Pancit est un plat de nouilles populaire dans Filipino cuisine composé de nouilles sautées avec de la viande ou des fruits de mer (comme des crevettes, du poisson, des calamars, du crabe, des huîtres, des palourdes et des boulettes de poisson) et des légumes (comme des carottes, des haricots verts, du chou, des poivrons, de la chayote, de la gourde, de la patola , pleurotes, chou-fleur et bien d’autres).
Les nouilles les plus utilisées sont le canton (nouilles aux œufs), le bihon (vermicelles de riz), le lomi (nouilles épaisses aux œufs), le miki (nouilles molles aux œufs jaunes), le misua (vermicelles de blé), le palabok (nouilles jaunes à l’amidon de maïs), et sotanghon (nouilles de verre).
Il existe différents types de pancit, généralement nommés en fonction du type de nouilles utilisées, de la technique de cuisson, du lieu d’origine ou des ingrédients utilisés.
Bien que le pancit puisse être consommé seul, il est également souvent servi avec du riz blanc, du pain (généralement du pandesal) et du puto (gâteaux de riz cuits à la vapeur). La majorité des plats de pancit sont généralement servis avec des calamansi.
Origine et importance culturelle
Pancit est un terme courant couvrant de nombreux plats de nouilles traditionnels philippins. On pense que ce sont les immigrants chinois qui ont introduit les nouilles aux Philippines. Au fil des siècles, ils se sont complètement intégrés à la cuisine locale.
Aux Philippines, il existe de nombreux types régionaux de pancit, qui varient en fonction des ingrédients locaux. Cependant, les variantes exclusives du plat n’utilisent pas du tout de nouilles. Au lieu de cela, ils le remplacent par des lanières de noix de coco, de jeunes papayes, des germes de haricot mungo, des pousses de bambou ou des algues.
Aujourd’hui, le pancit est un plat de base et un aliment réconfortant pour de nombreux Philippins. Les plats pancit sont généralement consommés lors de réunions, de festivals et d’événements religieux. On les trouve aussi très souvent dans les restaurants locaux, ceux spécialisés uniquement dans le service du Pancit appelés pancitéries.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Ingrédients
Nouilles de riz séchées – 12 oz.
Viande de poitrine de poulet cuite en dés – 2 tasses
Huile végétale – 1 cuillère à café
Oignon (coupé finement) – 1
Petite tête de chou (tranché finement) – 1
Ail (émincé) – 3 gousses
Carottes (tranchées fines) – 4
Sauce soja – ¼ tasse
Citrons coupés en quartiers (pour la garniture) – 2
Instructions
Commencez par prendre un grand bol et ajoutez-y les nouilles de riz. Ajouter de l’eau tiède dans le bol. Assurez-vous que les nouilles sont entièrement recouvertes d’eau. Attendez qu’ils deviennent mous.
Une fois ramollies, retirez l’eau du bol et mettez les nouilles de côté.
Maintenant, prenez un wok ou une grande poêle et ajoutez-y de l’huile. Commencez à chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter l’oignon et l’ail à l’huile chaude et les faire revenir. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et prennent une couleur dorée.
Ajouter la poitrine de poulet, le chou et les carottes. Bien mélanger. Ajouter la sauce soja et bien mélanger tous les ingrédients. N’oubliez pas de les laisser cuire jusqu’à ce que le chou ramollisse.
Une fois cuit, ajoutez les nouilles et mélangez bien avec les autres ingrédients. Continuez à remuer les nouilles constamment jusqu’à ce qu’elles soient complètement chauffées.
Déplacez le pancit préparé dans une assiette de service et garnissez de citrons en quartiers et voilà. Votre délicieux pancit est prêt à être consommé.
