Le Pepian de Pollo est un délicieux ragoût de poulet recouvert de poivrons rôtis, de pepitoria et de graines de sésame mélangés ensemble dans une sauce riche et charnue.
Né de la fusion de maya et Espagnol cultures, il ne peut y avoir de plat plus représentatif des Cuisine guatémaltèque que le Pepian de Pollo.
Considéré par beaucoup comme le plat national du Guatemala, ce ragoût incroyablement délicieux combine les saveurs du Guatemala ancien et actuel, présentant le patrimoine alimentaire du pays dans une assiette.
Origine et importance culturelle
On pense que Pepian est originaire de la communauté ethnique de Maya-Kaqchikel, avant l’arrivée des Espagnols. Dans le passé, il était réservé uniquement aux grandes cérémonies et rituels religieux et politiques.
Cependant, avec le temps, il est devenu un favori, faisant son chemin dans la vie quotidienne des gens.
La recette a depuis été modifiée pour incorporer les saveurs des condiments espagnols comme le sésame, la cannelle et la coriandre avec le pepitoria guatémaltèque ou les graines de citrouille, qui reste l’élément clé à ce jour.
En septembre 2007, le plat a été déclaré patrimoine culturel immatériel de la nation, marquant son importance en tant que partie intégrante du patrimoine culinaire du Guatemala.
Goût
Le pépian tire sa saveur des épices grillées qui sont mélangées dans un ragoût épais et riche. Bien qu’il puisse être préparé avec du porc, du bœuf ou du poulet ou parfois une combinaison de différentes viandes, le pépian à base de poulet est le plus célèbre.
Différentes variantes du plat comportent également des légumes et des fruits comme l’oignon, la tomate, les carottes, la courge, la poire et le maïs. De plus, des grains de poivre, du pepitoria, du cumin et des graines de sésame sont ajoutés pour lui donner la saveur épicée amère caractéristique.
Temps de préparation50 minutes
Temps de cuisson1 heure30 minutes
Temps total2 heures20 minutes
Ingrédients
Gros poitrines de poulet – 5
Oignons coupés en quartiers – 2
Bâton de cannelle – 1/2
Clou de girofle – 6
Poivre noir – 6
Guajillo chilli- 1
Pasila chili – 1
Flocons de piment rouge – ½ cuillère à café
Graines de coriandre – 1 cuillère à soupe
Baies de piment de la Jamaïque – 1 cuillère à soupe
Pepitoria (graines de citrouille) – 1 cuillère à soupe
Graines de sésame – 1 cuillère à soupe
Origan séché
Huile – 1 cuillère à soupe
Tomates italiennes – 500g
Tomates – 3
Ail – 2-3 gousses
Eau -1L
Guisquil (mirliton / chayote) ou courge – 2
Grosses pommes de terre, pelées et coupées en petits morceaux – 2
Carottes – 4
Maïzena – 1 cuillère à soupe
Feuilles de coriandre pour garnir
Stock de poulet
Sel et poivre au goût
Instructions
Faites cuire le poulet dans un litre d’eau salée. Une fois que l’eau bout, ajoutez les oignons coupés en quartiers, les carottes, les pommes de terre et la chayote. Gardez la casserole couverte et faites bouillir jusqu’à cuisson complète. Retirer le poulet et les légumes et réserver le bouillon.
Dans une autre poêle, faites griller les grains de poivre noir, la cannelle, les baies de piment de la Jamaïque, les clous de girofle et les graines de coriandre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Transférez-les dans un bol une fois rôtis, puis faites rôtir le pepitoria, les piments, les graines de sésame et l’origan de la même manière.
Broyez tous les ingrédients torréfiés et les épices en poudre.
Faites chauffer l’huile dans la poêle, ajoutez l’oignon, les tomatilles, les tomates entières et l’ail et faites-les revenir tous ensemble jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés. Ensuite, retirez du feu et pelez-les.
Mettez toutes les épices moulues et les légumes rôtis dans un mixeur, ajoutez un peu de bouillon de poulet et mixez jusqu’à consistance lisse.
Versez le mélange dans une grande casserole et ajoutez-y le bouillon de poulet restant.
Pour améliorer la consistance du mélange, ajoutez la maïzena à deux cuillères à soupe de bouillon de poulet et versez-la dans la casserole en remuant doucement. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée.
Enfin, ajoutez le poulet et les légumes dans la poêle et laissez mijoter le ragoût à feu doux pendant encore 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit et atteigne sa consistance riche et épaisse. Garnir de feuilles de coriandre.
Le pépian de pollo a meilleur goût lorsqu’il est servi avec du riz bouilli et des tortillas de maïs.
Alors qu’est-ce que tu attends? Choisissez simplement une cuillère et une fourchette et laissez-vous tenter par les saveurs riches et chaudes du Guatemala.
