La panna cotta est un dessert simple et élégant à préparer pour toute occasion spéciale, du dîner de Noël au 4 juillet! Servir avec une sauce aux fruits rapide et des baies d’été.
Crédit photographique: Sally Vargas
Il y a certains desserts qui sont si faciles à préparer et si incroyablement gratifiants qu’ils devraient être au sommet de votre liste pour les occasions spéciales.
La panna cotta italienne en fait certainement partie.
VIDÉO! Comment faire de la panna cotta
Qu’est-ce que la Panna Cotta?
Ne tournons pas autour du pot: les Italiens ont le coin sur le marché quand il s’agit de créer quelque chose d’étonnant à partir de seulement quelques bons ingrédients. Panna cotta signifie littéralement «crème cuite», et c’est à peu près tout!
Ce dessert aux allures de crème est fait avec juste de la crème, du sucre et de la gélatine – bien que j’aime ajouter de la crème sure et de la vanille à la mienne pour la saveur supplémentaire.
Cette panna cotta est comme servir des baies et de la crème, mais plus raffinée. Puisque vous n’utilisez pas d’œufs, vous pouvez vraiment goûter la saveur délicate de la crème. La crème à peine prise a également une texture luxueuse et soyeuse qui se sent si élégante.
Comment travailler avec la gélatine
La gélatine en poudre doit d’abord être ramollie dans un liquide froid. Dans ce cas, je le fais dans du lait. Ensuite, la gélatine ramollie doit être réchauffée pour se dissoudre complètement. Pour faire de la panna cotta, je le fais en versant la crème réchauffée sur la gélatine ramollie.
Étant donné que les quantités de gélatine dans les sachets individuels peuvent varier légèrement, assurez-vous de la mesurer avec une cuillère à café. Trop de gélatine peut donner une texture trop ferme et semblable à du Jello (vous voulez que la panna cotta soit à peine assez ferme pour être démoulée).
Pour ceux d’entre vous qui recherchent un substitut végétalien à la gélatine, jetez un œil à ce guide de référence sur The Kitchn. C’est un bon point de départ pour rechercher des agents gélifiants alternatifs.
Astuce pour démouler la Panna Cotta
Simplifiez le processus de démoulage en enduisant légèrement les ramequins utilisés pour les moules avec une huile végétale douce ou un spray.
Si vous ne voulez pas vous soucier du démoulage, vous pouvez également simplement verser le mélange de panna cotta dans de jolis plats et les servir tels quels. (Assurez-vous de laisser de la place dans le plat pour les baies!) Pour référence lors du choix des moules ou des plats de service, cette recette donne six portions de 6 onces ou huit portions de 4 onces.
Par les éditeurs de Simply Recipes
Combien de temps faut-il à la Panna Cotta pour durcir?
Assurez-vous de laisser refroidir la panna cotta dans les moules pendant au moins 4 heures pour vous assurer qu’il est entièrement réglé.
Jusqu’où pouvez-vous faire de la Panna Cotta?
La panna cotta est un dessert fantastique à préparer à l’avance! Vous pouvez le préparer jusqu’à trois jours à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir. La panna cotta se conservera en fait plus longtemps, mais pour une meilleure saveur, il est préférable de la servir dans les trois jours.
Si vous refroidissez plus de quelques heures, nous vous recommandons de couvrir les moules sans serrer avec une plaque à pâtisserie à l’envers, du papier d’aluminium froissé ou du plastique froissé. (Vous voulez éviter la condensation d’humidité sur tout ce que vous utilisez pour couvrir la panna cotta et s’égoutter dans les moules.)
Si vous servez la panna cotta directement des tasses au lieu de la démouler, attendez de la garnir de fruits ou de sauce juste avant de la servir.
Autres façons de servir la panna cotta
Nous adorons garnir notre panna cotta de baies fraîches et d’une sauce aux baies facile, mais il y a plein d’autres choses que vous pouvez faire! Essayez d’habiller votre panna cotta avec l’un de ces éléments:
Chocolat rasé
Tous les fruits tranchés, comme les fraises, les mangues ou même les tranches de pomme cuites au four. (Les fraises rôties seraient aussi merveilleuses!)
