Ingrédients

• 200 g de fregola moyenne
• 150 g de saucisse fraîche
• 100 g de cèpes surgelés
• 100 g de cardons frais
• 30 g de concentré de tomate
• vin blanc sec
• pecorino râpé
• Huile d’olive vierge extra
• timo
• Ail
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Préparer fregola avec saucisse et champignons, décortiquez la saucisse et faites-la dorer dans une poêle avec un filet d’huile, 1 gousse d’ail et un peu de thym.
Supprimer la saucisse de la poêle et ajoutez les champignons, faites cuire 2-3 minutes et retirez-les aussi.
Éliminer le thym et l’ail et l’excès de graisse et ajouter la fregola dans la même poêle. Faites-le griller pendant 1 minute, puis mélangez-le avec un peu de vin blanc.
cuit le avec de l’eau légèrement salée, en ajoutant petit à petit comme pour un risotto, en 15 minutes environ.
Uniren fin de cuisson, le concentré et 1 cuillerée de pecorino. Remuez en ajoutant une partie des champignons avec la saucisse et servez avec le reste.