Recette de parillada argentine | Atlas alimentaire de voyage
La parrillada est un plat salé argentin composé de diverses viandes grillées et accompagnées de différentes sauces, telles que le chimichurri ou l’escabèche aux champignons. Cette recette remonte aux origines de la cuisine argentine et est très similaire à ce que nous appelons aujourd’hui le barbecue des temps modernes.
Origine et importance culturelle
L’art de argentin la cuisine a évolué au fil des ans et a produit différentes cuisines et styles de cuisine. L’histoire de la cuisine Parrillada remonte au début des années 1500, lorsque le Espagnol a d’abord apporté du bétail aux Argentins.
Les habitants ont alors commencé à trouver et à développer plusieurs façons de cuisiner la viande nouvellement introduite. C’est à cette époque que la parrillada a été créée pour la première fois et est depuis devenue l’une des techniques culinaires les plus authentiques d’Amérique latine.
La parillada est préparée par une grille métallique appelée parilla, qui est placée au-dessus d’un feu ouvert. La viande est ensuite placée sur la parilla et cuite lentement sur du charbon de bois brûlant.
La viande grillée est alors appelée parrillada. Ce plat peut être une combinaison de achuras (abats) et incrusté (saucisses) ou toute autre viande. Finalement, le plat a été lentement adapté par tous les ménages argentins et est devenu une tradition solide et un favori de la famille.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 17 minutes
Temps additionnel: 4 heures
Temps total: 4 heures37 minutes
Ingrédients
Saucisses allemandes (coupées en deux dans le sens de la longueur) – 5 mcx
Steak de bœuf porterhouse, (coupé de 1 pouce d’épaisseur) – 1 lb
Jupe de boeuf ou bifteck de flanc (coupé de 1 pouce d’épaisseur) – 1 lb
Coquille de boeuf/haut de longe désossée ou biftecks de faux-filet (coupés de 1 pouce d’épaisseur) – 2 mcx
Vinaigrette italienne – 1 tasse
Persil frais (coupé) – 2 cuillères à soupe
Origan frais, thym ou marjolaine (coupé) – 3 à 4 c.
Ail (émincé) – 2 gousses
Sel – 1 cuillère à café
Poivre noir fraîchement moulu – ½ cuillère à café
Instructions
Préparation
Dans un petit bol, préparer la marinade. Mélanger le persil, l’origan, l’ail, le sel, le poivre et la vinaigrette italienne puis réserver.
Marquez la jupe et le bifteck de flanc en coupant la surface de la viande d’environ ⅛ à ¼ de pouce de profondeur espacée d’environ 1 pouce d’intervalle dans un motif en losange. Couper le gras du steak si désiré.
Préparez un grand sac refermable sur un plat peu profond. Placer toute la viande à l’intérieur du sac puis verser la marinade dessus et sceller le sac. Enrober la viande en retournant le sac fermé.
Placez le sac scellé à l’intérieur du réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 4 à 8 heures en retournant le sac de temps en temps.
Après la marinade, retirez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant.
Préparez le gril au charbon de bois à feu moyen. Sur une grille à découvert, placer la viande marinée sur la grille et cuire.
A mi-cuisson, retournez la viande une fois puis grillez la viande jusqu’à la cuisson souhaitée.
Pour les steaks de jupe, laissez la viande cuire pendant environ 17 à 21 minutes, 10 à 15 minutes pour les steaks de coquille et de porterhouse et 3 à 5 minutes pour les saucisses.
Sauce Chimichurri
Mélanger l’ail, l’origan, le persil, le piment rouge broyé et le sel dans un bol de taille moyenne.
Ajouter l’huile et le vinaigre et mélanger à l’aide d’une fourchette. Cette portion peut faire jusqu’à 1 ½ tasse.
Servir la sauce immédiatement avec la parrillada. La sauce préparée peut être réfrigérée jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
Laisser un commentaire