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Recette de Kataifi grec | Atlas des aliments de voyage

Recette grecque de kataifi

Le kataifi est un dessert cuit au four grec composé d’une pâte beurrée remplie de noix et d’épices qui est ensuite trempée dans du sirop. La pâte à tarte commence comme une pâte fine qui est versée en fins brins puis cuite. La pâte cuite ressemble à des vermicelles.

La garniture aux noix et aux épices est placée à une extrémité d’un groupe de brins de Kataifi, puis enroulée. Le Kataifi cru est beurré puis cuit et après cuisson recouvert d’une généreuse quantité de sirop que la pâte absorbe.

Le kataifi est également un dessert populaire dans les régions voisines de la Grèce, comme la Turquie et les pays du Moyen-Orient. L’utilisation de pâte râpée est synonyme; cependant, les garnitures, les sirops et l’apparence varient.

Origine et importance culturelle

Les origines exactes de Kataifi sont longues et inconnues. Cela remonte à l’empire ottoman lorsque le contrôle des Ottomans s’est étendu de la Turquie à l’Europe du Sud-Est, au Moyen-Orient et à l’Afrique du Nord.

On attribue aux Ottomans l’introduction d’aliments et de plats tels que de riches pâtisseries dans les régions qu’ils dirigeaient. Pas étonnant que les pays voisins revendiquent tous une part des origines de Kataifi. En Grèce, le Kataifi peut être dégusté toute l’année, mais il est particulièrement populaire lors des fêtes grecques comme Noël.

Temps de préparation:
35 minutes

Temps de cuisson:
1 heure 30 minutes

Temps total:
2 heures 5 minutes

Ingrédients

Pâte Kataifi

  • Farine tout usage – 1 2/3 tasses

  • Fécule de maïs – 1 tasse

  • Sel – ¾ cuillère à café

  • Huile végétale – 2 cuillères à soupe

  • Eau – 2 tasses

Sirop

  • Sucre – 450g

  • Eau – 330 g

  • Zeste de citron entier – 1

  • Bâton de cannelle – 1

Remplissage

  • Noix, entières – 250g

  • Cannelle moulue – 1 cuillère à café

  • Clou de girofle, moulu – 1 pincée

  • Beurre pur – 250g

Des instructions

Pâte Kataifi

  1. Fouetter la farine, la fécule de maïs et le sel dans un bol de taille moyenne.
  2. Ajouter l’huile et l’eau et fouetter jusqu’à consistance lisse.
  3. Filtrer la pâte à travers un tamis pour s’assurer qu’elle est sans grumeaux.
  4. Verser la pâte dans une bouteille souple avec un très petit trou percé dans le haut.
  5. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
  6. Pressez doucement la bouteille pour distribuer un très mince filet de pâte dans un mouvement circulaire, en partant du centre de la casserole et en allant vers le bord de la casserole.
  7. Lorsque la pâte commence à se décoller du moule en 5 à 10 secondes, la prélever délicatement à l’aide d’une spatule et la déposer dans un bol. Couvrez le bol avec un torchon et continuez ce processus jusqu’à ce que toute la pâte soit épuisée.
  8. Déchiquetez les brins en sections plus petites. Utilisez 16 oz pour cette recette

Sirop

  1. 1. Ajouter tous les ingrédients du sirop dans une petite casserole et porter à ébullition.
  2. Dès que le sucre est dissous, le sirop est prêt. Laissez-le refroidir complètement.

Remplissage

  1. Dans un mélangeur, ajouter les noix, le clou de girofle moulu et la cannelle; battre jusqu’à ce que les noix soient hachées grossièrement (pas réduites en poudre).
  2. Faire fondre le beurre et beurrer à l’aide d’un pinceau le fond et les parois d’un moule 12 x 10.
  3. Travaillez la pâte avec vos mains, en déchirant les lambeaux et en écartant doucement les brins s’ils s’agglutinent, afin de devenir moelleux. Couvrir la pâte à Kataifi d’un torchon légèrement humide.
  4. Prenez un morceau de pâte à kataifi et étalez-le sur un plan de travail
  5. Arroser de fondu
    beurre et déposer 1 cuillère à café de garniture à une extrémité.
  6. Roulez-le bien en repliant les côtés vers l’intérieur pour former un petit cylindre.
  7. Placez le rouleau de kataifi dans la poêle et badigeonnez le dessus de beurre fondu et façonnez-le légèrement. Répéter avec le reste de la pâte à kataifi et de la garniture.
  8. Placez les rouleaux de kataifi les uns à côté des autres, sans laisser d’espace entre eux et arrosez avec un peu plus de beurre
  9. Cuire au four à 350 F pendant environ 1 heure (sur la grille du milieu), jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
    10. Une fois le kataifi sorti du four, versez lentement les 3/4 du sirop froid sur le kataifi chaud.
  10. Couvrir la poêle avec un torchon et laisser reposer 10 minutes.
  11. Verser le reste du sirop sur le kataifi et attendre qu’il soit absorbé

Information nutritionnelle:

Rendement:

8

Portion:

3

Quantité par portion:

Calories : 834Graisse totale: 49gGras saturé: 18gGras trans: 1gGraisse insaturée : 28gCholestérol: 67mgSodium: 406mgLes glucides: 96gFibre: 3gSucre: 57gProtéine: 8g

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