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Recette de pâtes aux oursins | Atlas des aliments de voyage

Recette de pâtes aux oursins

Les oursins sont des animaux sphériques à carapace dure que l’on trouve généralement sur le fond marin de tous les océans. Ils vivent généralement dans les fissures et les crevasses des rochers et des récifs côtiers. Bien qu’il puisse sembler étrange de consommer l’oursin épineux, il est en fait savouré dans plusieurs pays du monde. Certains d’entre eux incluent le Japon, le Chili, l’Italie et la côte ouest des États-Unis.

Ils sont consommés de plusieurs façons, aussi bien crus qu’en plats cuisinés. Les oursins ont une saveur délicate, il est donc préférable de les servir avec des plats au goût neutre, comme des pâtes ou des toasts. Les gens ont généralement tendance à le décrire comme un aliment sucré mais subtil, et il est souvent comparé aux huîtres en termes de saveur.

Origine et importance culturelle

Bien qu’on ne sache toujours pas où la consommation d’oursins a commencé, les gonades des oursins mâles et femelles sont considérées comme des spécialités culinaires dans divers pays, en particulier au Japon.

Au Japon, ils sont aussi connus sous le nom d’uni, et sont généralement servis crus en sashimi ou en sushi, accompagnés de sauce soja et de wasabi. Dans les cuisines méditerranéennes, il est souvent consommé cru ou accompagné de citron. Aussi connu sous le nom de ricci en Italie, il est parfois ajouté aux sauces pour pâtes. Au Chili, il est consommé cru avec du citron, des oignons et de l’huile d’olive.

Temps de préparation:
5 minutes

Temps de cuisson:
20 minutes

Temps total:
25 minutes

Ingrédients

  • Oursin – 6 oz.

  • Crème à la mexicaine – 1/3 tasse

  • Pâtes longues séchées (spaghetti ou bucatini) – 10 oz.

  • Sel casher

  • Huile d’olive extra vierge – 1 cuillère à soupe

  • Ail (finement haché) – 2 gousses

  • Échalote (finement hachée) – 1

  • Tartinade de piment calabrais – 1 cuillère à café

  • Saké sec ou vin blanc sec – 1/2 tasse

  • Poivre noir fraichement moulu

  • Ciboulette fraîche finement ciselée (pour servir)

  • Fleurs de ciboulette (pour servir)

Des instructions

  1. Commencer par réserver 4 langues d’oursin pour la décoration. Maintenant, prenez un mélangeur et mélangez les restes d’oursin et de crème. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant, un robot culinaire ou un mini-hachoir pour combiner les ingrédients. Assurez-vous de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse. Mettre de côté.
  2. Ensuite, prenez une poêle de 12 pouces ou une casserole et ajoutez-y des pâtes. Verser suffisamment d’eau pour recouvrir les pâtes. Ajouter un peu de sel. Augmentez le feu et portez l’eau à ébullition. N’oubliez pas de remuer les pâtes de temps en temps. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit juste al dente et qu’il contienne un petit noyau crayeux.
  3. Pendant ce temps, prenez une grande poêle et ajoutez-y de l’huile d’olive. Chauffez-le à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à scintiller. Jeter l’ail et l’échalote. N’oubliez pas de remuer continuellement pour qu’ils ne brûlent pas. Cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent mais ne les laissez pas brunir. Cela devrait prendre environ 2 minutes.
  4. Ajouter la tartinade de piment calabrais et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Il est temps d’ajouter du saké ou du vin et de cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit à moins de 2 cuillères à soupe. Cela devrait vous prendre environ 1 minute. Retirez la casserole du feu et gardez-la de côté jusqu’à ce que les pâtes soient bien cuites.
  5. Retirer les pâtes de l’eau bouillante et les transférer immédiatement dans la casserole avec le mélange ail/huile fraîchement préparé. Versez la purée d’oursins dans la poêle et ajoutez également un peu d’eau de cuisson des pâtes.
  6. Augmentez le feu et faites cuire en remuant constamment. Continuer jusqu’à ce que la sauce se rassemble et forme une consistance crémeuse. Cela vous prendra environ une minute. Si vous voyez la sauce trop épaissir, n’hésitez pas à ajouter plus d’eau pour pâtes pour fluidifier la consistance. Ajouter du sel et du poivre noir au goût.
  7. Une fois cela fait, divisez les pâtes dans des bols de service, en arrosant chaque portion avec plus d’huile d’olive extra vierge. Garnir d’une langue d’oursin entière et de ciboulette ciselée, et le tour est joué !

Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 366Graisse totale: 12gGras saturé: 4gGras trans: 0gGraisse insaturée : 6gCholestérol: 59mgSodium: 279mgLes glucides: 33gFibre: 2gSucre: 2gProtéine: 13g

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