1 preuve de la levure: Dans un bol, mélanger 1/4 tasse de lait chaud et une cuillère à café de sucre. Saupoudrez la levure sur le lait et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.

2 Fouetter les ingrédients secs: Dans un grand bol ou le bol à mélanger d’un batteur électrique, fouetter vigoureusement ensemble 3 tasses de farine (en réservant de la farine supplémentaire pour l’étape ultérieure), le sel, les épices et 1/4 tasse de sucre.

3 Faites la pâte: Créez un puits dans la farine et ajoutez la levure mousseuse, le beurre ramolli, les œufs et le reste du lait.

À l’aide d’une cuillère en bois ou de la pagaie de votre mélangeur, mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Le mélange doit être hirsute et assez collant.

Ajouter les groseilles, le zeste confit et le zeste d’orange.

4 Pétrir la pâte en ajoutant plus de farine au besoin: Si vous utilisez un batteur sur socle, passez à l’accessoire de crochet pétrisseur et commencez à pétrir à basse vitesse. (Si vous n’utilisez pas un mélangeur, utilisez vos mains pour pétrir.)

Saupoudrez lentement de farine supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois, en pétrissant pour l’incorporer après chaque ajout, jusqu’à ce que la farine soit encore légèrement collante, mais ne colle plus complètement à vos doigts lorsque vous travaillez avec.

Le temps total de pétrissage doit être d’environ 7 minutes au mélangeur ou 10 minutes à la main.

5 Laisser reposer 2 heures pour doubler de taille (première montée): Former une boule de pâte dans le bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer, couvert, à température ambiante (ou dans un endroit chaud) pendant 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

6 Formez les petits pains: Appuyez sur la pâte pour la comprimer doucement. Roulez la boule de pâte en forme de bûche et coupez-la en deux moitiés. Remettez une moitié dans le bol pendant que vous travaillez avec l’autre moitié. Prenez la moitié de pâte avec laquelle vous travaillez et coupez-la en 8 morceaux égaux.

Prenez les morceaux individuels et formez-les en monticules, en les plaçant à 1 1/2 pouces les uns des autres sur une plaque à pâtisserie graissée.

Couvrir d’une pellicule plastique, puis travailler la pâte restante en 8 morceaux égaux et les placer dans des monticules sur une plaque à pâtisserie, recouvrir à nouveau d’une pellicule plastique.

7 Laisser reposer 30-40 min (deuxième montée): Laisser reposer les monticules de pâte à température ambiante (ou endroit chaud) pour remonter jusqu’à ce que les monticules aient doublé de volume, environ 30 à 40 minutes.

8 Préchauffez le four à 400 ° F.

9 Brossez avec le lavage des œufs: Préparez le lavage des œufs en fouettant ensemble un œuf et une cuillère à soupe de lait.

Si vous le souhaitez, vous pouvez marquer le haut des petits pains avec un couteau en croix. Vous voudrez faire des coupes assez profondes, pour que le motif soit perceptible une fois terminé.

À l’aide d’une brosse pâteuse, badigeonner le rince-œufs sur les monticules de pâte. Le lavage des œufs leur donnera un aspect brillant une fois cuit.

10 Cuire et refroidir: Placer dans la grille du milieu du four à 400 ° F et cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient légèrement dorés.

Retirer du four et laisser refroidir sur la poêle pendant quelques minutes, puis transférer les petits pains sur une grille pour les refroidir.

10 Faire et dépolir le glaçage en croix sur les petits pains: Pour peindre une croix sur le dessus des petits pains, attendez que les petits pains aient refroidi (sinon le glaçage se déroulera). Fouetter ensemble le lait et le sucre en poudre. Continuez à ajouter du sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance épaisse.

Placer dans un sac à sandwich en plastique. Coupez un petit morceau du coin du sac et utilisez le sac pour passer deux lignes de glaçage sur chaque chignon pour faire une croix.