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Ne jetez pas vos tiges de brocoli! Ils sont doux et tendres, et fantastiques mélangés avec du chou, des carottes et une vinaigrette acidulée aux canneberges et à l’orange pour cette délicieuse salade de chou.
Crédit photographique:
Elise Bauer
Avez-vous déjà eu de la salade de brocoli? Il y a des années, j’ai fait une formidable découverte (pratiquement chaque découverte de la cuisine était pour moi à l’époque, comme c’est toujours le cas aujourd’hui, une révélation).
Les tiges de brocoli, que je coupe habituellement et jetées lors de la préparation des bouquets de brocoli, étaient parfaitement délicieuses brut.
Les fleurons de brocoli, je ne peux pas rester cru, ni la texture ni le goût (pourquoi les gens insistent-ils pour mettre les fleurettes de brocoli crues dans les salades? Shudder).
Mais les tiges? Tout ce que vous avez à faire est de couper la pelure extérieure dure. Coupez les tiges pelées et elles sont merveilleusement fraîches et croquantes. Comme les carottes ou le céleri, parfaits pour tremper.
Ou, dans ce cas, une salade de brocoli.
Comment utiliser les tiges de brocoli pour la salade de chou
Les tiges de brocoli ont un goût un peu comme le chou, ce qui n’est pas surprenant étant donné qu’elles appartiennent toutes deux à la famille des légumes Brassica. Donc, naturellement, les tiges râpées fonctionnent bien dans une salade de chou, surtout avec du chou râpé et des carottes.
Quelqu’un au siège de l’épicerie a dû comprendre cela aussi, car de nos jours, il est assez facile de trouver des mélanges de « salade de brocoli » pré-râpés dans l’allée de laitue en sac. Bien qu’il soit assez facile de râper les vôtres, tout comme les carottes, vous épluchez et râpez.
Coupez les tiges loin des couronnes de brocoli. Peler la couche extérieure dure avec un éplucheur à légumes. Soit utiliser la lame de râpe d’un robot culinaire ou les gros trous d’une râpe boîte pour râper les tiges de brocoli.
Que contient la vinaigrette pour la salade de brocoli?
La vinaigrette est merveilleusement acidulée et légèrement sucrée avec les canneberges séchées, le balsamique, le miel, le jus d’orange et le zeste d’orange. La salade de chou est parfaite pour servir avec du porc effiloché ou avec des fruits de mer.
La recette suivante évolue facilement si vous nourrissez une foule.
Instructions de préparation et de stockage
Vous pouvez préparer la vinaigrette et les ingrédients de la salade sèche pour cette salade de chou par jour à peu près à l’avance, il suffit de la conserver au réfrigérateur. Attendez de les mélanger jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.
Les restes se conserveront quelques jours au réfrigérateur, mais gardez à l’esprit que le chou va devenir malade après quelques jours.
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Mis à jour 22 mars 2020: Nous avons relooké ce post pour le faire briller! Aucune modification à la recette d’origine.
Recette de salade de chou au brocoli et à la canneberge et à l’orange
Ingrédients
Pour la vinaigrette (fait environ 1 tasse):
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de canneberges sucrées séchées, repulpées dans de l’eau tiède pendant 5 à 10 minutes, puis égouttées
- 1 cuillère à café de moutarde à grains entiers
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de jus d’orange
- 1 cuillère à café de zeste d’orange
- 1/2 cuillère à café de sel casher, plus au goût
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/4 tasse de mayonnaise
Pour la salade:
- Environ 6 tiges de brocoli (environ 4 tasses râpées; peut remplacer le brocoli emballé pré-râpé)
- 2 tasses de carottes râpées (de 4 à 6 carottes)
- 2 tasses de chou râpé (chou Napa, chou vert ou rouge)
- 1 tasse d’oignons verts émincés
- 1/2 tasse de canneberges séchées sucrées, hachées grossièrement
- 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé
- 1/2 cuillère à café (ou plus au goût) de sel casher
Méthode
1 Préparez le brocoli: Si vous utilisez des tiges de brocoli fraîches, coupez-les loin des couronnes de brocoli. Peler la couche extérieure dure avec un éplucheur à légumes. Soit utiliser la lame de râpe d’un robot culinaire ou les gros trous d’une râpe boîte pour râper les tiges de brocoli. Vous devriez avoir environ 4 tasses de brocoli râpé.
2 Faites la vinaigrette: Mettez les vinaigres balsamiques et rouges, les canneberges séchées repulpées, la moutarde, le miel, l’ail, le jus d’orange, le zeste d’orange et le sel dans un mélangeur ou un mini robot culinaire et pulsez jusqu’à ce que la purée soit lisse.
Ajouter lentement l’huile d’olive, en pulsant ou en mélangeant, pour former une bonne émulsion. Ajouter ensuite la mayonnaise et mélanger jusqu’à homogénéité.
3 Assemblez la salade: Placer les tiges de brocoli râpées, les carottes, le chou, les oignons, les canneberges séchées, le zeste d’orange et le sel casher dans un bol.
Ajouter la vinaigrette et mélanger pour combiner jusqu’à ce que la vinaigrette soit uniformément répartie.
Vous pouvez faire cela plusieurs heures à l’avance avant de servir. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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Elise Bauer
Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.
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