Lechon est un populaire plat philippin de porc rôti lentement, généralement farci d’herbes et d’épices comme le tamarin, la citronnelle, l’ail, l’oignon et la ciboulette. C’est l’un des plats les plus célèbres et les plus largement disponibles aux Philippines, souvent consommé lors de grandes célébrations telles que les anniversaires et les mariages.
Origine du Lechon des Philippines
Le mot Lechon est un mot espagnol qui signifie cochon rôti qui est encore nourri en allaitant le lait de sa mère. Lechon est populaire non seulement dans le Philippines mais aussi dans certains pays comme Espagne, Cuba, Porto Rico, République Dominicaine, et d’autres pays hispanophones de l’Amérique latine.
Ce plat comprend un cochon entier rôti cuit au charbon de bois. Il est même considéré comme un plat national non officiel aux Philippines en raison de l’amour des Philippins, en particulier à chaque occasion où il est possible de le faire !
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 5 heures
Temps total: 5 heures30 minutes
Ingrédients
Porc (nettoyé) – 1 entier (environ 27 lb)
je suis saule
Sel et poivre
Huile
Soda (7up ou Sprite) – 1 litre
Lait évaporé
L’eau de noix de coco
Citronnelle – 10 tiges
Anis étoilé (moulu) – ¼ tasse
Gousses d’ail (écrasées) – 5 tasses
Oignons verts (émincés) – 4 ½ lb
Poudre de feuille de laurier – ¼ tasse
Feuilles de céleri (hachées) – 1 tasse
Pâte de gingembre – 1 ½ tasse
Plantains (pelés) – 10 pcs
Poivre blanc (concassé) – ⅛ tasse
Poivre noir (concassé) – ⅛ tasse
Poudre de curcuma – ⅛ tasse
Instructions
Nettoyez et rincez soigneusement le porc, y compris l’intérieur, et frottez les morceaux de sang à l’intérieur de la cavité.
Séchez le cochon et assaisonnez-le en frottant du sel et du poivre de l’intérieur vers l’extérieur. Assurez-vous également de badigeonner la cavité intérieure avec de la sauce soja pour la rendre plus savoureuse.
Une étape très importante est de s’assurer que votre zone de travail est soigneusement nettoyée. Lavez la zone de travail avec de l’eau chaude et du savon pour la nettoyer en profondeur.
Insérez une tige de broche dans le porc et faites-la glisser à travers sa cavité corporelle ouverte. Vous devriez demander au boucher de casser les os de la hanche si votre broche fait plus de 2,5 cm de diamètre afin qu’elle glisse de l’autre côté.
Assurez-vous que le cochon est centré et que vous laissez de la place pour que les pattes soient attachées ensemble.
Si le cochon est déjà en place et tourné vers le haut, il est temps de farcir le cochon avec tous les arômes nécessaires. Notez qu’il y a plus de chances que la viande se dessèche si vous la farcissez trop car plus vous farcissez le porc, plus il y a de masse à cuire.
Assurez-vous de bien mélanger la farce avant de la mettre à l’intérieur du cochon. Puis, après la farce, mettez le bouquet de citronnelle sur les autres ingrédients avant de le recoudre.
Allumez votre fosse et montez-la jusqu’à 225 ° F. Allumez le feu en froissant des feuilles de papier peint, placez-les au fond de la zone de cuisson, mettez de l’huile de cuisson puis jetez un sac de 18 livres de charbon de bois.
Utilisez une éponge et glacez le cochon pendant qu’il rôtit lentement, d’abord avec du soda 7 up ou Sprite dans les deux premières heures puis pour le reste du temps de cuisson, utilisez le lait dilué.
Rôtir pendant 3 à 5 heures jusqu’à ce que la viande devienne tendre. Assurez-vous de ne pas trop cuire et surveillez attentivement les oreilles et le museau pendant la cuisson.
Après la torréfaction, il est maintenant prêt à le hacher et à servir à vos invités ou à l’avoir en entier.
