Bonnes Recettes du Monde

En vedette dans 12 recettes pour utiliser du babeurre et 16 recettes que les enfants peuvent préparer pour la fête des mères

Les gaufres sont une affaire sérieuse dans ma maison qui aime le petit-déjeuner, et j’ai récemment jeté mon dévolu sur la mère de toutes les ambitions gorgées d’érable: La gaufre classique au babeurre. C’est un petit-déjeuner si simple et intemporel que j’ai pensé qu’il serait facile de trouver une bonne recette de gaufres.

VIDÉO! Comment faire des gaufres au babeurre

Qu’est-ce que la recette de gaufre au babeurre «classique»?

Faites un peu de recherche pour les recettes de gaufres au babeurre et vous pouvez trouver toutes sortes de recettes «classiques» qui utilisent tout, de la fécule de maïs à la farine de noix de coco. Je suis sûr que ces recettes sont excellentes, mais je voulais faire réel Gaufres au babeurre. Le genre que ma grand-mère aurait fait, avec 100% babeurre et sans ajouts surprenants ni substitutions loufoques. Juste les bases pour cette recette de gaufres, s’il vous plaît et merci.

Deux sacs de farine, quelques dizaines d’œufs et plusieurs cartons de babeurre plus tard, et je pense que j’ai une recette de gaufre facile à gagner! Croustillantes à l’extérieur, molles au milieu et riches en beurre, ces gaufres au babeurre ne demandent que de la confiture et du sirop.

Recette de gaufres facile? Dépend de la méthode

Ceci est une recette de gaufres facile. Mais même avec juste du babeurre, de la farine, des œufs et du beurre fondu comme ingrédients principaux, il existe un nombre surprenant de façons d’assembler ces gaufres au babeurre. On dirait qu’il existe une demi-douzaine de façons de faire des gaufres. Qui savait? La dureté ou la facilité de votre recette de gaufres dépend en grande partie de la question de savoir si vous battez les œufs, séparez les œufs, etc.

Après de longues délibérations, j’ai décidé d’essayer les tests de recettes de gaufres suivants:

1. Méthode à un bol: Mélanger les ingrédients secs, faire un puits au centre pour les liquides, puis mélanger le tout. Pourquoi? Si facile que vous pouvez les faire encore à moitié endormi.
2. Méthode à deux cuves: Mélangez les ingrédients secs dans un bol et les ingrédients liquides dans un autre, puis incorporez le liquide humide au sec. Pourquoi? De cette façon, les ingrédients liquides sont bien mélangés avant d’aller dans le sec, vous donnant une consistance plus uniforme. C’est aussi la méthode utilisée par la majorité des recettes de gaufres au babeurre que j’ai trouvées.
3. Séparez les œufs: Identique à la méthode à deux bols, mais séparez les jaunes et les blancs. Les jaunes se mélangent aux liquides, puis les liquides entrent dans les ingrédients secs. Enfin, le blanc d’oeuf non consommé est incorporé à la pâte. Pourquoi? J’ai découvert cette méthode inhabituelle pour la première fois dans une recette de crêpes sur The Kitchn. Cela s’est avéré être une astuce géniale et moins difficile que de battre des blancs d’œufs, alors j’ai pensé que je ferais un essai ici.
4. Battez les blancs d’œufs: Idem que ci-dessus, sauf battre les blancs d’œufs dans un mélangeur jusqu’à ce qu’ils tiennent des pics mous avant de les incorporer dans la pâte. Pourquoi? Beaucoup de recettes de gaufres jurent de haut en bas que cela donne des gaufres ou des crêpes plus hautes, plus légères et plus moelleuses.

Et le gagnant est…

Les résultats étaient vraiment surprenants. Toutes les gaufres au babeurre ont émergé du gaufrier avec une croûte bien dorée et un intérieur tendre – rien à redire. Le seul problème était que les lots étaient également presque identiques.

Je m’attendais à voir des différences significatives entre les gaufres au babeurre, et j’avais des espoirs particulièrement élevés pour les gaufres faites avec des blancs d’œufs battus. Mais honnêtement, j’ai eu du mal à distinguer les lots. Regardez vous même!

Comment faire les meilleures gaufres: ma conclusion

Si vous voulez être pointilleux à ce sujet, la méthode à un bol a fait des gaufres parfaitement fines, mais elles avaient une texture toujours un peu plus dense et moins uniforme que les autres méthodes. Les deux versions de blanc d’oeuf, battues et invaincues, avaient une texture toujours légèrement plus légère, mais personnellement, je n’avais pas l’impression que cela valait la peine. Si je vais sortir le mélangeur et m’occuper des blancs d’œufs, je ferais mieux de me procurer des gaufres extra-super-duper-élevées pour mon problème.

Pour moi, je m’en tiens à la méthode des deux bols pour ma recette de gaufres au babeurre. C’est l’option Goldilocks: le parfait compromis entre facilité et effort. Vous finissez par utiliser deux bols, mais les résultats valent le nettoyage supplémentaire.

Vous aimez les gaufres croustillantes?!

J’ai eu un problème persistant avec mes gaufres au babeurre: le facteur croustillant. Tout droit sorties du gaufrier, les gaufres avaient un extérieur doré et légèrement croustillant que j’aimais, mais qui s’est rapidement fané à mesure que les gaufres refroidissaient.

La solution est de faire griller les gaufres au four pendant quelques minutes – ce que j’ai découvert en essayant de garder un lot au chaud avant de servir. Cela cuit un peu d’humidité supplémentaire, vous donnant une coque extérieure croustillante qui reste croustillante même une fois les gaufres refroidies. Cinq à dix minutes à 250 ° F feront l’affaire; beaucoup plus longtemps et ils commencent à devenir durs et secs.

Si vous voulez plussupplémentaire gaufres croustillantes, remplacez la moitié du babeurre par du lait entier ou 2%. J’ai essayé cet échange dans un dernier lot de test, et même s’il enfreint ma règle du 100% babeurre, il fait des gaufres croustillantes.

Comment servir des gaufres à une foule

L’astuce du four résout également parfaitement le problème de servir toute la famille en même temps. Transférez chaque lot de gaufres au four dès qu’elles sont prêtes, laissez-les devenir croustillantes, puis servez. Vous pouvez même préparer ces gaufres au babeurre un jour ou deux à l’avance et les faire croustiller au four (ou au grille-pain!) Juste avant de servir.

Conservation et congélation des gaufres

Les gaufres sont un excellent petit-déjeuner préparé à l’avance!

• Gaufres du réfrigérateur: Conservez les gaufres préparées dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
• Gaufres surgelées: Congelez les gaufres dans un sac de congélation zippé avec tout l’air pressé jusqu’à un mois. (Pour un stockage plus long, enveloppez les piles de gaufres dans du papier d’aluminium pour éviter les brûlures du congélateur, puis placez-les dans des sacs de congélation)
• Instructions de réchauffage: Réfrigérées ou congelées, réchauffez les gaufres individuellement dans le grille-pain. Les gaufres surgelées auront probablement besoin de quelques minutes supplémentaires pour devenir grillées.

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Mis à jour 23 décembre 2020: Nous avons ajouté une vidéo à cet article pour vous aider à préparer les meilleures gaufres de tous les temps. Prendre plaisir!