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Recette de foie vénitien – Donna Moderna

jela saveur forte et décisive de foie de veau rencontre la douce de oignons: sont les ingrédients de base pour recette traditionnelle du foie à la vénitienne aimé dans le monde entier pour sa richesse de saveurs et sa simplicité d’exécution.

Ingrédients

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La recette du foie à la vénitienne il est très ancien : autrefois les romains cuisaient le foie avec des figues qui en atténuaient le goût. Les Vénitiens préféraient le foie de porc et remplaçaient les figues par de l’oignon doux de Chioggia. Aujourd’hui, il est plus facile de trouver du foie de veau sur le marché, avec un goût moins prononcé mais, s’il est très frais, il est parfait pour cette recette !

Les ingrédients du foie vénitien

Notre recette du Foie vénitienest traditionnel : le foie de veau frais, coupé en lamelles, est cuit, avec un peuHuile d’olive vierge extra e baudetdans la poêleensemble avec oignon blanc, coupé en fines tranches. Pour compléter la recette, vous n’avez besoin de rien d’autre, juste une pincée de persil, pépé et un peu de vendre.

Préparation du foie à la vénitienne

  1. Éplucher une courge, la râper et presser le jus Oignons blancs gros et tranché très fin, comme sur la photo 1. Rincez 700 gr de foie de veau très frais en un seul morceau sous l’eau courante et élimine toute peau qui le recouvre. Coupez-le ensuite en lanières assez fines, comme vous pouvez le voir sur la photo 2, et éliminez les éventuels nœuds qui se trouvent sur les bords.
  2. Chauffer à feu vif en un pas de poêle à frire 50 gr baudet e 50 ml di Huile d’olive vierge extra. Lorsque les assaisonnements ont fondu, ajoutez également les oignons, comme sur la photo 3, et faites-les cuire à feu doux pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ils doivent devenir très doux, presque transparents.
  3. Ajoutez le foie dans la poêle, montez le feu et faites cuire environ 3 minutes des deux côtés, comme sur la photo 4. Les lanières de foie doivent être cuites sans durcir : n’augmentez donc pas davantage le temps de cuisson.
  4. Combinez un sol de pépé et une pincée de persil haché un instant avant de retirer le foie du feu et assaisonner avec le vendre. Rappelez-vous que le sel ne doit jamais être ajouté pendant la cuisson, car cela rendrait le foie dur. Servez-vous maintenant foie à la vénitienne.