Temps de montée: 45-60 minutes + 20-40 minutes

1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée et égoutter, en réservant 2 cuillères à soupe du liquide de cuisson. Écraser très bien les pommes de terre ou passer au tamis fin dans une bassine, puis couvrir et garder au chaud.

2. Si vous utilisez de la levure fraîche, crémer la levure dans un bol avec le liquide de pomme de terre tiède réservé et une cuillerée de sucre, et bien mélanger pendant qu’elle mousse (si elle ne mousse pas, son utilisation n’est pas satisfaisante). Si vous utilisez de la levure sèche à action rapide, ajoutez-la avec la farine à l’étape suivante.

3. Tamisez la farine dans un grand bol à mélanger avec le sel et frottez dans le beurre. Faire un puits au centre et ajouter le reste du sucre et la purée de pommes de terre, bien mélanger. Ajouter le lait tiède et 150 ml (¼ de pinte) d’eau au liquide de levure mousseuse, mélanger et ajouter dans le bol à mélanger, puis mélanger avec l’œuf battu. Pétrissez très bien. Couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que sa taille double.

4. Démouler sur une surface farinée, diviser la pâte en 10-12 morceaux et façonner en rouleaux (voir Note). Placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie graissée, bien espacée, pour permettre la montée. Alternativement, placer dans une casserole beurrée et farinée. Couvrir et laisser reposer 20 à 40 minutes, jusqu’à ce que les boules de pâte aient presque doublé de taille.

5. Pendant que les rouleaux augmentent, préchauffez le four à 220 ° C / 425 ° F / marque de gaz 7

6. Badigeonner les rouleaux levés d’un peu de lait, saupoudrer de fromage si vous en utilisez et cuire au four de 15 à 20 minutes.

Remarque

• Vous pouvez également utiliser des restes de purée dans cette recette.

• Réchauffez la farine en la plaçant dans un bol chaud si elle a été stockée dans un endroit frais. Chauffez le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit juste chaud.

• Un moyen facile de diviser la pâte consiste à façonner la pâte en saucisse, puis à la couper en morceaux de taille égale.