Recette de gâteau végétalien à la boue au chocolat

Vous devrez commencer cette recette un jour à l’avance pour le glaçage et la mise en place.

Cette recette fait 1 x gâteau double couche de 8 pouces.

Préchauffez votre four à 160°C/320°F, graissez et chemisez 2 moules ronds de 8 pouces.
Pour faire le gâteau, dans une petite cruche, mélanger le lait de soja et le vinaigre pour obtenir un babeurre épais.
Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger l’huile, le beurre de cacao fondu, la poudre de cacao, la poudre de café, le mélange de babeurre, la vanille et l’eau. Battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement mousseux.
Dans un grand bol à mélanger, tamiser la farine ordinaire, les deux sucres, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter un tiers du mélange de farine dans le bol du batteur sur socle et battre ensemble à basse vitesse jusqu’à ce qu’il commence à se rassembler. Ajoutez un autre tiers et répétez le processus jusqu’à ce que la plupart du temps soient combinés.
Pendant que le mélangeur fonctionne à la vitesse la plus basse, faites couler lentement l’eau bouillante sur le côté du bol, permettant à l’eau de s’incorporer en douceur. Mettez le mélangeur en pause et raclez les côtés pour vous assurer que tout est mélangé, et battez encore 10 secondes.
Répartir la pâte entre les moules préparés, en tapotant fermement chaque moule sur le comptoir pour libérer les grosses bulles d’air. N’ayez pas peur de le faire avec une force considérable, car cela rendra votre gâteau plus ferme, avec moins de gros trous irréguliers.
Cuire sur la grille du milieu de votre four pendant 45 à 48 minutes. Testez avec une brochette pour voir si c’est cuit; il ne devrait y avoir que quelques miettes humides accrochées à la brochette lorsqu’elles sont prêtes. Le dessus sera ferme au toucher.
Retirer du four et laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement avant de glacer; pour de meilleurs résultats, réfrigérez pendant la nuit.
Pour faire la ganache montée, chauffer la crème de noix de coco dans une grande casserole à fond épais à feu doux jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent autour du bord et qu’elle commence à s’évaporer. Attrapez-le juste avant qu’il n’arrive à ébullition. Alternativement, vous pouvez le chauffer au micro-ondes pendant environ 2 minutes à la place.
Retirer du feu et ajouter le chocolat en veillant à ce que les morceaux soient entièrement recouverts de crème. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Fouetter vigoureusement jusqu’à consistance lisse.
S’il y a des grumeaux, remettre la casserole sur la cuisinière à feu très doux. Remuer jusqu’à ce que les grumeaux aient fondu et que la ganache soit brillante.
Ajouter le beurre et remuer jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Répartir la ganache également entre deux bols. Couvrir d’une pellicule de plastique, en appuyant sur la surface de la ganache pour empêcher la formation de peau. Placer un bol au réfrigérateur et laisser reposer toute la nuit pour qu’il prenne. Laissez l’autre bol sur le comptoir pour le garder plus fluide.
Une fois la ganache prise au réfrigérateur, transférez la ganache dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Fouettez la ganache à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle soit légère et mousseuse.
Assembler, À l’aide d’un couteau dentelé, coupez les dômes du haut de chaque étage de gâteau afin qu’ils soient tous les deux parfaitement de niveau. Placez votre première couche sur votre plateau à gâteau ou votre support. Étalez la moitié de la ganache montée au centre de la première couche en lissant uniformément à l’aide d’une spatule coudée.
Ajoutez la deuxième couche avec le bas vers le haut. Étalez le reste de la ganache fouettée sur le dessus et lissez uniformément une très fine couche sur le côté pour sceller les miettes. Placez le gâteau empilé au réfrigérateur pendant 30 minutes pour fixer la couche de chapelure.
Couvrez votre gâteau avec le reste de ganache souple, lissez les côtés et recouvrez d’un grattoir à gâteau. Décorer avec des copeaux de chocolat et des baies.