Recette de gâteau aux légumes et aux prunes

  • 200 g de mascarpone
  • 180 g de farina
  • 3 oeufs
  • 150 g de courgettes (partie verte)
  • 120 g de fleurons de chou-fleur
  • 100 g de carottes pelées
  • 100 g de pois écossés ou edamame
  • 100 g de scamorza sucré
  • 100 g d’huile de tournesol
  • 100 g de latte
  • 80 g de choux de Bruxelles
  • 50 g d’olives Taggiasca dénoyautées
  • 50 g de Grana Padano Dop
  • 16 g de levure chimique pour pizzas et tartes salées
  • Pesto

Pour la recette du gâteau aux prunes aux légumes, coupez tous les légumes et le fromage scamorza en cubes de même taille. Dans un bol, mélangez la farine avec les œufs, le lait, le parmesan râpé, la levure et, enfin, l’huile. Une fois que vous avez un mélange homogène, ajoutez les légumes et les dés de scamorza, les olives et les pois, en mélangeant soigneusement. Tapisser 2 moules à gâteau aux prunes (1 litre) de papier sulfurisé et les remplir du mélange, en restant quelques centimètres sous le bord.
Couvrir les moules de papier aluminium et cuire à 180 ° C pendant 25-30 minutes. Retirez ensuite l’aluminium et faites cuire encore 40 minutes. Sortez les gâteaux aux prunes du four, laissez-les refroidir sur les côtés, puis démoulez-les et servez-les en tranches en les accompagnant du mascarpone mélangé à 2-3 cuillères à soupe de pesto.

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