La pamonha est un plat brésilien traditionnel à base de maïs fraîchement râpé, transformé en pâte et étroitement enroulé autour d’une enveloppe de maïs fraîche, puis bouilli ou cuit à la vapeur pour cuire.
La pamonha se présente sous diverses formes et saveurs dans tout le Brésil, où elle peut être nature, salée (rempli de viande) ou sucrée (rempli de lait).
Origine et importance culturelle
Le terme pamonha serait dérivé d’un mot dialectal tupi-guarani « pa’muna« , ce qui signifie collant, ou « quoi-mimoia” signifiant emballé et cuit. On trouve quelques références sur la consommation de ce plat au milieu du XVIIIe siècle mais ce n’est qu’au XIXe siècle que les recettes de pamonha ont été correctement documentées.
La toute première définition de Pamonha a été publiée à Rio de Janeiro dans le livre de Braz da Costa Rubim intitulé «Vocabulaire brésilien» (Vocabulaire brésilien) en 1853. Il est mentionné dans le livre que la pamonha est un « gâteau à base de semoule de maïs ou de farine de riz, de manioc, d’amidon, de sucre et de lait, utilisé dans les champs ».

Le plat a présenté diverses techniques et ingrédients utilisés dans la préparation à travers l’histoire et est traditionnellement consommé à tout moment de l’année dans Brésil. Il y a une fête particulière dans le nord-est du pays, la Festa Junita, où la pamonha est abondamment servie et associée.
Ce festival, qui commence le 13 juin de chaque année, est une commémoration des récoltes et du début de l’hiver brésilien.
Le maïs, étant l’une des récoltes les plus importantes et les plus abondantes à cette époque, est populaire parmi les divers plats préparés pendant la célébration. L’un des plats de maïs les plus populaires servis est la pamonha.
Temps de préparation:
20 minutes
Temps de cuisson:
45 minutes
Temps total:
1 heure 5 minutes
Ingrédients
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Farine de maïs masa (Maseca) – ½ tasse
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Épis de maïs – 12 pcs
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Sucre blanc – 3 tasses
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Lait de coco – 2 tasses
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Noix de coco râpée – 80g
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Beurre (fondu) – 3 tbps
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Sel – ½ cuillère à café
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Cosses de maïs frais (pour emballer)
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Paille de maïs (pour attacher)
Instructions
- Retirez les cosses de chaque maïs et lavez-les. Dans une casserole, mettre le maïs et ajouter l’eau puis porter à ébullition.
- Laisser mijoter environ 3 minutes. Une fois cuit, égouttez l’eau et mettez-la de côté.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le grain de maïs des épis. Placez les grains dans un mélangeur avec 1 tasse de lait de coco et mélangez jusqu’à ce qu’il forme une pâte.
- Ajouter la tasse de lait restante, la farine de maïs masa, la noix de coco râpée, le sucre, le beurre et le sel, puis mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit épais et lisse. Mettre de côté.
- Blanchir les cosses de maïs lavées dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et malléables. Retirer de l’eau chaude et laver à l’eau froide puis sécher avec une serviette en papier.
- Coupez les cosses et façonnez-les en rectangle. Placer une partie du mélange mélangé au centre de l’enveloppe et replier les côtés toujours sous une forme rectangulaire pour enfermer la garniture de maïs.
- Attachez et fixez le wrap avec la paille de maïs des deux côtés. Répétez le même processus avec le reste du mélange.
- Dans une grande casserole, remplissez-la d’eau et portez à ébullition. Placez les pamonhas emballées sur le pot complètement immergé dans l’eau puis couvrez.
- Laissez-les cuire pendant 45 minutes jusqu’à ce que la couleur des coques vire au jaunâtre.
- Égoutter les pamonhas et servir.
Information nutritionnelle:
Rendement:
4
Portion:
1
Quantité par portion:
Calories : 1377Graisse totale: 44gGras saturé: 33gGras trans: 0gGraisses insaturées : 8gCholestérol: 23mgSodium: 437 mgLes glucides: 252gFibre: 11gSucre: 172gProtéine: 16g
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