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Recette de Pejelagarto (gar tropical) en sauce verte

Pejelagarto est une espèce rare de poisson que l’on trouve généralement dans les plans d’eau le long de la côte du golfe de Mexique (en particulier dans tout le Tabasco). L’espèce est surtout connue pour avoir existé pendant 100 millions d’années, période au cours de laquelle elle a survécu à des changements évolutifs spectaculaires.

Le pejelagarto est traditionnellement frit ou rôti (selon la recette), accompagné de différents ingrédients, et le plus souvent consommé comme plat principal.

Le pejelagarto est considéré comme l’un des ingrédients les plus consommés du Tabasco et est généralement servi avec de l’ail, de la sauce chili, des tortillas et des oignons hachés. Pour cette recette spécifique de Pejelagarto, le poisson est d’abord rôti puis servi avec une sauce verte. La sauce verte est préparée à partir de feuilles de piment amashito, de feuilles de chipilín, de chaya, de piment vert et de nombreux autres ingrédients originaires de la région.

Histoire et importance culturelle

Pejelagarto est un poisson endémique et est connu pour avoir existé pendant 100 millions d’années. Son existence remonte à l’ère mésozoïque et en ce qui concerne sa consommation, le pejelagarto aurait été consommé depuis l’ère olmèque.

Dans l’État de Tabasco, une zone des communautés Chontal et Putun est connue pour être le plus grand producteur de Pejelagarto. Ce poisson est considéré comme un aliment de base dans les ménages locaux et est également apprécié comme un mets délicat de la cuisine Tabasco. Utilisé dans de nombreux plats traditionnels (comme les pescadillas, le pejelagarto asado, les tamales, les empanadas et un ragoût traditionnel appelé chimrol), le pejelagarto est généralement rôti avec du jus de citron vert, du sel et des piments. Il est ensuite plié dans une tortilla et servi.

Cependant, la disponibilité de ce poisson est actuellement limitée au golfe du Mexique, aux côtes de l’océan Atlantique et à la mer des Caraïbes, du Canada au Costa Rica.

Ingrédients

  • Lézard Pejelagarto – 1 ½ kg

  • Pâte de maïs – ¼ kg

  • Feuilles de chaya – 100 g

  • Ail – 5 gousses

  • Feuilles de piment Amashito – 50 g

  • Feuilles de Chipilín – 100g

  • Oignon (violet) – 1 moyen

  • Piment vert doux (poivron) – 1

  • Sel – Au goût

  • Saindoux ou huile – 3 cuillères à soupe

  • Eau

Des instructions

  1. Prenez le Pejelagarto et lavez-le correctement. Ensuite, coupez-le en morceaux et transférez-le dans une casserole.
  2. Prenez maintenant un bol de taille moyenne. Ajouter les feuilles de piment amashito, la chaya, le chipilín, le piment vert doux et bien mélanger tous les ingrédients. Assurez-vous de réserver une tranche pour une utilisation ultérieure.
  3. Une fois mélangé, versez les ingrédients mélangés sur le pejelagarto qui est déjà dans la casserole. Ajouter suffisamment d’eau et de sel dans la casserole et commencer à cuire à feu moyen.
  4. Ensuite, prenez une poêle à frire et ajoutez-y du beurre. Attendez qu’il fonde complètement. Vous pouvez également utiliser de l’huile à la place du beurre. À feu doux, commencez à faire frire une tranche d’oignon et ajoutez également la tranche de mélange de piments doux réservée. Ajoutez le tout au ragoût.
  5. Prendre un petit bol et dissoudre la pâte dans l’eau. Ajoutez-le à la casserole contenant pejelagarto. Afin de préserver le vert
    couleur du plat, gardez à l’esprit de ne pas couvrir la casserole jusqu’à ce qu’elle soit
    complètement préparé.
  6. Faites cuire quelques instants et votre plat est prêt à être servi !

Information nutritionnelle:

Rendement:

6

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 5652Graisse totale: 307gGras saturé: 96gGras trans: 0gGraisse insaturée : 131gCholestérol: 842mgSodium: 18801mgLes glucides: 383gFibre: 94gDu sucre: 59gProtéine: 393g

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