Recette de rouleaux de saucisse au curcuma | Nourriture SBS
Recette de rouleaux de saucisse au curcuma | Nourriture SBS

Le curcuma est structurel. L'amertume est principale et le curcuma est le plus reconnaissable de cette catégorie d'épices. Le travail du curcuma est d'assurer la brillance des autres aromatiques.

Vous pouvez voir pourquoi il est populaire dans la cuisine indienne traditionnelle: avec tout le poids des épices, le curcuma effectue de sérieux efforts pour fournir un cadre de saveur.

Le curcuma fera avancer l'acidité de la tomate. Allumez le feu grossier du poivre noir. Mettez en valeur la qualité nette du sel blanc. Accélérez l'apport astringent de l'ail et de l'oignon. Augmentez la tonalité fraîche et verte de vos herbes feuillues.

Sortez-le du contexte du curry et il le fait tout aussi bien.

Imaginez des spaghettis à la bolognaise. Tomates, ail et oignon. Basilic frais et peut-être séché. Peut-être de l'origan ou du persil. Sel et poivre. Un plat qui, lorsqu'il est cuit lentement, se traduit par un riche effondrement des saveurs. Mais ajoutez ⅓ d'une cuillère à café de curcuma moulu à votre base d'ail et d'oignon et la structure que le curcuma apporte aux autres aromates de la poêle dessine une saveur encore plus riche.

Les meilleurs conseils sur le curcuma

• Le curcuma dans une recette nécessite un ajout sucré - un peu de jaggery, une graisse sucrée comme le ghee ou une épice douce comme la casse - pour compenser son profil amer.

• Le curcuma et le gingembre ne sont pas seulement des cousins, c'est un accord classique. Le sel et le poivre des épices indiennes. Le gingembre réchauffe le curcuma et le curcuma renforce la chaleur vive du gingembre.

• Le curcuma moulu et le curcuma frais ne sont pas interchangeables. Le curcuma moulu offre une plus grande intégrité structurelle de base. Le curcuma frais est un joueur de milieu de bouche.

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