Fritada (également connu sous le nom de Fritada de Chancho) est un traditionnel Équatorien plat composé de porc frit cuit dans des épices et servi avec des pommes de terre, du Llapingacho, de la mote ou d’autres accompagnements.

En Équateur en particulier, la Fritada est consommée depuis des siècles et se trouve facilement dans de nombreux restaurants typiques en bord de route, restaurants traditionnels, festivals gastronomiques et foires.

A noter que chaque région prépare ce plat typique avec son propre style, la plus connue étant la version frite d’Imbabura, d’Atuntaqui, et bien sûr de Quito.

À présent, vous imaginez probablement une assiette chaude remplie de dés de porc frit accompagnés de plantains mûrs, de mote ou de hominy, de sauce, etc. Cela semble intéressant, non?

Origine et importance culturelle

La fritada est un plat d’origine créole, datant de l’époque de Espanol colonialisme, exactement au début du 19e siècle. De plus, la saveur de ce plat incroyable réside dans sa préparation.

Pour préparer ce plat délicieux, le porc est cuit dans de l’eau bouillante, bien que pour lui donner cette touche spéciale qui le caractérise, l’eau puisse être remplacée par du jus d’orange ou même de la bière. Enfin, il finit par faire frire ses propres jus de cuisson.

Depuis sa création, cette nourriture a été un pilier des fêtes, célébrations, événements et réunions de famille équatoriens.

Souvent, la fritada est servie avec du yuca, des plantains mûrs frits, du mote ou du hominy, des plantains mûrs frits en sauce et avec une sauce savoureuse à base d’oignons marinés et de tomates. Cette sauce savoureuse est principalement versée sur le porc pour lui ajouter une saveur supplémentaire et le rendre plus savoureux.

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