Recette de mini-pudding au caramel collant au four en Alaska: SBS Food

1. Chauffez le four à 200 ° C. Pour faire le pudding au caramel collant, tapisser un moule à gâteau de 23 cm de papier parchemin. Mélanger le beurre et le sucre ensemble dans un mixeur à une vitesse rapide. Ajouter le sirop doré, la mélasse, les œufs et la vanille lentement et continuer à mélanger. Lorsque cela est fait, baissez le mélangeur à une vitesse lente et ajoutez la farine. Lorsque cela est bien mélangé, éteignez le mélangeur.

2. Faites bouillir 300 ml d’eau dans une casserole avec les dattes. Après quelques minutes d’ébullition, ajoutez le bicarbonate de soude. Soyez prudent car ce mélange va mousser. Ajoutez ceci au mélange de farine quand il est encore chaud. Mélanger les deux, puis verser dans le moule à gâteau préparé. Cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à fermeté et légèrement élastique au toucher.

3. Pendant ce temps, préparez la sauce au caramel. Faire fondre le beurre, le sucre et le sirop doré dans une petite casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la crème, l’extrait de vanille et le sel et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes jusqu’à ce que la sauce au caramel ait bien épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir.

4. Lorsque le pudding au caramel collant est cuit, retirez-le du moule à cake et transférez-le sur une grille pour refroidir complètement. À l’aide d’un couteau de 5 cm (2 po), estampez 8 à 12 disques du pudding de caramel glacé refroidi, chacun doit avoir une hauteur d’environ 2,5 cm. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, faites 8 à 12 boules de crème glacée de taille uniforme qui reposeront bien sur les disques de pudding au caramel collant et remettez au congélateur sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

5. En travaillant rapidement pour que la crème glacée ne fonde pas, placez les disques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et ajoutez une petite cuillerée de sauce caramel à chacun, puis placez une cuillère à crème glacée sur le dessus. Si cela s’avère un peu difficile, découpez une petite forme en V de chaque disque afin que la crème glacée soit parfaitement posée sur le dessus. Mettez au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

6. Fouetter les blancs d’œufs dans un grand bol avec une pincée de jus de citron et de graines de vanille jusqu’à ce qu’ils soient presque fermes. Ajouter le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit ferme et brillant après chaque ajout.

7. Sortez le pouding au caramel collant et les disques garnis de crème glacée du congélateur et étalez-les sur la meringue avec un couteau à palette ou remplissez une poche à douille munie d’une buse plate de 1,5 cm avec de la meringue et commencez à pomper du jusqu’à ce que chaque pudding au caramel collant et le disque surmonté de crème glacée est complètement recouvert. Sinon, utilisez simplement un couteau à palette pour étaler sur la meringue. Placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour raffermir.

8. À l’aide d’une torche, faites cuire la meringue jusqu’à ce qu’elle soit dorée, mais la glace est toujours congelée au milieu. Cela peut également être fait dans un four préchauffé à 220 ° C pendant 6 à 8 minutes, mais je trouve que cela fonctionne mieux avec la torche.

9. Pour servir, soulevez délicatement les Alaskas cuites au four de la plaque à pâtisserie avec une tranche de poisson et mettez-les dans des assiettes. Arroser du reste de sauce pour servir.

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