Préparation

1) Choisissez un récipient avec un fond arrondi, sans bords (dans lequel le mélange pourrait s’arrêter sans être « atteint » par le fouet). Versez le Blancs d’oeufs dans le bol et ajoutez 1 pincée de vente. Commencez à les travailler avec fouets électriques O avec la planétaire. Ce n’est que lorsque le blanc d’œuf est bien fouetté (c’est-à-dire quand, en soulevant le fouet, il formera des flocons pointus et fermes), est le bon moment pour ajouter le sucre en poudre. Incorporez le sucre en le faisant tomber petit à petit sous la pluie pendant que vous remuez, en soulevant le fouet de bas en haut pour incorporer l’air. Fouettez-les jusqu’à ce que vous obteniez un composé brillant qui formera le « bec d’oiseau » classique sur les fouets.

3) Avec une spatule, prenez le mélange et répartissez-le sur plaque doublée d’une feuille de papier cuisson, 8 touffes lui donnant la forme choisie. Vous pouvez également transférer le mélange dans une poche à douille avec une buse lisse de 15 mm et presser le mélange sur l’assiette, de manière à former des meringues d’un diamètre d’environ 6-8 cm ou créer un disque de meringue. Dans le second cas, pour effectuer l’opération de la meilleure façon possible, dessinez un cercle de la taille souhaitée avec un crayon, retournez-le et soyez « guidé » par la trace que l’on peut voir en transparence, ou vous pouvez « marquer » le papier en appuyant sur le bord d’un moule rond.

4) Réchauffez le four à 150 ° C (l’électrique est idéale, car elle s’ajuste très bien à basses températures) et, lors de l’introduction des meringues, abaisser la température à 100 ° C.Placez la plaque sur la grille placée au milieu du four et fermez le four en laissant la porte entrouverte, de sorte que l’humidité contenue dans le blanc d’oeuf puisse s’évaporer et sortir lentement. En fait, plutôt que de subir une vraie cuisson, la meringue doit sécher. Cuire le meringues maison pendant environ 2-3 heures, quand ils sont complètement secs, sortez-les du four, laissez-les refroidir et servez-les.

Conseil. N’oubliez pas que les œufs doivent être à température ambiante: sortez-les du réfrigérateur 2 à 3 heures avant de les décortiquer et de séparer le blanc d’œuf. Deuxième règle d’or: le fouet et le récipient doivent être très propres, sans aucune trace de graisse. En cas de doute, essuyez l’intérieur du bol et fouettez les fils avec une tranche de citron, puis rincez les deux ustensiles et séchez-les bien avec un torchon propre.