Recette de riz frit au poulet | SimplyRecipes.com


Riz frit au poulet! Ce classique à emporter est un repas facile en semaine! Il est fait sur la cuisinière avec du poulet, des œufs, des oignons, des carottes, des pois et du riz.

Crédit photographique:
Lisa Lin

Quand j’étais enfant, j’avais toujours hâte aux jours où ma mère faisait du riz frit pour le dîner. Comme la plupart des familles asiatiques, nous mangions du riz ordinaire presque tous les jours avec le dîner, donc chaque fois que ma mère se sentait inspirée de changer notre routine de dîner, c’était comme un régal pour moi!

Vidéo! Comment faire du riz frit au poulet

Le meilleur riz pour le riz frit

Le riz frit est un plat destiné à réutiliser les restes de riz d’un jour ou deux auparavant. La première fois que j’ai essayé de cuisiner du riz frit par moi-même, j’ai fait l’erreur d’utiliser du riz fraîchement cuit.

Parce qu’il était encore si humide et doux, le plat résultant était beaucoup trop gommeux – rien de tel que ce que ma mère cuisinait. Je ne me souviens même pas si j’ai mangé beaucoup de ce lot de riz frit, mais j’ai certainement appris une grande leçon!

Si vous n’avez pas de restes de riz de la veille, faites cuire un lot de riz et étalez-le sur une grande plaque à pâtisserie ou plusieurs grandes assiettes. Laissez le riz sécher pendant environ 1 à 2 heures avant de l’utiliser pour du riz frit.

Voici quelques informations supplémentaires sur la cuisson du riz:

Riz frit au poulet

Les ingrédients du riz frit au poulet

Maintenant, je fais souvent du riz frit à la maison, et cette version avec poulet est l’un de mes favoris. J’ajoute oignons, carottes et petits pois à mon riz, mais vous pouvez jeter tous les légumes que vous avez. Les poivrons en dés, les courgettes ou le chou en tranches fonctionnent aussi bien.

J’ajoute aussi un peu de Poudre de cinq épices chinoiser pour parfumer le riz, une habitude que j’ai prise chez ma mère qui l’utilisait toujours dans sa cuisine. Il s’agit d’un mélange d’anis étoilé, de grains de poivre, de clous de girofle, de graines de fenouil et de cannelle, et il donne au plat un piquant chaud. N’hésitez pas à le laisser de côté si vous le souhaitez.

Les étapes pour faire du riz frit

Cette recette est pour le riz frit au poulet, mais vous pouvez vraiment utiliser la technique pour faire du riz frit avec presque toutes les protéines, comme les crevettes, le porc ou le tofu.

  1. Préparez les ingrédients: Faire du riz frit c’est vite, alors préparez tous vos ingrédients à côté du poêle. Coupez votre poulet en petits cubes et salez-le, fouettez l’œuf, assurez-vous que tous les légumes sont coupés en dés et prêts à l’emploi.
  2. Brouillez l’oeuf, puis retirez-le de la casserole. Vous voulez d’abord faire cuire l’œuf afin qu’il ne finisse pas de trop cuire et que l’œuf reste en plus gros morceaux.
  3. Faire sauter le poulet, puis retirez-le de la casserole aussi. Assurez-vous qu’il est cuit tout au long.
  4. Faites cuire les légumes, mais laissez-les dans la casserole!
  5. Ajoutez le riz, assaisonner, puis remettre l’œuf et le poulet dans la poêle.
  6. Servir chaud!

Conservation et réchauffage des restes de riz frit

Le riz frit se mange vraiment mieux le jour où il est fait, mais les restes ne sont pas mauvais non plus! Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à trois jours.

Vous pouvez réchauffer le riz frit au micro-ondes ou sur la cuisinière. Saupoudrer une cuillère à soupe ou deux d’eau sur le dessus pour l’aider à rester humide, et couvrir le plat ou la casserole pour emprisonner l’humidité et empêcher le riz de sécher.

Vous aimez le riz frit? Essayez ces recettes!

Mise à jour 21 avril 2020: Nous avons embelli ce post avec quelques détails supplémentaires pour vous assurer de faire le meilleur riz frit de tous les temps. Prendre plaisir!

