Recette de Rassolnik russe | Atlas alimentaire de voyage
Rassolnik (russe : rassolnik) est une soupe de concombre mariné russe qui est célèbre pour son goût salé et aigre. Il est préparé avec des légumes et de la viande, généralement du bœuf.
Les concombres marinés donnent à cette soupe son arôme caractéristique, tandis que le bœuf, l’orge perlé et les pommes de terre en font un plat principal copieux. Cependant, une attention particulière est accordée aux autres ingrédients qui entrent dans la soupe. Les herbes et les épices jouent également un rôle important dans la préparation du Rassolnik.
Les concombres conservés en saumure jouent le rôle principal dans le profil aromatique de Rassolnik. Lors de la préparation, il est important de veiller à ce que Rassolnik ne devienne pas trop acide ou salé. Le rapport entre les légumes neutres (carottes, betteraves, etc.) et salé (concombre et saumure) doit être bien ajusté pour le bon résultat.
Nous avons opté pour une version simple et facile à préparer de ce plat. Vous pouvez également utiliser des côtes de porc à la place du bœuf. Cependant, il est recommandé que la viande soit un peu striée car la viande maigre ne donne pas beaucoup de saveur à la soupe.
Origine et importance culturelle
Rassolnik remonte à l’époque avant l’invention des réfrigérateurs. En conséquence, les gens ont dû recourir à d’autres moyens pour conserver leur nourriture. Le sel, d’ailleurs, était l’un des moyens les plus efficaces de conserver les légumes.
Au moyen-âge, les cornichons en saumure étaient souvent utilisés comme base pour la préparation d’aliments de base en Russie. La quantité et la concentration de la saumure variaient tellement que de nombreuses recettes différentes en ont été élaborées, les plus célèbres étant la solyanka et le rassolnik.
Couper le boeuf en petits morceaux, mettre dans une casserole avec de l’eau et cuire pendant une demi-heure. Si de la mousse se forme, écumez la viande, lavez-la et remettez-la en place.
Ajoutez maintenant l’orge perlé (vous pouvez également utiliser du riz ou de l’orge) et faites cuire à nouveau pendant une demi-heure.
Pendant que le bœuf et l’orge perlé mijotent, coupez les pommes de terre et les oignons en petits cubes et râpez les carottes.
Ajouter les cubes de pommes de terre à la soupe. Pendant ce temps, faites revenir les morceaux d’oignon et de carotte avec une cuillère à soupe d’huile pendant cinq minutes, puis ajoutez les deux à la soupe.
Coupez les cornichons en lanières, puis laissez-les mijoter avec la saumure dans une casserole pendant cinq minutes avant de pouvoir les ajouter aux autres ingrédients.
Maintenant, goûtez la soupe et affinez-la avec des feuilles de laurier, du sel et du poivre au goût. Laissez cuire encore une dizaine de minutes. Pendant ce temps, hachez le persil en petits morceaux.
Avant de servir, affinez chaque assiette avec une cuillère à soupe de crème sure et décorez de persil.
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