1 Réchauffez le lait et faites fleurir la levure: Dans une petite casserole à feu moyen-doux, ajoutez le lait et le miel et remuez constamment jusqu’à ce que le lait soit chaud et que le miel soit dissous. Retirez le lait du feu.

Quand il est tiède au toucher mais pas chaud (environ 100 ° F), saupoudrer la levure sur le lait et remuer. Réserver pendant 5 minutes jusqu’à ce que de petites bulles commencent à se former. Si les bulles ne se forment pas, jetez-les et recommencez avec une nouvelle levure.

2 Faites fondre le beurre: Dans un petit bol allant au micro-ondes, ajoutez les cubes de beurre. Couvrir le bol et micro-ondes le beurre pendant 30 à 45 secondes, ou jusqu’à ce que le beurre soit presque fondu. Certains morceaux solides sont ok.

3 Préparez la pâte: Dans un grand bol ou le bol de votre batteur sur socle, ajoutez le mélange de lait et le beurre, en vous assurant de racler dans le bol les parties solides ou les résidus de levure. Ajouter les œufs, le sel, la cannelle, la muscade, la vanille et l’extrait d’amande (si utilisé).

Battre ensemble avec un fouet jusqu’à homogénéité, environ 5 à 10 secondes à vitesse moyenne si vous utilisez le fouet mélangeur, ou à la main. Vous voulez juste le rapprocher un peu.

4 Ajoutez la farine et pétrissez la pâte: Mettez l’accessoire de votre batteur sur socle sur le crochet pétrisseur. Ajoutez 3 tasses de farine et réglez le batteur sur socle à feu doux jusqu’à ce que la farine soit absorbée dans le liquide.

Augmentez la vitesse à moyen et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte rugueuse se forme et se détache des parois du bol. Pétrir la pâte avec le crochet pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’une pâte lisse et souple se forme. La pâte sera assez molle et un peu collante mais pas collante.

(Si vous n’avez pas de batteur sur socle, remuez la farine dans le liquide avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte rugueuse se forme. Ensuite, saupoudrez légèrement vos mains et une surface propre avec de la farine et pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes.)

Si la pâte semble trop humide pendant que vous la pétrissez, ajoutez un peu plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois. La pâte doit être souple et pas si collante que vous ne pouvez pas la manipuler.

5 Laissez reposer la pâte: Graisser légèrement un bol pour que la pâte ne colle pas. Étirez et formez la pâte en une boule lisse. Placer la boule dans le bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

6 Faites la garniture: Environ 10 minutes avant que la pâte ait fini de lever, faites la garniture. Dans un bol moyen allant au micro-ondes, ajoutez le beurre et couvrez le bol. Réglez le micro-ondes pendant 30 à 45 secondes. Vous voulez que le beurre soit complètement fondu.

Ajouter la cassonade, la cannelle, la muscade et le sel au beurre fondu. Remuer jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme. Couvrez et mettez de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.

7 Remplissez et roulez la pâte: Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé ou d’un tampon de cuisson en silicone.

Une fois que la pâte a doublé, retournez-la sur une surface de travail propre. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un grand rectangle d’environ 10 pouces sur 24 pouces de large. La pâte sera assez fine, d’environ 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur.

À l’aide d’une petite spatule décalée, d’un couteau à beurre ou d’une spatule en silicone, étalez une fine couche de garniture de sucre à la cannelle sur la pâte, en laissant 1 pouce en haut du rectangle nu (le côté long).

Au début, il ne semblera pas qu’il y ait suffisamment de garniture, mais continuez à étaler en grattant les zones plus épaisses. Finalement, vous pourrez obtenir une fine couche de garniture sur toute la pâte. C’est ce que tu veux.

En commençant par le côté long, roulez la pâte pour former une bûche longue et mince. Pat et appuyez sur la bordure de pâte nue de 1 pouce en haut de la bûche, en vous assurant qu’elle scelle. Tournez la bûche pour que le sceau soit en bas.

8 Coupez et tordez la pâte: À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la bûche dans le sens de la longueur, en la fendant en deux.

Tordez les deux moitiés ensemble, en vous assurant que le côté «bande» coupé est orienté vers le haut.

Déplacez la corde torsadée sur la plaque à pâtisserie préparée et formez un anneau. Rentrez les extrémités de la pâte l’une sous l’autre pour aider à sceller la bague ensemble.

9 Donnez une seconde levée à la pâte: Couvrir l’anneau d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il soit gonflé et presque doublé de taille, environ 45 à 60 minutes.

10 Préchauffez le four: Environ 30 minutes après le deuxième temps de montée, préchauffez le four à 350 ° F.

11 Préparez l’œuf et faites cuire le gâteau: Une fois l’anneau levé, battez le jaune d’œuf avec l’eau et passez-le doucement sur l’anneau.

Cuire au four de 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et sonne creux lorsque vous appuyez dessus. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, il doit être fait entre 195 ° F et 200 ° F. Ne vous inquiétez pas si une partie de la garniture a suinté pendant la cuisson, c’est tout à fait normal.

12 Refroidissez le gâteau et ajoutez le bébé: Laisser refroidir le gâteau sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes, puis détacher le pain de la casserole avec une spatule. Déplacez ensuite délicatement le gâteau sur une grille, à l’aide de deux spatules, et laissez refroidir complètement à température ambiante.

Une fois le gâteau refroidi, insérez le bébé dans le gâteau (je le pousse généralement par le bas pour que personne ne sache où il se trouve).

13 Faites le glaçage: Pour faire le glaçage, tamisez le sucre en poudre dans un bol de taille moyenne. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et la vanille. Remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement incorporés et qu’un glaçage se forme.

L’émail doit être épais et opaque mais toujours coulable. Si le glaçage est trop épais, ajoutez plus de lait, 1/2 cuillère à café à la fois, jusqu’à ce que l’épaisseur désirée se soit formée.

14 Terminez et servez le gâteau: Placez la grille de cuisson avec le gâteau refroidi sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Versez le glaçage sur tout le gâteau en vous assurant que le dessus est complètement couvert. Ensuite, saupoudrez immédiatement le sucre coloré sur le gâteau. Le glaçage humide permettra au sucre d’adhérer au gâteau. Laissez le glaçage et le sucre sécher, puis placez le gâteau dans un plat de service.