Ingrédients

• 1 g de tomates San Marzano
• 300 g sardine
• 120 g de pain rassis toscan
• 70 g de gros sel
• 60 g d’oignon Tropea
• 35 g de basilic
• 30 g de sucre
• 1 gousse d’ail
• piment
• huile d’olive extra vierge
• sel fin
• pepe

Pour la recette de pappa al pomodoro aux sardines, nettoyez les sardines: enlevez la tête et ouvrez-les avec votre pouce, en partant du ventre jusqu’à la queue, sans séparer les filets. Retirez l’os et retirez les épines restantes avec une pince à épiler.
Jumbled up sucre et gros sel; versez-en la moitié dans une casserole; Posez les sardines dessus, recouvrez-les de l’autre moitié du mélange et faites-les mariner 20 minutes à température ambiante ou 1 heure au réfrigérateur.
Rincer sardines, séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez avec un filet d’huile.
Blanchir les tomates, épluchez-les, divisez-les en deux, retirez les graines et coupez-les en cubes.
Hacher l’oignon et le faire revenir avec un filet d’huile et d’ail. Ajouter les tomates, le basilic, une pincée de poivron rouge et cuire 5 minutes. Ajoutez également le pain rassis coupé en tranches épaisses, dépourvu de croûte et, si désiré, légèrement grillé. Faites-le tremper dans la tomate et laissez bouillir à nouveau 1 minute maximum, en ajustant avec du sel et du poivre. Retirez l’ail et transférez le tout dans un mixeur; mélanger pendant environ 15 minutes, puis ajouter 175 g d’huile et fouetter à nouveau pendant quelques minutes.
Servir soupe de tomates tiède avec sardines marinées, garnie de quelques feuilles de basilic.