Polenta et braisé c’est un grand classique de la cuisine du nord de l’Italie, au goût intense et très corsé, adapté aux vacances ou aux occasions spéciales. Il en faut très peu pour le préparer parfaitement : lisez la recette traditionnelle ici.

Polenta et viande braisée c’est un plat unique riche et corsé, dans lequel la viande tendre et savoureuse rencontre la saveur délicate de la polenta. Pour préparer cette recette, vous n’avez pas besoin d’être pressé, la viande braisée et la polenta ont besoin d’une cuisson longue et lente mais le résultat final donne beaucoup de satisfaction.

Les ingrédients de la polenta et de la viande braisée

Commençons par la viande, la plus adaptée à la braisé est celui de veau o di manzo, mais les coupes les plus appropriées sont celles ni trop grasses ni trop maigres, mais qui doivent avoir le bon rapport de tissu conjonctif pour permettre à la viande de cuire lentement dans le vin rouge corsé avec des légumes et des épices (salvia, Romarin e clous de girofle) : ce n’est qu’ainsi que vous obtiendrez une viande parfumée et tendre qu’elle fondra dans la bouche. Si vous en possédez un cocotte minute vous pouvez réduire les temps de cuisson tout en gardant les nutriments et la saveur intacts. Pour le polenta, le choix t’appartient! Si vous préférez une saveur plus rustique, optez pour le farine de maïs pas trop fin, à cuisiner de façon traditionnelle dans Paulo. (Pour en savoir plus sur les proportions correctes entre l’eau et la semoule de maïs cliquez ici). Ou, si vous n’avez pas le temps, vous pouvez toujours choisir le polenta à cuisson rapide.

Préparation de la polenta et de la viande braisée

1. Brun 1 kg de viande de veau en un seul morceau (croupe ou chapeau de prêtre) avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une casserole à feu moyen, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de manière uniforme.
2. Sort 1 oignon, cochez et épluchez 1 carotte. Laver et sécher l’oignon, la carotte et 1 côte de céleri; puis coupez les légumes en morceaux et ajoutez-les à la viande. Cuire 5 à 10 minutes en mélangeant les légumes et en retournant la viande de temps en temps avec 2 cuillères à soupe en faisant attention de ne pas la percer.
3. Versez 1 litre de vin rouge. Ajouter 2 clous de girofle, 1 brin de salvia et 1 de Romarin lavé et séché. Règle de vendre e pepe. Mettez le couvercle et cuire à feu doux pour environ 3 minerai (ou 1 heure à l’autocuiseur), en ajoutant un peu bouillon, si les jus de cuisson deviennent trop secs.
4. Tandis que le braisé cuire, porter à ébullition 2 litres d’eau salée dans une casserole. Versez 500 g de farine jaune grossièrement moulue et faire cuire le polenta pendant 1 heure en remuant.
5. Retirer la viande de la poêle et l’envelopper dans du papier d’aluminium; laisser reposer 10 minutes. Élimine les arômes et les épices. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et 20 g de Beurre. Mixer ou écraser les légumes avec le jus de cuisson. Versez la polenta sur un plat de service, ajoutez les tranches de viande braisée et la sauce aux légumes. Sers immédiatement polenta et viande braisée.