• Nous allons commencer notre recette en lavant la patate douce et le potiron. Ensuite, vous le couperez en cubes et le mettrez dans une casserole à ébullition avec suffisamment d’eau à côté du bâton de cannelle.

• Une fois nos légumes tendres, nous les sortirons et les laisserons reposer. Quand ils sont froids, placez-les dans un grand bol et réduisez-les en purée. Réserver l’eau où ils ont bouilli.

• Lorsque l’eau est chaude, vous obtiendrez deux tasses de ce liquide, versez-le dans un bol pour ajouter plus tard la levure et le sucre. Vous allez mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il s’active.

• Après ce temps, vous ajouterez le liquide avec la levure activée à la purée de potiron et de patate douce. Il faudra mélanger avec un peu de force pour que le tout soit parfaitement intégré.

• Maintenant, vous ajouterez la moitié de la farine de blé, la pincée de sel et vous commencerez à très bien mélanger. Utilisez une spatule ou vos mains. Vous aurez une pâte un peu collante.

• Continuez à ajouter le reste de farine et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse. Si vous remarquez qu’il manque plus de farine ou d’eau, vous pouvez en ajouter. L’important est que votre pâte soit gérable.

• Vous allez faire une boule de votre pâte, la stocker dans un bol, la recouvrir d’un torchon humide et la laisser reposer environ 2 heures pour qu’elle pousse.

• Une fois le temps de levée terminé, vous prendrez votre pâte et la pétrissez un tout petit peu.

• Faire chauffer une poêle avec suffisamment d’huile.

• Prenez un bol et ajoutez un peu d’eau. Cela vous aidera à vous mouiller les mains avant de faire les picarones.

• Lorsque la poêle est chaude, vos mains seront un peu mouillées. Vous prendrez un peu de raisin sec, lui donnerez une forme cylindrique, qui ne devrait pas être parfaite, puis vous joindrez les extrémités jusqu’à ce que nous ayons un disque ou un anneau qui est l’aspect typique du picarón. Vous ferez de même avec le reste de la pâte.

• Faites frire vos picarones jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits.

Faisons du miel de chancaca :

• Nous allons placer deux tasses d’eau dans une casserole et ajouter le papier, la panela ou la chancaca. Nous allons mélanger jusqu’à ce qu’il se dissolve.

• Ensuite, vous ajouterez le zeste de citron ou d’orange, les clous de girofle, le bâton de cannelle, l’anis et les feuilles de figuier. Mélangez et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes.

• Vous devez bouger pendant ce temps pour que ça ne colle pas. Passé ce délai, vous vous éteindrez. Le mélange doit être comme un sirop ou du miel. Filtrer et laisser refroidir.