Le khash est une soupe arménienne préparée à partir de parties bouillies de vache ou de mouton telles que la tête, les pieds et l’estomac (tripes). Généralement consommé tôt le matin pendant la saison hivernale (généralement de septembre à avril), il est servi avec de l’ail, des radis, du lavash de pain national séché et de la vodka maison.
Il existe de nombreuses variantes de Khash consommées partout dans le monde dans des pays tels que Afghanistan, AlbanieAzerbaïdjan, Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Géorgie, GrèceL’Iran, Irak, TurquieMacédoine du Nord, Mongolieet certains pays du golfe Persique.
Vous serez peut-être surpris d’apprendre que le Khash n’est pas la seule recette célèbre qui utilise de telles parties du corps de l’animal. La tête de mouton bouillie est également consommée en Norvège où elle est connue sous le nom de Smalahoveune certaine forme de tripes est consommée dans la plupart des pays du monde (Tacos tripas mexicains par exemple), et les pieds de vache sont mangés dans une soupe au Salvador. Alors que Khash est certainement l’un des les plats les plus insolites du mondeles mêmes ingrédients sont consommés dans le monde entier.
Origine et importance culturelle
Le mot « khash » dérive d’un verbe arménien qui signifie « faire bouillir ». Le plat s’appelait à l’origine khashoy et est cité par de nombreux auteurs arméniens médiévaux, tels que Grigor Magistros (XIe siècle), Mkhitar Heratsi (XIIe siècle) et Yesayi Nchetsi (XIIIe siècle).
On croyait que dans l’Arménie médiévale, les aristocrates avaient l’habitude de jeter leurs restes, qui étaient ensuite volés par les pauvres villageois. Ils les faisaient cuire pendant la nuit, faisant un bouillon épais et nutritif, et c’est ainsi que le khash est né.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 8 heures40 minutes
Temps total: 9 heures10 minutes
Ingrédients
Pieds de vache (trotteurs) lavés, essuyés, ramassés pour les poils errants et fendus en deux – 3
Ail écrasé – 30 gousses
Pain plat chaud (comme du lavash moelleux ou du pain pita, pour servir)
Sel – au goût
Persil haché – 1 tasse
Coriandre hachée – 1 tasse
Citrons tranchés – 2
Radis tranchés – 1 tasse
Cornichons tranchés – au goût
Piments frais – au goût
Des instructions
Prenez un grand bol et placez-y les pieds un jour avant la cuisson. Assurez-vous de le couvrir d’eau et de conserver le bol au réfrigérateur pendant au moins 10 et jusqu’à 48 heures. N’oubliez pas de changer l’eau toutes les deux heures environ pendant les 10 premières heures.
Transférer les pieds dans une marmite à fond épais. N’oubliez pas de le recouvrir de 2 pouces d’eau. A feu vif, porter à ébullition.
Une fois que l’eau arrive à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter et laissez cuire pendant 40 minutes. N’oubliez pas de garder le pot découvert.
Une fois cela fait, filtrez l’eau, remettez les pieds dans la casserole et recouvrez-les de 2 pouces d’eau fraîche. Faites bouillir à feu vif, réduisez le feu à feu doux et laissez cuire environ 6 à 8 heures. Gardez le récipient découvert. Assurez-vous de continuer à verser de l’eau toutes les heures ou deux. Continuez jusqu’à ce que les pieds aient tendance à devenir mous et tendres.
Prenez le mortier ou un petit bol contenant de l’ail et ajoutez-y 2 tasses de bouillon chaud. Bien mélanger pour combiner.
Servir le bouillon et la viande résiduels instantanément, en passant le sel, le mélange d’ail et les autres garnitures. Les gens en Arménie suggèrent généralement 4 à 6 clous de girofle par personne.
Khash peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Et si vous avez besoin de le chauffer avant de le consommer, vous pouvez le laisser mijoter environ 20 minutes.
