Recette de poulpe en vinaigrette ou éclaboussure de poulpe

Une bonne pieuvre en vinaigrette est parfaite pour servir de tapa, et l’accompagner de tranches de pain grillé. De plus, ce plat est non seulement délicieux, mais il est aussi coloré et léger.

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Comment faire une vinaigrette au poulpe (Octopus salpicón)

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Préparez une délicieuse vinaigrette de poulpe à la maison, avec cette recette facile, expliquée étape par étape.

Platon Fruit de mer

Cuisine Fait maison

Mot-clé recette facile

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 35 minutes

Temps total 1 temps

Portions

Calories 260kcal

Auteur Lola

Ingrédients

1 2 kilos de poulpe.
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.
dix cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
2 Poivrons rouges.
1 poivre vert.
1 petit oignon blanc.
Gros sel, au goût
1 Tomate rouge optionnel.
1 feuille laurier optionnel.
2 piment ou piments blancs chauds optionnel.
1 branche de ciboulette optionnel.
Poivre noir moulu au goût

Élaboration étape par étape

La première chose à faire est de se procurer une bonne casserole, avec suffisamment d’espace pour cuire le poulpe et les autres ingrédients. Là, il faut porter beaucoup d’eau à ébullition.
Pendant que l’eau chauffe, vous pouvez en profiter pour ramollir le poulpe (déjà propre). Pour cela, vous aurez besoin d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet. Vous devrez battre la viande de poulpe, mais sans atteindre le point de l’endommager ou de la casser.
Une fois l’eau bouillante, ajoutez une poignée de sel de cuisine. Cela devrait être fait une fois que l’eau est chaude, et pas avant, sinon le liquide mettra plus de temps à chauffer.
Si vous souhaitez parfumer l’eau, ajoutez également une feuille de laurier (facultatif).
Il est maintenant temps de commencer à cuire le poulpe. Il devra avoir « peur » pour l’aider à adoucir, relaxer les fibres du corps. La « frayeur » consiste à la prendre par la tête et à plonger le reste du corps dans l’eau chaude, sans le lâcher. Cette action sera rapide: une fois que la pieuvre est complètement submergée, elle doit être retirée, légèrement égouttée et remise dans le pot. Cela doit être répété 4 fois.
Ensuite, il devra être complètement immergé dans l’eau, pour le laisser cuire 30 minutes.
Vous pouvez profiter du temps de cuisson de la pieuvre, pour prendre soin des légumes. Dans le cas des poivrons, il faut bien les laver, les sécher, enlever la branche et les ouvrir avec un couteau, pour enlever les graines et couper la partie interne blanche.
Ensuite, vous devez les couper en carrés ou en morceaux légèrement plus longs, selon votre préférence.
Dans le cas de l’oignon, vous devez l’éplucher, en retirer les extrémités, puis le couper en carrés.
Si vous décidez d’utiliser la tomate, vous devez également bien la laver, la sécher et la couper en cubes. Assurez-vous d’enlever les graines lorsque vous les coupez.
Si vous aimez les piquant, vous pouvez également utiliser des piments ou des piments blancs chauds (les plus petits), qui sont facultatifs dans la liste des ingrédients de cette recette. Il vous suffira de les laver, de retirer les branches et de les laisser entières, pour donner un peu de saveur à la vinaigrette, en la marinant.
La ciboulette est un autre ingrédient facultatif. Si vous décidez de l’utiliser, vous devez bien le laver, retirer la racine et couper le reste en petits morceaux.
Maintenant, dans un grand bol, mélangez le vinaigre, l’huile, une demi-cuillère à café de sel, une pincée de poivre et les légumes. Une fois ces ingrédients mélangés, vous devez les laisser reposer pendant que la pieuvre finit d’être prête.
Lorsque le temps de cuisson du poulpe est terminé, vous devez éloigner la casserole du feu, mais sans retirer la viande. Il suffit de laisser la pieuvre là-dedans jusqu’à ce que l’eau refroidisse.
Lorsque le poulpe est à température ambiante, retirez-le de l’eau, égouttez-le et placez-le sur une planche à découper.
À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, coupez le poulpe en morceaux de la taille de votre choix. Ajoutez-les ensuite dans le bol avec la vinaigrette et mélangez bien.
En principe, le poulpe dans la vinaigrette est prêt à être consommé. Cependant, il est conseillé de le laisser reposer au moins une heure, afin qu’il s’imprègne de la saveur de la vinaigrette. Si vous pouvez le laisser reposer toute la nuit (couvert, au réfrigérateur), ce sera encore mieux.
Servir avec du pain naturel ou grillé, pour les tapas.

Nutrition

Calories: 260kcal

La chose la plus recommandée est que la pieuvre soit déjà propre de la poissonnerie, ou partout où vous l’avez achetée, pour vous éviter ce travail dans la cuisine.

Si vous ne pouvez pas acheter la pieuvre déjà propre, vous devez la passer soigneusement sous le robinet d’eau froide et nettoyer soigneusement chaque tentacule à l’aide d’une brosse de cuisine. Vous devez également tourner la viande de la tête par la bouche, très délicatement, pour nettoyer cette partie.

S’ils sont toujours présents, vous devrez retirer les yeux, les organes internes et le sac d’encre avec un couteau. Vous devez également vous couper la bouche et enfin tout rincer à nouveau pour qu’il ne reste aucune trace d’encre ou autre saleté.

Gardez également à l’esprit que pour la viande de poulpe, elle est plus douce, l’idéal n’est pas nécessairement d’utiliser du poulpe frais. Mieux, vous pouvez le congeler, même pendant la nuit, puis le laisser décongeler complètement, pour que les fibres de la viande de poulpe se décomposent et deviennent plus molles.

Conseils pour préparer le poulpe dans la vinaigrette

Le temps de cuisson du poulpe est proportionnel au poids du poulpe. 30 minutes, c’est bien pour une pieuvre de 2 kg, mais vous devez réduire ce temps pour les poulpes plus petites. En cas de doute, pendant la cuisson du poulpe, vous pouvez essayer de le piquer avec une fourchette. De cette façon, vous pouvez savoir quand la viande est suffisamment tendre.
Si vous souhaitez accélérer la cuisson du poulpe, vous pouvez utiliser un autocuiseur au lieu d’une marmite traditionnelle. Par exemple, pour une pieuvre pesant deux kilos, au lieu de 35 minutes, vous aurez besoin de 15 minutes.
En option, vous pouvez ajouter à la vinaigrette d’autres ingrédients qui vous plaisent à la préparation de la pieuvre, comme des olives vertes ou noires (tranchées ou entières mais ce sont des graines), ou un poivron jaune.

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