Recette de petit-déjeuner ghanéen | Atlas des aliments de voyage
Waakye est un plat de riz et de haricots de style ghanéen. Le riz blanc et les haricots comme les pois aux yeux noirs, les niébés ou les haricots rouges sont bouillis avec des feuilles de waakye et un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Il n’y a pas d’autres arômes ou épices ajoutés. Le plat est ensuite associé à d’autres aliments pour constituer un repas complet.
Si Waakye est le nom du plat, c’est aussi le nom des feuilles qui donnent à ce plat sa couleur rougeâtre. Prononcées « Waa-chee » ou « Waa-chey », les feuilles peuvent être des fleurs de mil, de sorgho ou d’hibiscus rouge que l’on appelle sobolo au Ghana. En cuisant, les feuilles libèrent un pigment rouge qui colore le riz et les haricots.
Certaines recettes de Waakye font appel au Kanwa, qui est courant dans la cuisine ghanéenne. En anglais, Kanwa est connu sous le nom de potasse. C’est un sel gemme qui est utilisé pour raccourcir les temps de cuisson d’articles comme les haricots car il les ramollit rapidement. Il est également utilisé pour attendrir la viande, épaissir les sauces et les ragoûts et comme assaisonnement.
Waakye est un aliment populaire pour le petit-déjeuner. Il est également consommé pour le déjeuner et comme nourriture de rue. Lorsqu’il est consommé comme nourriture de rue, il est servi avec des plats comme des œufs durs, des spaghettis, de la viande ou du poisson et des plantains frits, nappés de sauce piquante. Il n’est pas rare de se voir servir ce plat entier enveloppé dans des feuilles de bananier. Waakye est parfois servi en accompagnement d’un ragoût de viande.
Origine et importance culturelle
Waakye est originaire du nord du Ghana où les ingrédients du Waakye, le riz, les haricots, le millet et le sorgho sont des aliments de base. Waakye est typique de la cuisine ghanéenne où les repas se composent généralement d’un composant féculent, d’une sauce et d’une protéine. Aujourd’hui, c’est un aliment régulier dans les ménages et il est vendu partout dans la rue et dans les restaurants. Il est même devenu populaire dans d’autres pays africains comme le Nigeria.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure15 minutes
Temps total: 1 heure20 minutes
Ingrédients
Pois aux yeux noirs séchés, trempés pendant la nuit – 1 tasse
Riz blanc – 2 tasses
Feuilles de tige de millet séchées – 10
Eau pour cuisiner
Sel au goût
Des instructions
Remplissez une casserole avec environ 4 tasses d’eau.
Ajouter les tiges de feuilles de millet
Faire bouillir l’eau et la feuille de millet à feu vif. Le mil les feuilles commenceront à donner à l’eau une couleur rouge foncé.
Rincer les haricots trempés et ajouter l’eau bouillante.
Couvrir les haricots et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter de l’eau en la tasse si les grains sèchent avant d’être tendres.
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et l’ajouter à la pâte molle des haricots.
Ajouter le sel et plus d’eau si nécessaire.
Remuez la casserole et replacez le couvercle. Baisser le feu et laisser mijoter le riz jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que toute l’eau soit absorbée.
Éteignez le feu et laissez reposer la casserole pendant 5 minutes.
Retirer les feuilles de millet et égrener le riz et les haricots avec un fourchette.
