Il y a quelques années, mon père est arrivé chez moi quelques jours avant Thanksgiving, suggérant de faire de la focaccia garnie d’oignons caramélisés, de canneberges et de brie. Il avait eu l’idée d’une note de bas de page dans une recette de King Arthur Flour et ne pouvait pas la sortir de sa tête.

Nous l’avons fait – une recette censée être un apéritif pour la foule – et en avons tellement dévoré qu’aucun de nous n’avait très faim pour le plat principal. Il y avait quelque chose dans les pops de canneberges acidulées avec des cubes de brie moelleux et au beurre et les riches oignons caramélisés empilés sur de la focaccia moelleuse qui nous ont fait revenir pour «juste une tranche de plus».

Cette recette est aujourd’hui devenue un incontournable des Fêtes dans notre famille, souvent demandée et réalisée avec plaisir.

Un nouveau favori des vacances en famille

Mon père dirige une boulangerie et je suis rédacteur de recettes, alors bien sûr, nous n’avons pas pu nous empêcher de donner à la recette originale du roi Arthur Flour nos propres ajustements et adaptations.

La pâte est un riff de notre recette de pâte à pizza sans pétrissage faite avec un peu plus d’eau et un peu d’huile d’olive pour la richesse et la saveur. (Ce sont les vacances après tout!)

Nous avons également réduit et simplifié les garnitures. Trois oignons caramélisés, c’est plus que suffisant, et j’aime les finir avec un peu de vinaigre balsamique. Je saute également la suggestion du roi Arthur de jeter les canneberges dans le sucre; après l’avoir essayé dans les deux sens, je ne pense pas que cela fasse une différence suffisante pour justifier l’étape supplémentaire.

Le meilleur brie pour cette recette

Quand j’ai expliqué ce que je faisais à la personne au comptoir des fromages Whole Foods, il a pointé du doigt un coin en particulier appelé Brie de Paris. «Tu veux celui-là», dit-il, «Il tient mieux sa forme dans le four.» Il a fonctionné comme un charme et a conservé sa forme en petits cubes moelleux sur le dessus de ma focaccia.

Cela dit, je pense que des flaques de brie gluantes seraient également merveilleuses pour cette recette. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper, donc si vous n’avez pas de fromager à portée de main qui peut vous indiquer les variétés fondantes ou moins fondantes, prenez simplement ce qui est là.

Cheese Rind On ou Off?

Je laisse aussi la croûte sur mon brie. C’est difficile de le couper et j’ai toujours l’impression de perdre trop de fromage lui-même avec la croûte. Cependant, si vous n’êtes vraiment pas fan des croûtes de fromage, utilisez un couteau à beurre pour gratter le plus de croûte possible sans perdre le fromage en dessous.

Façons d’adapter cette recette

• Si vous ne vous sentez pas prêt à faire la pâte vous-même, remplacez-la par deux livres de pâte à pizza du commerce.
• Au lieu du brie, essayez n’importe quel autre fromage à pâte molle, comme le camembert.
• Remplacez les canneberges par une autre baie acidulée. Les framboises seraient délicieuses!
• Une pincée de noix ou de pacanes hachées sur le dessus ajouterait un bon croquant!

Stockage des restes

Laisser refroidir complètement les restes, puis conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Ils font un excellent petit-déjeuner froid ou une collation l’après-midi, ou réchauffent brièvement dans le four grille-pain.

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