Recette de gombo de Louisiane | Atlas des aliments de voyage
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Recette de gombo de Louisiane

Le gombo est un ragoût épicé du sud de la Louisiane, aux États-Unis, composé de viandes ou de crustacés, de légumes, d'herbes et d'épices. Le ragoût utilise un mélange de graisse et de farine appelé un Roux pour l'épaissir.

Il existe de nombreux types de gombos. Gumbo de la Nouvelle-Orléans, une ville de Louisiane réputée pour sa célébration du Mardi Gras et son jazz, est connue sous le nom de Creole Gumbo. Creole Gumbo est influencé par la cuisine française et contient des tomates. Le roux est composé de beurre et de farine.

Cajun Gumbo fait référence au gombo des campagnes du sud-ouest de la Louisiane. Il ne contient pas de tomates et utilise du roux à base de graisses ou d'huiles animales. Il contient généralement du poulet.

Les gombos à la viande sont plus populaires dans les régions intérieures. Dans les zones le long de la côte, le gombo contient généralement une combinaison de fruits de mer comme du poisson, du crabe, des crevettes et des huîtres. Il n'est pas rare de trouver du gombo qui contient à la fois de la viande et des fruits de mer et certains gombos sont même faits avec de la bière. Le gombo est généralement servi avec du riz.

Origine et importance culturelle

On pense que Louisiana Gumbo est venue d'Afrique de l'Ouest par le biais de la traite des esclaves et influencée par les cuisines des Amérindiens indigènes, des colons français et espagnols et des réfugiés des Caraïbes. Alors que certains autres États du Sud ont une certaine variation de Gumbo, ils ne sont nulle part aussi largement connus ou consommés que le Louisiana Gumbo. C'est le plat officiel de l'État.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Temps total: 1 heure 20 minutes

Ingrédients

Roux

  • Farine tout usage - 1 tasse bombée
  • Huile végétale - 2/3 tasse

Gombo

  • Céleri coupé en dés avec feuilles incluses – 1 botte
  • Poivron vert, coupé en dés – 1 entier
  • Oignon jaune, coupé en dés - 1 entier
  • Oignon vert, finement haché - 1 botte
  • Feuilles de persil finement hachées - 1 bouquet
  • gousses d'ail - 3
  • Assaisonnement cajun - 2 cuillères à soupe
  • Bouillon de poulet - 8 tasses
  • Andouilles, coupées en pièces – 12 oz
  • Viande de 1 Poulet Rôti
  • Crevettes, précuites – 2 tasses
  • Riz blanc cuit pour servir

Des instructions

Roux

1. Dans une grande marmite à fond épais, mélanger la farine et l'huile.

2. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit noir mais pas brûlé. La consistance doit être similaire à la pâte à biscuits. Ajouter de la farine ou de l'huile au besoin pour obtenir la bonne consistance.

Gombo

1. Pendant ce temps, dans une poêle séparée à feu moyen-vif, placez les tranches de saucisse en une seule couche dans la poêle.

2. Faites-les bien dorer d'un côté (2-3 minutes) puis retournez-les sur l'autre face pour les dorer. Retirer dans une assiette.

3. Ajouter ½ tasse de bouillon de poulet dans la poêle chaude contenant la saucisse pour déglacer la poêle.

4. Versez le bouillon et le jus de cuisson de la poêle à saucisses dans une grande marmite.

5. Ajouter les 5 ½ tasses restantes de bouillon de poulet.

6. Ajouter les légumes, le persil et le roux dans la casserole et bien mélanger.

7. Faire bouillir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres. (Écumez toute mousse qui pourrait remonter au sommet du pot.)

8. Incorporer l'assaisonnement cajun.

9. Ajouter le poulet cuit, les saucisses et les crevettes et cuire encore 5 minutes.

10. Ajoutez plus d'assaisonnements comme du sel, du poivre, de la pâte de bouillon de poulet, de l'ail, plus de bouillon de poulet jusqu'à ce que vous obteniez la saveur parfaite.

Servir chaud sur du riz.

Information nutritionnelle:

Rendement:

6

Portion:

1

Quantité par portion: Calories : 566Graisse totale: 37gGras saturé: 6gGras trans: 1gGraisse insaturée : 28gCholestérol: 157mgSodium: 3042mgLes glucides: 30gFibre: 2gSucre: 3gProtéine: 28g

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