1 Préchauffez le four et préparez vos casseroles: Préchauffez votre four à 400 ° F. Badigeonner l’intérieur d’un moule à gâteau de 9 x 13 x 3 pouces avec une fine couche de beurre fondu.
Placez 1/2 tasse de sucre granulé dans un récipient allant au four et laissez le sucre se réchauffer dans le four pendant qu’il chauffe. Le sucre chaud aide à donner plus de volume aux jaunes d’oeufs lorsque vous les fouettez.
2 Fouettez les jaunes: À l’aide d’un batteur à main ou sur socle, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre chaud et l’extrait de vanille ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que les jaunes d’oeufs aient doublé de volume et soient d’une couleur jaune très pâle. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Mettez le bol de côté.
3 Fouettez les blancs d’oeufs: Dans un bol séparé et très propre avec des fouets propres, fouetter ensemble les blancs d’œufs et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que les blancs soient mousseux.
Une fois que les blancs semblent mousseux, ajoutez progressivement le 1/4 tasse restante plus 1 cuillère à soupe de sucre aux blancs d’oeufs. Continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants, environ 4 1/2 minutes. Les blancs doivent se tenir debout avec un pic qui se replie légèrement lorsque les batteurs sont tirés de leur surface.
4 Préparez la pâte: Travailler rapidement pour empêcher les œufs de se dégonfler, tamiser la moitié de la farine à gâteau dans le bol avec les jaunes. Utilisez une large spatule en caoutchouc pour plier délicatement la farine dans les jaunes. Une fois la farine incorporée, incorporer délicatement la moitié des blancs d’œufs pour ne pas dégonfler les œufs. Répétez l’opération avec le reste de farine et les blancs.
5 Remplissez les casseroles: Remplissez le moule à gâteau préparé avec la pâte à gâteau et utilisez une spatule décalée pour répartir la pâte uniformément dans le moule. Tapotez doucement le moule contre le comptoir à quelques reprises pour libérer les bulles d’air qui pourraient être emprisonnées dans la pâte.
6 Cuire le gâteau pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le haut soit doré et ressort rapidement lorsqu’il est pressé du bout des doigts. Laissez le gâteau refroidir complètement dans la casserole ou tournez-le sur un plat de service profond et bordé.
7 Préparez le mélange de lait: Dans un grand pichet ou un bol, mélanger les trois laits, le brandy (si utilisé) et l’extrait de vanille. Fouetter ensemble jusqu’à homogénéité.
8 Faites tremper le gâteau: Une fois le gâteau refroidi, utilisez un cure-dent ou les dents d’une fourchette pour percer de petits trous partout sur le gâteau. Versez le mélange de lait sur le gâteau en le couvrant entièrement. Ne vous inquiétez pas si cela semble être beaucoup; le gâteau absorbera pratiquement tout le lait en position assise.
Couvrir le gâteau d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à 24 heures.
9 Fouettez la crème: Dans un grand bol à mélanger, fouetter la crème épaisse au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée. Une fois que les batteurs commencent à laisser des rubans dans la crème, arrêtez le mélangeur puis ajoutez l’extrait de vanille et le sucre en poudre.
Augmentez la vitesse à haute et fouettez jusqu’à ce que la crème soit épaisse et conserve sa forme lorsque les batteurs sont retirés (cela devrait prendre de 5 à 7 minutes).
10 Terminez le gâteau: Étalez la crème fouettée en une couche uniforme sur le dessus du gâteau à l’aide d’une spatule décalée. Saupoudrer d’un généreux saupoudrage de cannelle moulue.
11 Servir le gâteau: Réfrigérez le gâteau jusqu’à trois heures jusqu’au moment de servir. Coupez en 12 carrés. Profitez jusqu’à 3 jours après la préparation – conservez-le au réfrigérateur.
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