Recette de pesto au hasard

1. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients (sauf l’huile) et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient friables, en raclant les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Continuez à pulser et ajoutez l’huile en un flux régulier jusqu’à consistance lisse et homogène. Utilisez ¼ tasse d’huile pour une pâte plus épaisse ou jusqu’à ½ tasse d’huile pour une sauce plus mince.

Remarques

Herbes ou légumes verts: Les fleurs et feuilles de basilic, persil, coriandre, menthe, sauge, thym, estragon et capucines; les frondes et les fleurs d’aneth et de fenouil; fleurs de romarin, d’origan et de marjolaine; fleurs de ciboulette; ciboulette ail; oignons verts; pousses d’ail vert; Fleurs d’ail; pissenlits; fusée; épinard; cresson; mache; feuilles de carotte; chou et / ou tiges de chou; betteraves argentées et / ou tiges de betteraves argentées; tiges de brocoli et de chou-fleur; pois écossés et / ou pousses de pois; fèves et / ou feuilles de faba décortiquées; feuilles de haricot;

• Les fromages: Parmesan, pecorino, grana Padano, asiago, cotija (pour un pesto végétalien, voir ici)

• Noix ou graines: Noix de pin, noix, arachides, noix de pécan, amandes, pistaches, noix de cajou, macadamias, noisettes, graines de tournesol, graines de citrouille, graines de sésame, graines de chanvre.

• Si vous n’utilisez pas tout le pesto tout de suite, emballez-le hermétiquement dans un pot hermétique et versez une fine couche d’huile d’olive sur le dessus avant de réfrigérer. L’huile aidera à empêcher le pesto de s’oxyder et de brunir (bien qu’il soit toujours parfaitement comestible lorsqu’il est décoloré).

• Vous pouvez également congeler le pesto. Voir ici pour les conseils de Linda Ly sur trois façons simples de congeler le pesto.

Recette et image de Le livre de recettes de légumes sans déchets: recettes et techniques pour la cuisson des plantes entières de Linda Ly, photographie de Will Taylor (Harvard Common Press, 35 $)

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