Le kokoda est un plat exotique, préparé à partir de poisson cru, originaire de Papouasie-Nouvelle-Guinée et de l’archipel des Fidji. Fabriqué à partir de poisson cru mariné aux saveurs d’agrumes et de noix de coco, cette variante du Ceviche péruvien est servi dans des coquilles de noix de coco ou de palourdes géantes.
De plus épicé avec une combinaison d’ingrédients comme des piments, des oignons émincés et des feuilles de coriandre, ce délicieux Délicatesse océanique est un incontournable pour tous les amateurs de poisson cru.
L’histoire
L’origine de cette recette remonte à près de 33000 ans, lorsque l’île de Papouasie Nouvelle Guinée est devenu habité. Comme cette recette simple ne nécessite qu’un couteau pour sa préparation, les habitants des îles du Pacifique se sont livrés à ce délice de poisson frais dès qu’ils ont identifié l’abondance de poissons et de noix de coco sur l’île.
Habituellement préparée avec des variétés de poisson de Mahi-Mahi et de vivaneau qui sont abondamment disponibles le long des côtes, la recette consiste simplement à mélanger les ingrédients bruts dans un bol.
Alors, si vous avez envie d’un bol de poisson cru rafraîchissant, pourquoi attendre? Découvrez notre incroyable recette de Kokoda et commencez.
Rendement: 4
Recette de poisson Kokoda à la noix de coco
Ce délice de poisson cru fidjien peut être préparé de différentes manières avec de légères variations dans les ingrédients en fonction de vos préférences. Nous vous apportons la recette traditionnelle directement de l’archipel des Fidji.
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Temps total30 minutes
Ingrédients
Mahi-mahi ou filet de vivaneau pelé – ½ kg
Jus de citron vert – 1 tasse
Lait de coco fraîchement pressé – 1 tasse
Oignon rouge – 1 gros
Tomates épépinées – 3 moyennes
Coriandre – ½ tasse
Piment rouge – 1
Piments verts – 2
Oignons de printemps – 2
Poivron vert – 1
Feuilles de laitue de chêne (pour servir) – 4
Instructions
Coupez le poisson en petits cubes puis versez le jus de citron vert dessus pour immerger complètement le poisson.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 2 à 8 heures ou toute la nuit.
En attendant, hachez finement les oignons, les tomates, les piments, la coriandre et le poivron vert.
Lorsque les filets de poisson sont opaques, égouttez-les et réservez le liquide.
Ajoutez du lait de coco aux filets de poisson opaques pour équilibrer le liquide.
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients hachés, en ajoutant un peu de jus de lime réservé.
Mélangez bien le mélange pour garantir le bon arôme du poisson avec les ingrédients.
Saupoudrez de sel et de poivre et servez frais.
Pour servir, garnir le plat de service ou les coquilles de noix de coco coupées en deux avec des feuilles de laitue et y verser le Kokoda. Ajouter quelques quartiers de citron vert pour plus de piquant.
Le kokoda peut être servi en entrée car il rafraîchit et nettoie le palais pour le plat principal. Cependant, le poisson pseudo-cuit dans l’eau de chaux acquiert une texture moelleuse et garni de légumes frais hachés en fait un repas très satisfaisant et copieux.
Alors, préparez et offrez-vous ce plat simple mais savoureux pour découvrir la cuisine traditionnelle de Papouasie-Nouvelle-Guinée et de l’archipel fidjien.
