Recette de moules au curry et au vin blanc

La feuille de curry fait partie de ces épices où, pour moi du moins, la feuille fraîche est préférée. Pour les épices comme le curcuma, le piment et le gingembre, les formes séchées et fraîches remplissent des fonctions vraiment intégrales et très différentes.

La feuille de curry lorsqu’elle est consommée en tant que feuille fraîche est brillante, de noisette et parfumée. Son arôme est doux. Séchée, la feuille perd un peu de son éclat. La belle chose à propos de l’accès à la feuille de curry fraîche, c’est qu’elle est si facile à cultiver. Et une fois établi, c’est prolifique.

Les formes d’épices séchées et fraîches ont des points d’entrée différents dans un plat. Les épices séchées – feuille de curry incluse – sont mieux tempérées avec un peu de graisse avant que les produits ne rejoignent le pot. Les épices à feuilles fraîches et les herbes sont excellentes ajoutées à la casserole ou à la poêle vers la fin de la cuisson. Utilisée de cette manière, la feuille de curry fraîche ajoutera non seulement de la saveur au résultat final, mais elle servira également à rafraîchir les arômes déjà présents.

La feuille de curry me rappelle le lycée de Bangalore, où le climat était tempéré et la jungle qui entourait le terrain de notre école riche en vie. Quand je veux faire de la nourriture qui a un goût aussi riche que la mémoire, la feuille de curry est l’endroit où je vais.

J’utilise des feuilles de curry dans n’importe quel plat où un peu de finition fraîche et sucrée rehaussera le résultat final.

Dans cet esprit, utilisez des feuilles de curry fraîches dans les mijoteuses de jarret d’agneau, lors de la préparation d’une soupe au poulet, dans des plats à base de noix de coco (une inclusion évidente) et – bien sûr – avec des moules ou d’autres fruits de mer délicatement sucrés.

Conseils de la feuille de curry

• Lorsque vous utilisez des feuilles de curry séchées, utilisez-en un peu moins – une feuille au lieu de deux. L’épice séchée est plus piquante et plus facilement encline à devenir amère en cas d’abus.

• Combinez-le avec du piment rouge, du tamarin ou du citron vert, du sel, du galanga ou du gingembre frais, des graines de nigelle, du lait de coco et de l’échalote fraîche pour une base de curry facile.

• Dans n’importe quelle recette où vous utiliseriez normalement de la coriandre fraîche, utilisez des feuilles de curry fraîches pour changer le ton de votre plat en une seule étape facile.

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