Recette de muffins anglais maison | Biscuits et tasses


Cette Recette de muffins anglais est cuit dans une poêle et fait des muffins anglais moelleux remplis des coins et recoins emblématiques que nous aimons.

Muffins anglais faits maison empilés sur une assiette

Ma recette préférée de muffins anglais!

Lorsque vous avez quatre enfants, vous devenez un professionnel des repas rapides et faciles. À l’époque, je me suis retrouvé à parcourir des tas de muffins anglais achetés en magasin car ils font un délicieux petit déjeuner copieux et délicieux. Il suffit de les griller et de les enduire de beurre et de confiture. Ou, transformez-les en sandwich au petit-déjeuner avec un œuf au plat et une galette de saucisse. À l’heure du dîner, ma famille se concentre sur les pizzas à muffins anglais.

Il ne m’a pas fallu longtemps pour réaliser que je ferais des économies importantes en faisant mes muffins anglais à la maison! Mais, je me suis excité. Ils doivent être difficiles à faire, non?

Faux! Ils sont tellement facile à faire. Ils sont légèrement malaxés, ne se lèvent qu’une seule fois, ET vous n’aurez même pas besoin d’allumer votre four.

Que sont les muffins anglais?

Quand vous pensez aux muffins anglais, je parie que vous imaginez les coins et recoins de la signature. Je pouvais simplement baver en pensant à la mise en commun de beurre fondu dans les grands coins et recoins. Je parie que vous le pouvez aussi maintenant. Vous l’imaginez?

Mais, à part les coins et recoins, qu’est-ce qui fait d’un muffin anglais un muffin anglais? Eh bien, ils ne sont pas faits dans un moule à cupcake ou à muffin. C’est tout, vraiment.

Si vous allez en Angleterre, on les appelle simplement des muffins. Et ce que nous appelons les muffins sont appelés muffins américains ou muffins sucrés. Bizarre, non?!?

Ingrédients de la recette

Ne laissez pas ces muffins anglais vous tromper! Mis à part le babeurre et la levure, je parie que vous avez tout ce dont vous avez besoin à la maison dès maintenant!

  • Babeurre
  • beurre
  • farine de pain
  • Levure instantanée
  • sel
  • sucre
  • Oeuf
  • farine de maïs
Collage d'images montrant les étapes de la préparation de la pâte à muffins anglais

Comment faire des muffins anglais

Fondre: Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le babeurre et le beurre ensemble par incréments de 30 secondes jusqu’à ce que le babeurre soit chaud, atteignant une température de 120 ° F – 130 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. Le babeurre pourrait se séparer et avoir l’air caillé. Ne vous inquiétez pas, ça va.

Mélanger: Ajoutez la farine, la levure, le sel, le sucre et l’œuf dans le bol de votre batteur sur socle équipé de la pagaie. Verser le mélange de babeurre et mélanger à feu doux jusqu’à homogénéité. Cela devrait prendre environ 1 minute.

Retirez la fixation de la palette et remplacez-la par la fixation du crochet pétrisseur. Tournez le batteur à mi-élevé et mélangez pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Si vous n’avez pas de crochet à pâte, vous pouvez pétrir la pâte à la main sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 6 minutes. Cela prendra environ le même temps et vous savez que votre pâte est prête lorsqu’elle est lisse, élastique et rebondit lorsqu’elle est pressée légèrement avec 2 doigts.

Monter: Former la pâte en boule et couvrir le bol d’une serviette. Placez le bol dans un endroit chaud et sans courant d’air dans votre cuisine et laissez la pâte doubler de volume. Cela prendra 1 à 2 heures, selon la chaleur de votre cuisine. Si votre four a un réglage de preuve, celui-ci peut également être utilisé.

Préparation: Préparez un grand plat allant au four en le saupoudrant généreusement de farine de maïs. Une fois que vous avez terminé, mettez la casserole de côté.

Diviser: Une fois que la pâte a doublé de taille, retirez-la du bol et divisez-la en 16 morceaux. Roulez chaque pièce en boule et aplatissez la balle jusqu’à ce qu’elle mesure environ 3 pouces de diamètre. Placer chacun dans le moule préparé. Saupoudrez le dessus des muffins avec plus de farine de maïs. Couvrir la casserole et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.

Chaleur: Vaporisez légèrement une plaque chauffante ou une grande poêle avec un spray antiadhésif ou enduisez-la légèrement d’huile. Faites chauffer la poêle à basse température et placez les muffins sur la poêle, en travaillant par lots, en transférant soigneusement les muffins sur la plaque. Vous ne voulez pas trop les gérer. Cela les fera se dégonfler.

