Recette de focaccia aux oignons caramélisés, canneberges et brie
Recette de focaccia aux oignons caramélisés, canneberges et brie
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Épatez vos papilles avec cet apéritif de focaccia festif garni d'oignons caramélisés sucrés, de canneberges acidulées et de brie crémeux. Il deviendra votre nouveau démarreur de vacances préféré!

Crédit photographique: Sally Vargas

Il y a quelques années, mon père est arrivé chez moi quelques jours avant Thanksgiving, suggérant de faire de la focaccia garnie d'oignons caramélisés, de canneberges et de brie. Il avait eu l'idée d'une note de bas de page dans une recette de King Arthur Flour et ne pouvait pas la sortir de sa tête.

Nous l'avons fait - une recette censée être un apéritif pour la foule - et en avons tellement dévoré qu'aucun de nous n'avait très faim pour le plat principal. Il y avait quelque chose dans les pops de canneberges acidulées avec des cubes de brie moelleux et au beurre et les riches oignons caramélisés empilés sur de la focaccia moelleuse qui nous ont fait revenir pour «juste une tranche de plus».

Cette recette est aujourd'hui devenue un incontournable des Fêtes dans notre famille, souvent demandée et réalisée avec plaisir.

Un nouveau favori des vacances en famille

Mon père dirige une boulangerie et je suis rédacteur de recettes, alors bien sûr, nous n'avons pas pu nous empêcher de donner à la recette originale du roi Arthur Flour nos propres ajustements et adaptations.

La pâte est un riff de notre recette de pâte à pizza sans pétrissage faite avec un peu plus d'eau et un peu d'huile d'olive pour la richesse et la saveur. (Ce sont les vacances après tout!)

Nous avons également réduit et simplifié les garnitures. Trois oignons caramélisés, c'est plus que suffisant, et j'aime les finir avec un peu de vinaigre balsamique. Je saute également la suggestion du roi Arthur de jeter les canneberges dans le sucre; après l'avoir essayé dans les deux sens, je ne pense pas que cela fasse une différence suffisante pour justifier l'étape supplémentaire.

Une planche à découper avec des tranches de focaccia garnies d'oignons caramélisés, de canneberges et de brie.

Le meilleur brie pour cette recette

Quand j'ai expliqué ce que je faisais à la personne au comptoir des fromages Whole Foods, il a pointé du doigt un coin en particulier appelé Brie de Paris. «Tu veux celui-là», dit-il, «Il tient mieux sa forme dans le four.» Il a fonctionné comme un charme et a conservé sa forme en petits cubes moelleux sur le dessus de ma focaccia.

Cela dit, je pense que des flaques de brie gluantes seraient également merveilleuses pour cette recette. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper, donc si vous n'avez pas de fromager à portée de main qui peut vous indiquer les variétés fondantes ou moins fondantes, prenez simplement ce qui est là.

Cheese Rind On ou Off?

Je laisse aussi la croûte sur mon brie. C'est difficile de le couper et j'ai toujours l'impression de perdre trop de fromage lui-même avec la croûte. Cependant, si vous n'êtes vraiment pas fan des croûtes de fromage, utilisez un couteau à beurre pour gratter le plus de croûte possible sans perdre le fromage en dessous.

Focaccia garnie d'oignons caramélisés, de canneberges et de brie et coupée en tranches sur une planche de service.

Façons d'adapter cette recette

  • Si vous ne vous sentez pas prêt à faire la pâte vous-même, remplacez-la par deux livres de pâte à pizza du commerce.
  • Au lieu du brie, essayez n'importe quel autre fromage à pâte molle, comme le camembert.
  • Remplacez les canneberges par une autre baie acidulée. Les framboises seraient délicieuses!
  • Une pincée de noix ou de pacanes hachées sur le dessus ajouterait un bon croquant!

Stockage des restes

Laisser refroidir complètement les restes, puis conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Ils font un excellent petit-déjeuner froid ou une collation l'après-midi, ou réchauffent brièvement dans le four grille-pain.

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Recette de focaccia aux oignons caramélisés, canneberges et brie

Ingrédients

Pour la focaccia:

  • 4 tasses (500 g) de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillère à café de levure instantanée
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 3/4 tasse (350 g) d'eau tiède
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour la poêle

Pour la garniture:

  • 3 oignons jaunes moyens, tranchés finement
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive, à badigeonner sur le dessus
  • 10 onces de brie, coupé en cubes (gratter la croûte avec un couteau d'office si désiré, bien que ce ne soit pas nécessaire)
  • 1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou surgelées
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

Méthode

1 Préparez la pâte à focaccia: Dans un bol à mélanger de taille moyenne ou dans un batteur sur socle avec une palette, mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée. Vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte, même si je la pétris parfois plusieurs fois dans le bol lorsque je mélange à la main pour incorporer le dernier de la farine.

Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures à température ambiante. Utilisez-le tout de suite ou transférez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

Un bol avec de la pâte pour faire une recette de focaccia sans pétrir.

2 Appuyez sur la pâte à focaccia: Filmez une demi-plaque ou une plaque à pâtisserie avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et tapotez la pâte pour qu'elle remplisse toute la casserole. S'il revient, attendez quelques minutes, puis continuez à le tapoter. Laisser la pâte lever à découvert jusqu'à ce qu'elle soit gonflée - environ 1/2 heure pour la pâte à température ambiante ou une heure pour la pâte réfrigérée.

Pain focaccia étiré sur une plaque de cuisson.

3 Caraméliser les oignons: Faites chauffer 2 cuillères à café de beurre ou d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons avec 1/2 cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bruns profonds. Cela prendra 30 à 40 minutes. Incorporer le vinaigre et retirer du feu. Laisser refroidir légèrement les oignons.

Oignons émincés dans une poêle pour faire une recette de focaccia.

4 Préchauffez le four à 425F.

5 Top la focaccia: Découvrez la pâte et badigeonnez le dessus avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, en accordant une attention particulière aux bords et aux coins. Enfoncez doucement le dessus de la focaccia partout en enfonçant vos doigts à mi-chemin dans la pâte.

Répartissez les oignons sur le dessus. Répartir uniformément les cubes de brie sur les oignons, puis les canneberges. Terminez en saupoudrant le romarin sur le dessus avec autant de poivre noir que vous le souhaitez.

Foccaccia dans une plaque de cuisson et garnie d'oignon caramélisé, de canneberge et de brie et prête à être cuite.

6 Cuisson: Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le fond de la croûte soit doré (soulevez-le avec une spatule pour vérifier). Si les garnitures commencent à dorer trop avant que le fond de la croûte ne soit doré, couvrez la casserole de papier d'aluminium sans serrer.

Une plaque de cuisson avec foccacia garnie d'oignon caramélisé, de canneberge et de brie.

7 Servez! Laisser refroidir brièvement, puis servir. Les restes se conservent environ 3 jours.

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Emma Christensen

Emma Christensen est la rédactrice en chef de Simply Recipes et possède plus de 10 ans d'expérience dans la création d'aliments et de contenu pour le Web et l'impression. Elle était auparavant rédactrice de recettes pour The Kitchn et est l'auteur de trois livres sur le brassage maison, True Brews, Brew Better Beer et Modern Cider. Emma est diplômée de la Cambridge School for Culinary Arts et du Bryn Mawr College. Elle vit à San Jose, en Californie.

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