Medialunas est la version argentine du croissant traditionnel français. Le mot se traduit littéralement par une demi-lune (expliquant la forme du croissant). La pâte infusée à la levure est finement recouverte de beurre grâce à une technique appelée laminage et glacée au sucre.
Contrairement à un croissant ordinaire, les Medialunas sont plus petits et plus sucrés. C’est un plat de pâtisserie de base et un petit-déjeuner très populaire en Argentine, à tel point qu’il est difficile de trouver une panadería (boulangerie) à Buenos Aires qui ne la vende pas.
Medialunas est souvent servi avec du Café con leche (café au lait) ou du thé yerba mate.
Origine et importance culturelle
Beaucoup de pâtisseries argentines ont leurs noms enracinés dans les conflits et les guerres, en particulier en Europe. Medialunas a apparemment été le premier à arriver avec les immigrants européens qui ont d’abord débarqué en Argentine.
Aujourd’hui, cependant, ce plat est devenu sa propre entité qui est sans doute mangée par plus de personnes en Argentine que les croissants ne sont consommés en France.
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 2 heures25 minutes
Ingrédients
Lait chauffé – 2 tasses
Sel – 1 cuillère à soupe.
Levure sèche active – 3 c.
Sucre – 1/2 tasse
Farine – 5 tasses
Beurre froid – 5 bâtonnets
Extrait de vanille – quelques gouttes (facultatif)
Lavage aux œufs
Jaune d’oeuf – 1
Lait – 1 cuillère à soupe.
Glaçage au sucre
Eau – 1 tasse
Sucre – 1/2 tasse
Instructions
Ajouter et mélanger le sucre et la levure dans le lait chaud.
Bien mélanger avec un fouet en remuant le sel, le sucre, le jaune d’œuf et la farine jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Pétrir jusqu’à ce qu’il soit collant mais lisse.
Placer la pâte dans un bol, l’enduire d’huile végétale et laisser reposer 30 minutes.
Placer des bâtonnets de beurre entre deux couches de film alimentaire, piler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’un quart de pouce d’épaisseur et un carré calme. Réfrigérer pendant 10 minutes.
Rouler la pâte en un rectangle de 1/2 pouce d’épaisseur sur une surface légèrement farinée.
Retirez le plastique du beurre. Posez-la sur une moitié du rectangle en repliant l’autre moitié de la pâte sur le beurre. Pincez les côtés pour sceller. Abaisser à nouveau la pâte en rectangle en gardant le beurre à l’intérieur.
Avec le côté court face à votre corps, pliez le tiers supérieur de la pâte, puis réfrigérez à nouveau la pâte enveloppée de plastique jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
Dépliez et étalez à nouveau la pâte refroidie en forme de rectangle. Coupez dans le sens de la longueur en créant deux longs rectangles. Empilez les uns sur les autres en alignant les bords.
Couper la pâte en triangles. En plaçant chacun sur la surface, roulez de la base à la pointe pour former une forme de croissant. Pendant que ceux-ci reposent pendant 30 minutes sur un parchemin recouvert de plaques à pâtisserie, chauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.
Ajouter 1 œuf battu et 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure. Badigeonner les pâtisseries et cuire jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées pendant 20-25 minutes.
Faites chauffer 1/2 tasse de sucre et 1 tasse d’eau. Remuer jusqu’à ce qu’il épaississe et ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif) pour faire le glaçage au sucre.
Badigeonner le dessus des medialunas refroidis de glaçage au sucre et servir.