Cuisinier: Cuire les muffins de chaque côté pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte de chaque côté soit dorée et que le centre du muffin atteigne 180 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée.

Si vous n’avez pas de thermomètre à lecture instantanée, ne vous inquiétez pas! Si vos muffins cuisent dans la poêle pendant 7 à 10 minutes de chaque côté et sont dorés, ils sont à peu près garantis d’être cuits.

Si les muffins brunissent trop rapidement, placez-les dans un four à 325 ° F sur une poêle tapissée de papier sulfurisé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Selon la casserole que vous utilisez, cela peut arriver et ce n’est pas du tout un problème!

Cool: Laissez les muffins refroidir complètement sur une grille avant d’utiliser une fourchette pour les diviser.

Muffins anglais maison de refroidissement sur une grille

Pourquoi le babeurre?

Je reçois – haut la main – les meilleurs muffins anglais au babeurre. J’ai essayé toutes les autres options: lait entier, lait 2%, combinaisons de lait et d’eau. Croyez-moi, le babeurre obtient les meilleurs résultats.

J’aime vraiment la texture et la saveur que le babeurre ajoute à mes muffins anglais. L’acidité du babeurre fonctionne très bien avec la levure pour lever et créer une belle pâte aérée. C’est ce qui donne à mes muffins anglais maison les coins et recoins emblématiques que nous aimons tous

Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de babeurre. Vous pouvez préparer rapidement et facilement un substitut de babeurre chez vous!

Que se passe-t-il si vos muffins anglais brunissent trop rapidement dans votre poêle?

Si les muffins dorent trop vite, pas de panique! Selon la casserole que vous utilisez, cela peut arriver et ce n’est pas du tout un problème! Simplement, placez-les dans un four à 325 ° F sur une poêle tapissée de papier parchemin pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

Cela peut se produire pour de nombreuses raisons différentes, mais ce sont les plus courantes:

  1. UNE casserole sombre comme une poêle en fonte distribue et retient la chaleur, ce qui peut la faire devenir trop chaude trop rapidement.
  2. Les dessus de poêle peuvent chauffer à basse température à différentes températures. Vous pouvez avoir une cuisinière électrique ou une cuisinière à gaz… il n’y a pas de température définie pour «basse» et les températures peuvent varier.
  3. Si vous travaillez par lots, votre poêle sera plus chaude sur le deuxième ou le troisième lot que sur le premier, créant des temps de cuisson variables.

Conseils pour les meilleurs muffins anglais

Si vous cherchez mes meilleurs conseils pour les meilleurs muffins anglais, je vous ai, fille. Voici mes suggestions:

  • Laisser la pâte lever au moins au double de sa taille. Si la pâte ne monte pas, donnez-lui juste plus de temps et assurez-vous qu’elle est dans un endroit chaud et sans courant d’air dans votre cuisine.
  • Votre four a-t-il un réglage de preuve? Si oui, cela fonctionne très bien avec cette pâte.
  • Laissez reposer cette pâte. Une fois que vous avez laissé reposer votre pâte pendant 20 minutes après les avoir formées en boules aplaties, essayez de ne pas trop les manipuler. Ils augmenteront légèrement et c’est à ce moment-là que toutes les poches d’air se formeront vous donnant la texture intérieure distincte d’un muffin anglais.
  • Les deux types de levure fonctionnent. Vous pouvez utiliser de la levure ordinaire au lieu de la levure instantanée, il vous suffit de lui donner plus de temps pour lever!
  • Si vos muffins anglais dorent trop rapidement sur le dessus du poêle, placez-les simplement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé dans un four à 325 ° F pendant 10 minutes pour les cuire.

Comment diviser un muffin anglais

S’il vous plaît! Ne coupez jamais un muffin anglais avec un couteau! Lorsque vous faites cela, vous perdez tous les coins et recoins. Au lieu de cela, vous devriez TOUJOURS diviser vos muffins anglais à la fourchette.

Une fourchette fendue muffin anglais

Voici comment:

  • Tenez votre muffin anglais dans une main et votre fourchette dans l’autre main.
  • Insérez votre fourchette dans le côté du muffin anglais.
  • Faites tourner votre muffin anglais tout en déplaçant et retirant simultanément votre fourchette jusqu’à ce qu’elle revienne à l’endroit où vous avez commencé.
  • Les deux côtés doivent être complètement séparés.

Idées de service

Les muffins anglais font un excellent petit déjeuner. Ils sont super simples à griller et à servir avec du beurre ou de la confiture. Vous pouvez également les utiliser comme pain sur votre sandwich au petit déjeuner – œuf et fromage; œuf, fromage et bacon; œuf, fromage et saucisse – sur un muffin anglais. Des œufs brouillés, sur des œufs faciles, j’ai même été connu pour prendre en sandwich une omelette remplie de fromage entre deux tranches de muffin anglais. MIAM!

