Recette de Loroco Pupusa | Atlas alimentaire de voyage
Recette de Loroco Pupusa | Atlas alimentaire de voyage

Les pupusas sont un plat salvadorien composé d'une tortilla de maïs à base de semoule de maïs ou de farine de riz et remplie d'un large éventail d'ingrédients, notamment du porc, des crevettes, du poisson, de la citrouille, de la courge, des haricots et des épinards. Ils sont largement consommés en Amérique centrale, en particulier au Honduras et au Salvador.

Dans notre recette préférée de Pupusa, nous vous apprendrons comment préparer la traditionnelle pupusa à base de loroco, une fleur comestible largement utilisée en cuisine, célèbre pour son arôme merveilleux et sa saveur subtile. Pour la pâte, nous allons avec de la farine de maïs, mais vous pouvez aussi l'essayer avec de la farine de riz.

Origine et importance culturelle

Le nom « Pupusa » vient du mot nahuatl « pupushawa », qui se traduit approximativement par « gonflé ». On pense que le plat est originaire de la région mésoaméricaine, qui s'étend du sud du Mexique jusqu'à la pointe sud de l'Amérique du Nord au Costa Rica, et est un sous-produit de la «culture du maïs» dans la région.

Bien qu'il soit difficile de déterminer le lieu exact d'origine de la pupusa, c'est au Salvador qu'elle a été adoptée comme plat national et qu'elle est désormais largement consommée dans tout le pays. En fait, l'Assemblée législative du Salvador a décrété que chaque deuxième dimanche de novembre soit célébré comme la Journée nationale de Pupusa !

En Amérique centrale, la pupusa est un plat pour les riches comme pour les pauvres. Il est servi avec du tannage, qui est un chou et une carotte finement hachés, mélangés avec du vinaigre, de l'oignon et du sel. À certains endroits, une délicieuse sauce est également ajoutée, qui est une combinaison de tomate rouge, d'oignon, de paprika, d'origan, d'assaisonnement, de bouillon de poulet, d'eau et de sel.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 50 minutes

Ingrédients

  • Masa Harina (farine de semoule de maïs) - 1 lb
  • Loroco (moyen haché) - ½lbs
  • Fromage en couches ou en ficelle (coupé en morceaux ou en lanières) - ½ lb
  • Le sel
  • Huile d'olive

Instructions

  1. Dans un récipient adapté, préparez la pâte, ajoutez un peu d'eau pour ramollir (environ 1/2 tasse) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, un peu collante, mais avec de la consistance.
  2. Prenez une petite boule de pâte, faites une tortilla moyennement épaisse de la taille que vous voulez, ajoutez le loroco et le fromage haché, en étalant uniformément sur la tortilla.
  3. Avec la garniture dans la tortilla, fermez-la et faites une boule, puis tapotez jusqu'à ce que vous obteniez à nouveau une tortilla. Évitez l'excès de remplissage car il brûlera s'il est exposé.
  4. Placez-le de préférence sur un comal d'argile chaude, ou dans une poêle en téflon graissée. Alternativement, humidifier avec de l'huile d'olive.
  5. Laissez cuire chaque côté de la tortilla, en l'empêchant de brûler et de coller, à l'aide d'une spatule pour la retourner ou la décoller. Il est normal que le fromage sorte des côtés (comme une pizza chaude)
  6. Après cuisson, servir chaud et accompagner d'une sauce tomate épaisse, d'un guacamole bien assaisonné et d'un tannage de chou et carotte finement hachés.

Information nutritionnelle:

Portion:

5

Quantité par portion: Calories : 247Graisse totale: 21gGras saturé: 10gCholestérol: 15mgSodium: 440mgLes glucides: 15g

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