Recette de fou au chocolat et au fenugrec

Il m’a fallu beaucoup de temps pour me familiariser avec l’utilisation du fenugrec moulu pour la même raison qu’il reste au fond des placards de beaucoup de gens: en tant qu’épice en soi, pour beaucoup d’entre nous, ce n’est pas particulièrement délicieux.

Là où la graine de cumin est terreuse et chaude, et la cannelle douce et boisée, le profil aromatique du fenugrec moulu est composé de graines de pomme, de céleri et de strychnine. Cette épice est également percutante. En raison de son corps amer, pas plus d’un tiers ou d’une demi-cuillère à café lors de la cuisson peut être trop.

Mais ce que le fenugrec moulu a que tous les plus jolis aromatiques ne possèdent pas, c’est une véritable fonction de cheval de travail – dans la bouche, le fenugrec moulu crée de l’espace. Il y a des épices qui ont cette capacité. La graine de nigelle en est une, c’est pourquoi nous l’adorons grillée sur du pain naan pâteux et moelleux.

Cette fonction du fenugrec, associée à son palais doux, en fait un excellent outil de cuisson. Je pense à la façon dont une demi-cuillère à café de fenugrec moulu dans un gâteau au fromage macadamia et caramel fournirait un petit corset de saveur bien rangé – réduisant la richesse pour rendre le dessert plus consommable.

Un peu de fenugrec moulu dans des garnitures en crumble remplirait la même fonction. Un tiers de cuillère à café mélangé à un muesli sucré et grillé fait maison pendant le processus de torréfaction au four donnera au miel une qualité sucrée plus dimensionnelle.

La douceur et les graisses font partie intégrante de la création de saveurs délicieuses, en particulier pour les desserts. Pour moi, il ne s’agit pas de lésiner mais de rendre la saveur riche plus digeste. Et le fenugrec moulu fait certainement cela.

Les meilleurs conseils sur le fenugrec

• La qualité est plus importante pour le fenugrec moulu que pour certaines autres épices plus jolies – utilisez du fenugrec moulu biologique pour un effet aromatique moins émoussé.

• Le fenugrec haché se marie bien avec le bœuf. Cela permet à d’autres épices plus douces d’avoir plus d’impact avec les protéines lourdes.

• Utilisez du fenugrec moulu avec du sel sur la graisse de porc pour rehausser le crépitement.