Le poulet dans un trou est le barbecue de poulet à la façon du Botswana. Une fosse est creusée pour cuire un poulet entier recouvert de feuilles de chou et de papier d’aluminium, des charbons ardents sont ajoutés pour l’aider à cuire sous terre.
Le poulet dans un trou à la Botswana est préparé de façon traditionnelle. Un hôte du Botswana montre un signe de respect et d’hospitalité particulière s’il le cuisine pour ses invités, car il doit être cuit dans un processus de fumage lent dans un trou dans le sol similaire à la préparation du Māori Hangi.
Il est cuit lentement pour le rendre plus juteux et plus tendre. La cuisson du poulet à la manière du Botswana peut également être cuite dans un barbecue à couvercle, mais pas aussi bon et aussi savoureux que le style traditionnel de cuisson.
Temps de préparation:
25 minutes
Temps de cuisson:
4 heures
Temps total:
4 heures 25 minutes
Ingrédients
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Poulet entier – 1
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Grosses gousses d’ail, pelées et coupées en quartiers – 16 pièces
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Gros oignon, pelé et parsemé de 6 clous de girofle entiers – 1 pièce
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Feuilles de chou – 12 pièces
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Cube de bouillon de poulet – 1 cube
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Paprika – 1 cuillère à soupe
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Herbes mélangées – 2 cuillères à café
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Poudre de curry – 2 cuillères à café
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Piment séché – 1 cuillère à soupe
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Sel – 1 cuillère à soupe
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Vinaigre (pour nettoyer le poulet) – 2-3 cuillères à soupe
Instructions
- Pour commencer, lavez le poulet avec de l’eau mélangée à du vinaigre pour vous assurer qu’il est bien nettoyé.
- Assurez-vous de bien sécher tout le poulet nettoyé.
- Insérez et répartissez les gousses d’ail aussi uniformément que possible entre la peau et la chair du poulet.
- Pulvérisez les piments séchés, le sel et toutes les autres épices à l’aide d’un mortier et d’un pilon pour faire une pâte.
- Frottez la pâte sur tout le poulet et enrobez-la uniformément à l’intérieur et à l’extérieur.
- Insérez et farcissez l’oignon pelé dans le poulet jusqu’à ce qu’il atteigne sa cavité.
- Après cela, récupérez les feuilles de chou et enroulez-les autour du poulet.
- Utilisez une étamine ou une mousseline pour l’envelopper, puis enroulez-la à nouveau en utilisant au moins trois couches de papier d’aluminium.
- La tradition du Botswana est de faire cuire le poulet dans une vraie fosse de cuisson.
- Pour ce faire, vous devez creuser un trou d’environ 90 centimètres de profondeur et 30 à 45 centimètres de largeur. Après cela, récupérez des morceaux de lattes de bois et couvrez le trou.
- Ensuite, mettez les charbons ardents au fond qui a saupoudré de sable partout. Il est maintenant temps de mettre le poulet emballé dans du papier d’aluminium sur les charbons.
- Assurez-vous de couvrir la couche de charbon avec plus de sable pour remplir le trou complètement et uniformément. Avant de le laisser cuire et rôtir lentement pendant 3 heures 30 minutes à 4 heures, marquez le point de cuisson à l’aide d’une pierre ou d’un bâton.
- Après 3 à 4 heures de rôtissage lent du poulet, déterrez-le puis assurez-vous de secouer le sable.
- Déballez soigneusement le poulet et servez-le entier sur une assiette.
Information nutritionnelle:
Rendement:
5
Portion:
1
Quantité par portion:
Calories: 426Graisse totale: 18 gGras saturé: 5gGras trans: 0gGraisses insaturées: 11gCholestérol: 107 mgSodium: 1608 mgLes glucides: 29gFibre: 8 gDu sucre: 12 gProtéine: 40g
Si vous choisissez de cuisiner à l’aide d’un barbecue à couvercle, tout ce que vous avez à faire est de chauffer les charbons et de placer le poulet enveloppé sur une grille au-dessus des charbons ardents.
Fermez le couvercle et assurez-vous de garder les charbons à feu moyen pour que le poulet soit tendre, juteux et pas trop cuit. Rôti lentement, il gardera le poulet juteux et parfaitement cuit.
Le poulet dans un trou est mieux servi avec du riz, des pommes de terre et d’autres légumes selon vos préférences.