Ajouter une couche de sauce au caramel sur le dessus
Garnir de quelques cuillerées de caillé de citron
Ajouter un extrait à la crème, comme un extrait d’orange ou un extrait de citron
Infusez la crème avec des herbes ou des épices pendant qu’elle se réchauffe, comme la cannelle ou la menthe. Filtrer avant de l’ajouter au mélange de gélatine.
Des desserts plus faciles et élégants
Mis à jour 22 décembre 2020: Nous avons ajouté une nouvelle vidéo pour vous aider à créer la meilleure panna cotta de tous les temps! Aucune modification de la recette originale.
Recette de Panna Cotta facile
Ingrédients
Pour la panna cotta:
Huile végétale ou spray d’huile végétale (pour les moules)
1/2 tasse de lait froid
3 cuillères à café de poudre de gélatine sans saveur
3 tasses de crème épaisse
1/3 tasse (67 g) de sucre
Pincée de sel
1/2 tasse de crème sure
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la sauce et les baies:
1 paquet de 12 onces (environ 3 tasses) de framboises surgelées, décongelées
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de jus d’orange
2 tasses de bleuets frais, de framboises, de mûres, de fraises tranchées ou d’un mélange
6 ramequins (6 onces) ou autres moules ou plats de service de taille similaire
Méthode
1 Préparez les moules: Brossez légèrement ou vaporisez six ramequins de 6 onces d’huile. (Sautez cette étape si vous prévoyez de servir directement à partir des plats.)
Placez les ramequins sur une plaque à pâtisserie pour transférer facilement la panna cotta du comptoir au réfrigérateur.
2 Ramollissez la gélatine: Versez le lait dans un bol moyen et saupoudrez de gélatine sur le dessus. Remuer avec une fourchette pour combiner. Réserver 5 minutes sans remuer pour permettre à la gélatine de ramollir. (Cela ressemblera à du lait caillé ou de la compote de pommes lactée.)
3 Réchauffez la crème et le sucre: Dans une casserole moyenne à feu moyen, porter à ébullition la crème, le sucre et le sel. Remuez fréquemment jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le lait commence tout juste à cuire. Ne le laissez pas bouillir (si c’est le cas, laissez-le refroidir légèrement avant de passer à l’étape suivante).
4 Fouettez la crème dans la gélatine: Versez lentement la crème chaude sur la gélatine, en fouettant au fur et à mesure afin de dissoudre la gélatine. Frottez un peu du mélange de crème entre vos doigts pour vous assurer que la gélatine est dissoute; il doit être lisse et non granuleux.
5 Incorporer la crème sure et la vanille en fouettant jusqu’à consistance lisse.
6 Remplissez et refroidissez les moules: Répartir le mélange de panna cotta dans les ramequins. Transférer dans les ramequins au réfrigérateur et réfrigérer pendant au moins 4 heures jusqu’à ce qu’ils soient pris, ou toute la nuit.
7 Préparez la sauce aux framboises: Au moment de servir, réduisez en purée les framboises, le sucre et le jus d’orange dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Passer à travers une passoire à mailles fines pour enlever les graines. Réserver ou réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin. (Cette sauce peut également être préparée plusieurs jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.)
8 Démouler la panna cotta: Faites glisser un couteau d’office autour du bord de chaque ramequin. Placez une assiette à dessert à l’envers sur le dessus du ramequin. En maintenant la plaque en place, retournez-la pour que le ramequin soit maintenant à l’envers sur le dessus de la plaque. Soulevez lentement le ramequin légèrement incliné pour libérer la panna cotta.
Versez un peu de sauce autour de la panna cotta et saupoudrez de petits fruits. (Si vous servez directement du plat, versez un peu de sauce sur le dessus et saupoudrez de baies.)
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