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Recette de Lap Cheong (saucisse chinoise)

Recette de Lap Cheong (saucisse chinoise)

Le Lap Cheong est une saucisse de porc cantonaise au goût salé, sucré et fumé. Souvent consommé pendant le Nouvel An chinois, le Lap Cheong peut être consommé chaud ou froid seul, ou incorporé dans des plats de riz ou de nouilles. L’ajout de MSG et de Baijiu donne au Lap Cheong son goût distinctif.

Origine et importance culturelle

Le lap cheong est traditionnellement préparé avec un mélange de viande de porc grasse et maigre, y compris la longe, le cou et/ou la poitrine. La viande est découpée et marinée dans du Baijiu (liqueur de riz chinois), du sel, des épices et de la levure de riz rouge pour la couleur. La viande est ensuite hachée et transformée en saucisses, avant de sécher jusqu’à douze jours.

Le séchage de la viande est une ancienne méthode de conservation de la viande en Asie, on pense que Lap Cheong remonte à 580 av. Le nom « lap cheong » se traduit par « saucisse séchée » ; le mot « lap » ressemble à de la cire en cantonais, en référence à l’apparence cireuse des saucisses.

Des saucisses similaires sont produites dans d’autres parties de l’Asie avec des recettes variées. Par exemple, à Taïwan, ils rendent les saucisses plus douces et plus sucrées, au Vietnam, elles sont souvent faites avec du poulet et à Singapour, elles contiennent moins de matières grasses et ont donc une texture plus sèche.

Temps de préparation:
3 heures

Temps additionnel:
12 jours

Temps total:
12 jours 3 heures

Ingrédients

  • Graisse de poitrine de porc – 2 livres

  • Porc maigre – 3 lb

  • Boyau naturel de porc – 2 mètres

  • Baijiu – ½ tasse

  • Sauce soja légère – ½ tasse

  • Poivre de Sichuan – 1 cuillère à soupe

  • Sel – 1 cuillère à soupe

  • Sel rose – 1 cuillère à soupe

  • Sucre – ½ tasse

  • MSG – 1 cuillère à café

  • Levure de riz rouge – 1 cuillère à soupe

  • Poudre de piment – 2 cuillères à soupe

  • Gousses d’ail (écrasées) – 2

  • Gingembre (râpé) – 2 cuillères à soupe

Des instructions

  1. Hachez finement la viande de porc en petits morceaux et placez-les dans un bol.
  2. Ajouter le Baijiu et remuer pour recouvrir toute la viande.
  3. Ajouter tout l’assaisonnement dans le bol et bien mélanger, assurez-vous que tout le porc est uniformément recouvert.
  4. Laisser mariner au moins 3 heures au réfrigérateur, une nuit si possible.
  5. À l’aide d’un hachoir à viande, broyer tout le porc en viande hachée.
  6. Une fois émincés, farcir les minces boyaux de saucisses avec le porc haché jusqu’à ce qu’ils soient presque pleins.
  7. Faites un nœud à l’extrémité du boîtier pour le sceller. Percez quelques petits trous dans le boîtier avec une aiguille pour permettre à l’air de s’échapper sans faire éclater le boîtier.
  8. Façonnez soigneusement les saucisses pour qu’elles mesurent environ 8 pouces de longueur, en les tordant pour les séparer.
  9. Attachez le bouquet de saucisses ensemble pour éviter qu’elles ne s’effilochent.
  10. Lavez délicatement les saucisses à l’eau tiède pour enlever toute viande hachée de l’extérieur du boyau.
  11. Badigeonnez légèrement l’extérieur de chaque saucisse avec du Baijiu pour les stériliser.
  12. Sécher les saucisses avec un torchon et attacher la botte avec de la ficelle.
  13. Accrochez-les dans un endroit frais et sec pendant 10 à 12 jours.
  14. Après 12 jours, le lap cheong doit être séché et prêt à être consommé. Ils peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant 2 semaines.

Information nutritionnelle:

Rendement:

25

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 278Graisse totale: 16gGras saturé: 6gGras trans: 0gGraisse insaturée : 9gCholestérol: 84mgSodium: 994mgLes glucides: 6gFibre: 0gSucre: 4gProtéine: 25g

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