Recette de panna cotta aux petits pois
Recette de panna cotta aux petits pois

  • 200 g de petits pois écossés
  • 150 g de panna fraîche
  • 30 g de Parmigiano Reggiano Dop
  • 10 g de gélatine alimentaire en feuilles
  • piment de la Jamaïque
  • le bâton de cannelle
  • vendre
  • 4 jaunes fermes
  • 50 g d'huile d'olive extra vierge
  • vinaigre blanc
  • marjolaine
  • Amandes salées
  • vendre
  • pepe

Pour la recette de panna cotta aux pois, trempez la gélatine dans l'eau froide. La gélatine comestible doit être hydratée dans de l'eau très froide, peut-être avec quelques glaçons: dans l'eau chaude, elle a tendance à fondre, devenant partiellement inutilisable.
Ébullition les pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et mélangez-les.
Chaleur la crème avec quelques grains de poivre de Jamaïque écrasés et un morceau de cannelle. Avant de faire bouillir, filtrez-le et dissolvez-y la gelée pressée.
Jumbled up la crème avec les petits pois, une pincée de sel et le parmesan râpé, puis répartir le mélange dans 4 moules en aluminium jetables. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Pour la sauce mélanger les jaunes fermes avec 2-3 cuillères à soupe de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre.
S'avérer la panne cotte et servir avec la sauce, les amandes et les feuilles de marjolaine fraîche.

Cuisinier: Joëlle Néderlants, Photo: Riccardo Lettieri, Stylisme: Beatrice Prada

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