Une fourchette fendue muffin anglais avec de la confiture

Mes enfants les ont toujours appréciés pizzas miniatures, aussi. Tout ce que vous avez à faire est de les fendre à la fourchette, de les déposer à la cuillère sur votre sauce préférée et de garnir de mozzarella râpée. Mettez-les ensuite au four jusqu’à ce qu’ils soient grillés et que le fromage soit fondu.

Vous pouvez vraiment utiliser vos muffins anglais comme pain pour n’importe quel sandwich. Beurre de cacahuète et gelée? Sûr! Porc effiloché au barbecue? Oui! Burger?

Comment conserver les muffins anglais

Maintenant, il est peu probable que je mange 16 muffins anglais en une seule séance. Hé, j’ai dit que c’est peu probable, mais ce n’est certainement pas impossible.

Si vous devez stocker vos muffins anglais, vous avez deux options. Tout d’abord, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours.

Ou, vous pouvez congeler vos restes de muffins anglais dans un sac zippé pendant 30 jours. N’oubliez pas d’étiqueter votre sac de congélation afin de savoir quand les utiliser. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les utiliser.

Impression

Muffins anglais faits maison empilés sur une assiette

La description:

Faire des muffins anglais à la maison est tellement gratifiant… et délicieux! Cette recette facile de muffins anglais vous fera déguster des muffins faits maison en un rien de temps.


Ingrédients:

  • 1 3/4 tasses babeurre
  • 1/4 tasse beurre, en cubes
  • 4 1/2 tassefarine de pain
  • 1 (0,25 once) sachet de levure instantanée (2 cuillères à café)
  • 1 cuillère à café sel casher
  • 2 cuillère à soupes sucre granulé
  • 1 gros œuf, légèrement fouetté
  • Farine de maïs à saupoudrer sur la poêle

Instructions:

  1. Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le babeurre et le beurre ensemble par incréments de 30 secondes jusqu’à ce que le babeurre soit chaud, atteignant une température de 120 ° F – 130 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. Le babeurre peut se séparer et avoir l’air caillé. C’est acceptable.
  2. Ajoutez la farine, la levure, le sel, le sucre et l’œuf dans le bol de votre batteur sur socle équipé de la pagaie. Verser le mélange de babeurre et mélanger à basse température pendant 1 minute jusqu’à ce que le tout soit combiné. Retirez l’accessoire à palette, en le remplaçant par l’accessoire à crochet pétrisseur. Tournez le batteur à mi-élevé et mélangez pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Alternativement, vous pouvez pétrir la pâte à la main sur une surface légèrement farinée pendant 5-6 minutes.
  3. Former la pâte en boule et couvrir le bol d’une serviette. Placez le bol dans un endroit chaud et sans courant d’air dans votre cuisine et laissez la pâte doubler de volume. Cela prendra 1 à 2 heures, selon la chaleur de votre cuisine. Si votre four a un réglage de preuve, celui-ci peut également être utilisé.
  4. Préparez une grande plaque de cuisson en la saupoudrant généreusement de farine de maïs. Mettre de côté.
  5. Une fois la pâte doublée, retirez-la du bol et divisez-la en 16 morceaux. Roulez chaque pièce en boule et aplatissez la balle jusqu’à ce qu’elle mesure 3 pouces de diamètre. Placer chacun dans le moule préparé. Saupoudrez le dessus des muffins avec plus de farine de maïs. Couvrir la casserole et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.
  6. Vaporisez légèrement une plaque chauffante ou une grande poêle avec un spray antiadhésif ou enduisez légèrement d’huile. Chauffer la poêle à basse température et placer les muffins sur la poêle, en travaillant par lots, en transférant soigneusement les muffins sur la plaque à frire. Vous ne voulez pas trop les manipuler, ce qui les fera se dégonfler.
  7. Cuire les muffins de chaque côté pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte de chaque côté soit dorée et que le centre du muffin atteigne 180 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. Si les muffins brunissent trop rapidement, placez-les dans un four à 325 ° F sur une poêle tapissée de papier sulfurisé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Selon la casserole que vous utilisez, cela peut arriver et ce n’est pas du tout un problème!
  8. Laissez les muffins refroidir complètement sur une grille avant d’utiliser une fourchette pour les diviser.

Remarques:

Conserver hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Congeler dans un sac zippé jusqu’à 30 jours. Laissez décongeler les muffins anglais à température ambiante.

Voici le lien vers mon substitut au babeurre au cas où vous seriez tous partis!

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