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Recette de plateau Paisa colombien | Atlas des aliments de voyage

Recette du plateau colombien Paisa

Bandeja Paisa est un plat colombien composé de riz blanc, de haricots rouges, de bœuf, de chorizo, de poitrine de porc, de plantains frits, d’un œuf au plat, d’un arepa et d’avocat ainsi que d’accompagnements comme de la sauce et des boissons. En raison de sa taille, le plat est généralement servi sur un plateau.

Le plat est souvent accompagné de Hogao. Hogao est une sauce créole de style colombien à base de tomates et d’oignons. Les ingrédients de Bandeja Paisa varient selon les régions. Certaines régions comprennent Boudin noir, également connu sous le nom de boudin noir ou boudin noir.

Origine et signification

Bandeja signifie plateau et Paisa est la région de Colombie d’où le plat est originaire. Traditionnellement, ce plat copieux était consommé par les agriculteurs au petit-déjeuner. Autrefois considérée comme un aliment paysan, la Bandeja Paisa est maintenant souvent considérée comme le plat national de la Colombie et est fièrement servie dans les restaurants.

Temps de préparation:
40 minutes

Temps de cuisson:
2 heures

Temps total:
2 heures 40 minutes

Ingrédients

Hogao

  • Huile végétale – 3 cuillères à soupe

  • Oignon, finement haché – ½ tasse

  • Oignon rouge, finement haché – ½ tasse

  • Ail finement haché – 2 cuillères à soupe

  • Tomate, cubes de petite taille – 2 tasses

  • Cumin – 1 cuillère à soupe

  • Sel et poivre noir – au goût

Des haricots

  • Haricots pinto, trempés pendant la nuit, égouttés – 3 tasses

  • Oignons – 1/4

  • Ail – 1 gousse

  • Carotte, pelée et tranchée – 1 tasse

  • Le sel

Poitrine de porc

  • Oignon – 1/4

  • Ail – 1 gousse

  • Feuille de laurier – 1

  • Pancetta, avec un quadrillage coupé sur le dessus – 500g

Le bœuf haché

  • Huile végétale – 2 cuillères à soupe

  • Boeuf haché – 1 1/2 tasses

  • Huile végétale – 1 cuillère à soupe

  • Sel et poivre au goût

Des œufs

  • Huile végétale – 2 cuillères à soupe

  • Oeuf – 1

  • Sel et poivre au goût

Autre

  • Saucisses – 3

  • Plantain, tranché dans le sens de la longueur, frit – 1 entier

  • Riz blanc, cuit – 2 tasses

  • Avocat – ½

  • Arepa, cuit – 1

Des instructions

    Hogao

      1. Dans une poêle bien chaude, faire revenir l’oignon blanc, l’oignon rouge et l’ail. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les ingrédients deviennent brillants.
      2. Ajouter la tomate, le cumin, le sel et le poivre. Cuire 7 minutes en remuant constamment. Retirer du feu, refroidir.

    Des haricots

      1. Placer les haricots trempés, l’oignon, l’ail et la carotte dans une grande casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir.
      2. Cuire à feu moyen-élevé, à découvert, jusqu’à ce que l’eau bout. Faire bouillir jusqu’à ce que les haricots commencent à ramollir.
      3. Transférer les carottes et un peu de bouillon de haricots dans un mélangeur, ajouter une cuillère à soupe de hogao et mélanger jusqu’à consistance lisse.
      4. Reversez le mélange mixé dans la casserole.
      5. Salez et laissez cuire encore 20 minutes à feu moyen-doux.

    Poitrine de porc

      1. Versez de l’eau dans une casserole et ajoutez l’oignon, l’ail, le laurier et la pancetta.
      2. Cuire à feu moyen-vif pendant 35 minutes. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir.
      3. Faire dorer les pancetta en les faisant cuire dans un filet d’huile à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
      4. Dans la poêle où vous avez frit la pancetta, faites revenir le chorizo.

    Le bœuf haché

      1. Versez de l’huile végétale dans une poêle chaude et commencez la cuisson du boeuf haché avec un
        cuillère à soupe de hogao.
      2. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment pendant 12 minutes.

    Œuf

    1. Faites frire l’œuf dans une petite poêle avec de l’huile végétale. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour une cuisson uniforme, couvrir la poêle pendant la cuisson de l’œuf.
    2. Dans un plat, placez le riz blanc cuit, les haricots avec un peu de bouillon, les couennes de porc, le chorizo, les tranches de plantain frit, l’œuf au plat, le bœuf haché et l’avocat. Garnir de coriandre et servir avec des arepas et le hogao restant.

    Information nutritionnelle:

    Rendement:

    6

    Portion:

    1

    Quantité par portion:

    Calories : 1172Graisse totale: 83gGras saturé: 25gGras trans: 1gGraisse insaturée : 53gCholestérol: 155mgSodium: 628mgLes glucides: 68gFibre: 13gSucre: 11gProtéine: 40g

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