Recette de Gombo aux crevettes et saucisse à l’Andouille

Si vous demandez à quelqu’un de la Louisiane ou du Mississippi Sound de faire du gombo, la première chose qu’il vous dira est de faire le roux.

Good Gumbo commence par Good Roux

Mon colocataire (de Metairie), la petite amie de mon frère (de Biloxi) et le voisin de mes parents de 35 ans (La Nouvelle-Orléans), m’ont à peu près tous dit la même chose: «Ma mère avait l’habitude de sortir un vieux sou et de s’asseoir à côté du pot. « Vous avez terminé lorsque le roux est la couleur de ce sou. » « 

Maintenant, ces femmes n’avaient certainement pas la même mère, mais elles partageaient la même histoire. Je suppose que faire un bon roux doit être un rite de passage pour un enfant de ces régions, et probablement un peu difficile car cela nécessite un peu de patience. Vingt-cinq minutes d’agitation peuvent sembler éternelles à un enfant de 10 ans!

Bon Roux = huile + farine + temps

Mais c’est vraiment le roux qui fait la différence. La cuisson lente de l’huile et de la farine crée une saveur merveilleuse lorsque la farine brunit.

Maintenant, j’ai aussi lu des gumbos faits avec un roux «blond», dans lequel le roux n’est pas autant doré. Donc, je serais ravi d’avoir votre avis à ce sujet si vous êtes familier avec les différentes approches pour faire du gumbo.

Qu’est-ce que la Sainte Trinité?

Une fois le roux préparé, l’étape suivante consiste à mélanger et à cuire la «Sainte Trinité». La «Sainte Trinité» dans la cuisine cajun et créole est poivron, oignon et céleri. Cela s’appelle ainsi car il constitue le fondement de beaucoup de recettes dans cette cuisine.

Qu’est-ce que Filé?

Une autre caractéristique du gombo est l’utilisation de poudre de filé. Si vous n’êtes pas familier avec filé (frais), c’est une poudre à base de feuilles de sassafras séchées. C’est un épaississant puissant, mais doit être ajouté à la fin de la cuisson, sinon il formera des brins visqueux et cordés dans le gombo. Filé est disponible dans de nombreux supermarchés (nous avons trouvé le nôtre chez Whole Foods) ou en ligne.

Étapes à suivre pour Gumbo

Le roux foncé peut être préparé à l’avance et soit conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, soit congelé jusqu’à trois mois (décongeler avant utilisation). Assurez-vous simplement de le réchauffer avant de poursuivre la recette. Vous pouvez même doubler ou tripler la recette du roux si vous souhaitez en avoir sous la main pour de futurs lots.

Vous pouvez également préparer le gumbo au point avant vous ajoutez les crevettes, puis vous réfrigérez et réfrigérez pendant un jour ou deux. Réchauffez-le à nouveau sur la cuisinière et terminez la cuisson du gombo avec les crevettes.

Que servir avec Gumbo

Gumbo n’a besoin de rien de plus qu’une cuillère de riz blanc. Vous verrez souvent du gombo servi en Louisiane avec un côté de salade de pommes de terre, du pain à l’ail ou du pain français en tranches simples.

Pour servir, saupoudrer le gombo de poudre de filé et de sauce piquante.

Stockage et congélation de gumbo

Les crevettes ne réchauffent pas très bien; il a tendance à devenir un peu caoutchouteux. Cela signifie que ce gombo est à son meilleur s’il est préparé et servi le jour même de sa fabrication. Cela dit, si vous ne vous occupez pas des crevettes, les restes sont très bien réchauffés pour le déjeuner ou le dîner. Les restes se conservent environ trois jours au réfrigérateur.

Gumbo ne gèle pas bien une fois que vous avez ajouté les crevettes. Si vous souhaitez congeler, préparez le gombo au point d’ajouter les crevettes, congelez puis ajoutez les crevettes lorsque vous êtes prêt à servir.

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Mis à jour 31 mars 2020: Nous avons relooké ce post pour le faire briller! Aucune modification à la recette d’origine.