Recette de riz frit au poulet

Le riz frit est mieux fait avec des restes de riz qui ont au moins un jour. Sinon, il devient gommeux dans la poêle.

Si vous n’avez pas de restes de riz de la veille, faites cuire un lot de riz et étalez-le sur une grande plaque à pâtisserie ou plusieurs grandes assiettes. Laissez le riz sécher pendant environ 1 à 2 heures avant de l’utiliser pour du riz frit.

Le riz adhère très facilement à la poêle, alors assurez-vous d’utiliser un wok ou une casserole qui n’a pas de surface collante. Je fais habituellement des sautés dans mon wok en acier au carbone, mais les casseroles en fonte ou antiadhésives fonctionnent aussi bien. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’huile si les choses ne se libèrent pas facilement.

Ingrédients

  • 3/4 de livre de cuisses de poulet désossées et sans peau
  • 1 cuillère à café de sel, divisée
  • 3 cuillères à soupe d’huile de canola (ou toute autre huile à haute température), divisées
  • 3 gros œufs, battus
  • 2/3 tasse d’oignons jaunes, coupés en dés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 cuillères à café de gingembre haché
  • 1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
  • 2/3 tasse de petits pois surgelés, rincés sous l’eau chaude du robinet pendant quelques secondes de décongélation
  • 4 tasses de riz au jasmin cuit (de préférence des restes d’au moins un jour avant, voir la note de recette)
  • 2 oignons verts, tranchés (séparez les parties blanche et vert clair de la partie vert foncé)
  • 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises (facultatif)
  • 2 1/2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame

Méthode

1 Préparez le poulet: Hacher le poulet en petits cubes de 1/4 po à 1/2 po. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel sur le poulet et mélanger pour combiner. Mettez le poulet de côté pendant environ 10 minutes (j’utilise habituellement ce temps pour hacher tous les légumes).

2 Brouillez l’œuf: Faites chauffer un wok ou une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Agiter dans une cuillère à soupe d’huile et ajouter les œufs battus. Utilisez une spatule pour brouiller rapidement les œufs, brisant le caillé en petits morceaux à mesure qu’ils se réunissent. Transférer les œufs dans une assiette.

3 Faites cuire le poulet: Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile dans le wok ou la poêle. Ajouter le poulet et cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Éteignez le feu et transférez le poulet cuit dans une assiette.

À l’aide de votre spatule, grattez tous les morceaux de poulet qui sont encore collés au wok afin qu’ils ne brûlent pas lors de l’étape suivante. Vous pouvez également utiliser des serviettes en papier pour essuyer votre wok ou votre poêle.

4 Faites cuire les légumes: Agiter 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons en dés et faites-les cuire 1 minute jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Incorporer l’ail et le gingembre hachés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter les carottes en dés et cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et les pois et remuer pour incorporer.

5 Faites cuire le riz: Ajouter le riz au wok ou à la poêle sur les légumes et remuer pour combiner. À l’aide du dos de votre spatule, cassez de gros morceaux de riz pour les séparer. Ajouter les parties blanches et vertes des oignons verts tranchés (sauf les parties vert foncé) et la poudre aux cinq épices. Remuer pour incorporer. Si le riz commence à coller à la poêle, incorporez un peu plus d’huile.

Arroser la sauce soya et l’huile de sésame sur le riz et remuer pour l’incorporer. Incorporer le poulet cuit, les œufs brouillés et les parties sombres des oignons verts. Remuer brièvement pour le rassembler et cuire encore 1 à 2 minutes. Goûtez et ajoutez plus de sauce de soja si nécessaire.

6 Servir immédiatement à chaud.

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Lisa Lin

Lisa Lin est l’écrivain et photographe derrière Healthy Nibbles & Bits, où elle partage des recettes simples et sans gluten. Elle a grandi à San Francisco et a passé du temps en Chine et à Washington, DC avant de retourner en Californie. Ses recettes sont souvent inspirées de son séjour en Chine et voyagent à travers l’Asie du Sud-Est.

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