Recette de gâteau Tres Leches (gâteau au lait mexicain)

Tres Leches gâteau est un dessert mexicain ultra décadent que vous devez simplement essayer! Un gâteau moelleux et décadent imbibé d’un incroyable mélange de trois lait et garni de crème fouettée sucrée maison.

Jamais essayé le gâteau Tres Leches? Cette recette facile peut résoudre ce problème!

Alors permettez-moi de commencer en disant que je n’ai jamais été une fille de Tres Leches. Je n’ai jamais été, j’avais essayé BEAUCOUP de recettes, je l’avais commandé plusieurs fois dans des restaurants et j’avais décidé que ce n’était pas pour moi. Il s’avère que je n’avais tout simplement pas eu la bonne recette de gâteau Tres Leches. Après quelques essais et erreurs, j’ai bien compris celui-ci. Tout le nom du gâteau.

C’est le plus rêveur et le plus gourmand de tous les gâteaux. C’est impressionnant de servir à des amis et pas trop technique ou difficile à faire pour un boulanger novice. Vous pouvez le faire la veille d’un jour férié ou d’un événement, puis le glacer avec de la crème fouettée et c’est parti!

Qu’est-ce que le gâteau Tres Leches?

Tres Leches traduit directement de l’espagnol vers l’anglais par «trois laits». Le gâteau Tres Leches est un gâteau éponge fourré de trous puis trempé dans trois laits distincts. Le gâteau agit alors comme une éponge et absorbe ces laits, ce qui en fait le gâteau le plus incroyablement humide et sucré que vous rencontrerez jamais.

Quels sont les 3 types de lait utilisés dans le gâteau Tres Leches authentique?

Les trois laits utilisés dans un gâteau Tres Leches vraiment authentique sont:

1. Lait évaporé
2. Crème épaisse
3. Lait concentré sucré

Quel type de gâteau utilisez-vous pour Tres Leches?

Je travaille à perfectionner mon gâteau Tres Leches depuis des années. J’ai testé cette recette tant de fois avec chaque base de gâteau sous le soleil: gâteau au beurre, gâteau à la vanille, gâteau au mélange à gâteau et gâteau au four.

Ma recette de gâteau Tres Leches commence par un gâteau éponge facile. Pour moi, le gâteau éponge fonctionne le mieux. C’est une éponge, donc elle absorbe LITTÉRALEMENT les laits qui sont versés dessus! Avec un gâteau éponge plus que toute autre base de gâteau, le gâteau est doux et vous obtenez la délicieuse combinaison de lait à chaque bouchée.

L’utilisation d’un mélange à gâteau a bien fonctionné, mais pas aussi bien que la génoise. La texture d’un gâteau cuit à partir d’un mélange de boîtes est extrêmement douce et aérée, donc il fera l’affaire.

Une base de gâteau à la vanille maison fonctionnait bien, mais elle n’absorbait pas le lait aussi bien que j’aurais aimé. L’excès de lait s’est accumulé au fond du gâteau, ce qui signifiait que nous avions un fond détrempé et un dessus de séchoir.

Le gâteau était tout à fait trop dense pour cette recette.

Prenez-le de moi, allez avec le gâteau éponge.

Qu’est-ce que le gâteau éponge?

La génoise est un gâteau à base de farine, d’œufs et de sucre, mais sans shortening. Il appartient à la catégorie des gâteaux mousse (par opposition aux gâteaux au beurre). Les génoises sont légères et moelleuses car elles ont de l’air battu dans les blancs d’œufs.

Bonus: le gâteau éponge a généralement une teneur en matières grasses plus faible qu’un gâteau au beurre aussi!

Ingrédients de la recette

Pour cette recette, la base de génoise n’aura pas de surprise. Même si vous ne cuisez pas souvent, vous avez probablement ces ingrédients dans votre garde-manger.

Vous devrez peut-être ajouter vos laits à votre liste d’achats à l’avance, sauf si vous avez toujours du lait évaporé et du lait condensé sous la main.

Voici tout ce dont vous aurez besoin:

• des œufs
• sucre
• Lait
• vanille
• levure
• sel casher
• farine tout usage
• lait concentré sucré
• lait évaporé
• crème épaisse

Pour la garniture

• crème fouettée épaisse
• sucre en poudre
• cannelle moulue

Comment faire un gâteau Tres Leches

Préparation: Préchauffez votre four à 350 ° F. Enduisez un plat de cuisson 9 × 13 d’un aérosol antiadhésif et mettez-le de côté.

