Instructions

Dacquoise

1. Prenez un bol de taille moyenne. Ajoutez-y du cacao en poudre, du sucre glace et des amandes moulues. Mélangez-les bien et réservez le bol.
2. Maintenant, prenez un grand bol à mélanger et ajoutez les blancs d’œufs.
3. Battre les blancs d’œufs au batteur à vitesse moyenne. Battre environ une minute jusqu’à ce que les blancs commencent à donner un aspect mousseux. Continuez à battre en modifiant la vitesse du batteur, d’abord à faible vitesse, puis moyenne et enfin à haute jusqu’à ce que des pics mous se forment.
4. Tournez maintenant le batteur à basse vitesse et ajoutez le sucre progressivement en 4 parties. Après avoir ajouté tout le sucre, accélérez le batteur pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne brillant. Ajoutez également de l’extrait d’amande.
5. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs en petites parties. Tout en ajoutant la partie finale, pliez-la très doucement avec une spatule.
6. Prenez une casserole ronde de 8 pouces. Coupez et placez un papier sulfurisé dans ce moule. Maintenant, faites 2 cercles sur le papier en utilisant un marqueur permanent et retournez-le. Mettre de côté.
7. Maintenant, répartissez également le mélange entre les 2 cercles sur le papier sulfurisé. Utilisez une spatule pour rendre cette couche uniforme et fine.
8. Cuire au four pendant 1 heure dans un four préchauffé à 300F. Une fois la cuisson terminée, laissez-la refroidir complètement le plus longtemps possible à température ambiante.

Pour la mousse

1. Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes pendant environ 5 minutes, sortez-le toutes les 30 secondes et remuez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
2. Prenez un bol et placez-y les blancs d’œufs. Battez-les avec un batteur à grande vitesse jusqu’à ce que des pics mous se forment. Maintenant, tournez la vitesse basse et ajoutez le sucre progressivement et lentement par parties. Accélérez à nouveau le batteur à haute vitesse et fouettez-le pendant encore 1 minute. Incorporez lentement ce mélange dans le chocolat fondu avec une spatule.
3. Battre la crème à fouetter à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Maintenant, pliez cette crème dans le mélange de chocolat et mélangez bien.

Assemblage

1. Préchauffer le four à 325F et cuire les amandes pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient grillées et parfumées. Réservez et laissez refroidir.
2. Prenez une belle assiette de service. Placez le cercle dacquoise dessus avec la face supérieure vers le haut. Maintenant, étalez la moitié de la mousse préparée uniformément sur le cercle, en laissant environ un quart de pouce de la bordure. Couvrez-le avec l’autre cercle de dacquoise, face supérieure à nouveau.
3. Maintenant, étalez le reste de mousse partout. Garnissez-le d’amandes grillées et de fraises.
4. Saupoudrez de pépites de chocolat et de sirops selon votre choix pour le rendre plus tentant.