Recette de gâteau au soleil taïwanais (Tai Yang Bing
Recette de gâteau au soleil taïwanais (Tai Yang Bing

Recette de gâteau au soleil taïwanais (Tai Yang Bing

Gâteau de soleil, également connu sous le nom de tai yang bing, est un célèbre Taïwanais le dessert. Appartenant à la belle ville de Taichung, à Taïwan, le gâteau au soleil est fait de sucre de malt condensé (également connu sous le nom de maltose). Le plat ressemble un peu au soleil, d'où son nom.

Ces pâtisseries sont de forme ronde et sont disponibles en différentes tailles. Ce qui le distingue des pâtisseries normales, c'est sa croûte croustillante. Considéré comme l'un des favoris du petit-déjeuner de Taichung, les gens apprécient généralement le gâteau au soleil avec Chinois thé ou trempez-le dans du lait d'amande chaud. Les gens en font également de la bouillie sucrée en la dissolvant dans de l'eau chaude.

Le gâteau au soleil est une spécialité de la ville de Taichung. Il est souvent vendu dans de beaux coffrets cadeaux en souvenir des personnes visitant l'endroit.

Histoire et importance culturelle

Garniture de gâteau au soleil

Résidant dans la région de She-ko du comté de Taichung (maintenant une partie de la ville de Taichung), la famille Lin a fait les premiers gâteaux de soleil. Pour le remplissage du plat, la famille Lin a utilisé du sucre de malt sous forme condensée. Le chef Wei Qing-hai a ensuite modifié la pâte à sa forme actuelle.

Le plat ne s'appelait pas « gâteau au soleil » depuis le début. C'est beaucoup plus tard que le terme a été utilisé pour le gâteau après qu'une boulangerie taïwanaise bien connue nommée « Sun Booth » a commencé à le vendre sous ce nom. Maintenant, parce que le terme n'était pas marqué par la marque, les autres pâtissiers ont commencé à utiliser le même titre pour leurs propres suncakes.

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps total: 50 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à eau

  • Farine nature - 110g
  • Maltose - 1/4 cuillère à soupe
  • Sucre - 15g
  • Raccourcissement - 45g
  • Huile de maïs - 1/4 tasse
  • Eau tiède - 1/4 tasse
  • Sel - 1 cuillère à café

Pour la pâte à huile

  • Farine nature - 75g
  • Raccourcissement - 45g

Pour remplissage

  • Sucre glace - 80g
  • Maltose - 20g
  • Farine nature - 25g
  • Beurre - 20g
  • Eau tiède - 1/2 cuillère à soupe

Pour la dorure aux œufs

  • 1 œuf + 1 cuillère à café d'eau (légèrement battu)

Instructions

Pour la pâte à eau :

  1. Prenez un bol et versez-y de l'eau tiède. Dissoudre le maltose dedans et ajouter tous les autres ingrédients pour former une pâte lisse.
  2. Une fois terminé, divisez la pâte en 10 portions égales.

Pour la pâte à huile :

  1. Prenez un bol et mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  2. Comme pour la pâte à eau, diviser la pâte préparée en 10 parts égales.

Pour remplissage:

  1. Répétez la même méthode que pour la pâte à eau.

Pour faire du tai yang bing :

  1. Prenez un plan de travail et étalez de la farine dessus. Soigneusement, compresser la pâte à eau jusqu'à ce qu'elle s'aplatisse et mettre la pâte à l'huile au milieu.
  2. Avec la pâte à l'huile, envelopper la pâte à eau, et fermer les bords. Former une boule ronde et lisse.
  3. Rouler la pâte de manière à ce qu'elle prenne la forme d'un rectangle. Maintenant, roulez-le en rouleau suisse et placez-le perpendiculairement.
  4. Roulez la pâte en forme de rectangle encore et encore, roulez-la comme un rouleau suisse.
  5. Une fois cela fait, placez le rouleau en position debout et à l'aide de vos mains, aplatissez la pâte. Assurez-vous que le bord fermé fait face au travail
    surface.
  6. En forme de cercle, roulez la pâte. N'oubliez pas de le rouler assez large pour enfermer une boule de farce à l'intérieur.
  7. Placez la boule de remplissage au centre, enroulez la pâte eau-huile autour et scellez les bords.
  8. Assurez-vous que le bord scellé fait face à la surface de travail et soigneusement, dans une forme circulaire, roulez la pâte, en la faisant environ 7cm-8cm.
  9. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
  10. Répétez le même processus pour les autres boules.
  11. N'oubliez pas de badigeonner un peu de dorure à l'œuf sur la surface. Enfourner 11 à 12 minutes à 200°C.
  12. Une fois dorées, réservez-les pour qu'elles refroidissent et le tour est joué.

Information nutritionnelle:

Rendement:

dix

Quantité par portion: Calories : 214Graisse totale: 8gLes glucides: 32gProtéine: 3g

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