Mélanger: Dans le bol de votre batteur sur socle équipé de la palette, combinez les 5 jaunes d’oeuf et 3/4 tasse de sucre granulé à vitesse moyenne-élevée pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne jaune pâle. Grattez le fond du bol une ou deux fois pendant le mélange pour vous assurer que le mélange est homogène.

Ajouter: Baissez le batteur à moyen-bas et ajoutez le lait, la vanille, la levure chimique et le sel. Mélanger pendant 30 secondes, en grattant les côtés du bol au besoin.

Tournez le mélangeur à basse température et ajoutez la farine en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Fouet: Dans un autre bol à l’aide du fouet de votre batteur sur socle ou d’un batteur à main, battre les blancs d’oeufs à grande vitesse jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le 1/4 tasse de sucre granulé restant et continuer à battre jusqu’à formation de pics fermes (mais pas secs).

Plier: Incorporer les blancs d’oeufs dans la pâte préparée jusqu’à homogénéité. Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit posé sur le dessus et qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.

Cool: Placer la casserole sur une grille pour refroidir.

Combiner: Lorsque le gâteau est principalement refroidi, mélanger le lait concentré sucré, le lait évaporé et 1/4 tasse de crème épaisse dans un bol moyen.

Poussée: À l’aide d’une fourchette, piquez le haut du gâteau refroidi, créant de minuscules petits trous partout. Versez le mélange de lait uniformément sur le dessus du gâteau, en vous assurant d’obtenir les bords.

Cool: Laissez le gâteau refroidir complètement et couvrez-le d’une pellicule plastique. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure ou toute la nuit.

Haut: Lorsque vous êtes prêt à servir le gâteau, mélangez le reste de la crème épaisse et du sucre en poudre dans votre batteur sur socle équipé du fouet jusqu’à ce qu’il épaississe. Étalez votre crème fouettée sur le gâteau et saupoudrez le gâteau de cannelle moulue, si vous le souhaitez.

Pourquoi séparer les œufs?

Séparer vos œufs produira un gâteau plus moelleux qui sera mieux en mesure d’absorber notre mélange de lait gourmand. C’est une méthode qui est utilisée régulièrement dans la cuisson des gâteaux car elle produit un gâteau plus moelleux.

J’adore simplifier les recettes, donc j’éliminerais cette étape si cela produisait quand même un bon résultat. Mais dans cette recette, je ne recommande pas de sauter la séparation des œufs.

Plus le gâteau est moelleux pour Tres Leches, mieux c’est! Vous VOULEZ que le gâteau absorbe les délicieux laits.

Conseils pour le meilleur gâteau Tres Leches

Assurez-vous de suivre ces conseils simples pour le meilleur gâteau Tres Leches que vous ayez jamais eu!

• Tapissez votre moule de papier sulfurisé. Cela vous permettra de retirer vos tranches de la poêle avec, sans problème.
• Utilisez des œufs à température ambiante au lieu de froid, sortez directement des œufs du réfrigérateur. Les œufs à température ambiante se combinent plus facilement et contribuent à rendre vos produits de boulangerie plus aérés.
• Ne percez que des trous dans le haut. Assurez-vous que vos trous fourrés ne vont pas jusqu’au fond du gâteau. Pousser vos trous au fond du gâteau est un moyen sûr de se retrouver avec tous vos laits au fond.
• Tres Leches est mieux servi froid, pas chaud ou température ambiante.

Idées de garniture

Pour moi, une simple garniture de crème fouettée saupoudrée de cannelle est tout simplement la perfection. Ces autres idées de garniture sont également excellentes:

• marasquin ou cerises fraîches
• tout type de baies
• kiwi
• mini pépites de chocolat ou boucles de chocolat
• saupoudrer de poudre de cacao
• morceaux de caramel
• noix de coco rasée
• sauce ou morceaux de caramel

Comment conserver ce gâteau

Ce gâteau se conserve bien dans votre réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Certaines personnes disent même que c’est mieux le jour 2! Assurez-vous de bien le couvrir ou de le conserver dans un récipient hermétique.

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