Recette de nez d’orignal en gelée: une délicatesse canadienne

Parmi les nombreux aliments étranges mais délicieux consommés dans le monde, le nez d’orignal en gelée est certainement là-haut!

Semblable au fromage de tête européen composé à la fois de viande blanche et de viande noire, le nez d’orignal en gelée est considéré comme une délicatesse du nord du Canada et de l’Alaska. Cela peut sembler inhabituel à beaucoup, mais cela élimine certainement la nécessité de jeter le museau de l’orignal alors qu’il pourrait être beaucoup mieux utilisé pour faire un plat délicieux!

Comment est né le nez d’orignal en gelée?

En 1834, les peuples autochtones des communautés du Nord chassaient l’orignal pour se nourrir, et chaque partie de celui-ci était utilisée. C’était l’époque où les femmes dépendaient de ce que leurs maris apportaient après la chasse et ne pouvaient rien perdre.

Ensuite, ces femmes sauvages ont commencé à expérimenter et sont arrivées avec un nez d’orignal en gelée. Ce plat a également été inclus dans le Livre de cuisine du Nord, en 1967, une publication du gouvernement canadien.

Avant la cuisson, les poils à l’intérieur du nez de l’orignal doivent être enlevés. Cela peut être fait en le chauffant sur un bâton au-dessus d’un feu pendant 30 à 60 minutes, selon la chaleur.

Ensuite, vous utilisez un couteau pour enlever les cheveux et la peau brûlés. Ici, vous obtenez de la viande lisse, qui est maintenant prête à cuire. Ou ils peuvent être retirés après ébullition lorsqu’ils sont plus lâches.

Temps de préparation 1 jour

Temps de cuisson 2 heures

Temps total 1 jour 2 heures

Ingrédients

1 mâchoire supérieure d’orignal
1 oignon tranché
1 gousse d’ail, hachée
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’épices à mariner mélangées
½ cuillère à café de poivre noir
¼ tasse de vinaigre

Instructions

Coupez l’os de la mâchoire supérieure de l’orignal juste en dessous des yeux.
Faire bouillir dans une grande bouilloire d’eau bouillante pendant 45 minutes.
Retirez l’orignal bouilli et réfrigérez-le dans de l’eau froide.
Retirez tous les cheveux, car l’ébullition les a desserrés, et maintenant ils peuvent facilement être enlevés. – – Lavez-le soigneusement pour ne laisser aucun cheveu.
Remplissez une bouilloire d’eau douce et placez-y le nez.
Maintenant, ajoutez également l’oignon, l’ail, les épices et le vinaigre.
Porter à ébullition, puis cuire à feu doux jusqu’à tendreté.
Laisser refroidir une nuit dans le liquide.
Une fois refroidi, retirez le nez de l’orignal du bouillon. Maintenant, retirez et jetez les os et le cartilage.
Vous avez maintenant deux sortes de viande, la viande blanche du bulbe du nez et la viande brune du long avec les os et les bajoues.
Il est maintenant temps de trancher la viande finement et en couches alternatives de viande noire et blanche dans un moule à pain.
Réchauffer le bouillon à ébullition, puis verser le bouillon sur la viande dans le moule à pain.
Laisser refroidir jusqu’à ce que la gelée soit prise.
Trancher et servir la viande froide.

Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

1
Quantité par portion: Calories: 49Graisse totale: 0gGras saturé: 0gGras trans: 0gGraisses insaturées: 0gCholestérol: 17 mgSodium: 547 mgLes glucides: 4gFibre: 1gSucre: 1gProtéine: 7g

Il a une texture gélatineuse et assimile la saveur du corned-beef, comme décrit par le chef Andrew Zimmern.

Il existe différentes façons de manger le nez d’orignal en gelée. Vous pouvez couper en tranches, tremper dans de l’eau salée, le faire cuire à feu doux puis servir de ragoût. Vous pouvez également le ragoût dans son propre jus, le hacher puis le servir dans de la gélatine. Quelle expérience culinaire incroyable!

Manger le nez d’orignal en gelée est mystérieux pour beaucoup, vous devez donc résoudre ce mystère et essayer ce cartilage de nez moelleux et la viande de joue tendre.