Ma maman, la cuisinière qui grandissait dans notre maison, était toujours bonne avec les légumes. Mais son répertoire était limité, composé de légumes cuits à la vapeur garnis de noisettes de beurre, de salades vertes avec une vinaigrette qu’elle secouerait avec un sachet de vinaigrette italienne Good Seasons et de pommes de terre rôties.

Aujourd’hui, les méthodes de préparation des légumes ont largement dépassé ce que j’ai grandi en mangeant. Une de mes façons préférées de donner aux légumes l’amour qu’ils méritent est de simples salades rasées.

Dans cette recette, j’utilise des carottes en tranches fines, du fenouil, du radis et des asperges, puis je jette les légumes dans une vinaigrette légère au miel d’agrumes et je le termine avec un peu de parmesan. Le résultat est une salade fraîche et croquante qui est parfaite comme plat principal léger ou comme accompagnement sain.

Si vous n’avez pas l’un des légumes répertoriés, échangez-le simplement contre autre chose. Cette salade est incroyablement flexible!

QU’EST-CE QU’UNE SALADE DE LÉGUMES RASÉS?

Les salades rasées commencent par des légumes crus que vous coupez en fines tranches de papier et que vous mélangez avec une vinaigrette savoureuse. Je compte généralement sur ma mandoline japonaise, qui permet de trancher rapidement les légumes.

Cette mandoline Benriner est assez abordable et me sert bien depuis plus de 20 ans. Vous pouvez également utiliser un couteau de chef bien aiguisé ou un robot culinaire équipé d’une lame à trancher, bien que les tranches puissent ne pas être aussi bien rangées et uniformes qu’avec une mandoline.

Une fois les légumes rasés, il vous suffit d’une bonne vinaigrette et des garnitures que vous aimez. Une variété d’herbes, comme la menthe, la ciboulette, le basilic et le persil, fonctionnent bien dans ce type de salade, ainsi que les noix, les graines et les fromages à pâte molle émiettés ou durs.

QUELS LÉGUMES SONT LES MEILLEURS POUR LES SALADES RASÉES?

Ce qui est attrayant avec les salades rasées, c’est qu’elles fonctionnent à tout moment de l’année, en fonction de la saison. Il est préférable de les faire avec des légumes qui sont suffisamment fermes pour être très fins et qui tiennent bien une fois habillés (aucune salade détrempée n’est autorisée!).

Au printemps, les asperges sont un choix évident. La courgette est idéale pour l’été. Les légumes-racines, comme le chou-rave, les radis, les carottes, le céleri et le fenouil sont parfaits à tout moment de l’année. Même les goûts de betteraves crues et de courges d’hiver fonctionnent quand ils sont rasés suffisamment fins.

QUELLE EST LA MEILLEURE FAÇON D’HABILLER UNE SALADE RASÉE?

Comme toute salade verte, les salades rasées sont idéalement habillées près du moment où vous prévoyez de les servir. Ils bénéficient d’un pansement avec beaucoup d’acidité.

Vous pouvez rester simple et ajouter une pression généreuse de citron et un filet d’huile d’olive, ou faire une vinaigrette avec des agrumes ou du vinaigre pour ce coup d’acide. Commencez par empiler tous les légumes rasés dans un bol, ajoutez la vinaigrette – en utilisant moins que vous pensez en avoir besoin – et mélangez bien.

Goûtez et ajoutez plus de vinaigrette, de sel, de poivre ou d’herbes, si nécessaire. Je préfère servir des salades rasées dans une assiette ou un plat plutôt que dans un bol, pour vraiment montrer ces couleurs vibrantes.

SUGGESTIONS ET SUBSTITUTIONS

Les variations de cette salade rasée sont littéralement infinies. Voici quelques suggestions:

• Bricoler avec le ratio de légumes. Êtes-vous fou d’asperges? Utilisez plus et laissez de côté la carotte, les radis ou le fenouil.
• Essayez une combinaison de légumes entièrement différente. Le chou-rave, le céleri et le radis daikon sont un trio croquant et rafraîchissant.
• Utilisez les noix préférées telles que les pacanes, les noisettes ou les amandes effilées.
• Utilisez différents fromages, comme le pecorino, le cric sec, la chèvre émiettée ou la feta.
• Ajouter la ciboulette hachée ou le persil au mélange.
• Ajoutez des fruits secs, comme des cerises acidulées ou des éclats de dattes Medjool dénoyautées.

POUVEZ-VOUS FAIRE CELA AVANT LE TEMPS?

Ce qui est bien avec cela et tant d’autres salades rasées, c’est que vous pouvez faire une grande partie du travail à l’avance.

Rasez tous les légumes et empilez-les dans un bol. Hachez la menthe. Couvrir et conserver les deux au réfrigérateur. Fouetter ensemble la vinaigrette et réserver. Juste avant de servir, mélanger le tout, ajouter le parmesan rasé et terminer avec les noix hachées.

COMMENT TRANSFORMER DE LA SALADE RASÉE EN DÎNER

Cette salade est légère mais peut facilement être transformée en un déjeuner ou un dîner au centre de l’assiette en ajoutant un aliment riche en protéines. Faites griller ou griller des poitrines de poulet, faites cuire les œufs durs et coupez-les en deux, ou faites cuire un morceau de poisson légèrement assaisonné comme le saumon, et vous obtenez un souper vraiment nourrissant.

Les restes peuvent être emballés et transportés au travail pour le déjeuner le lendemain. La salade ne sera pas aussi croustillante que lorsqu’elle est fraîchement préparée, mais elle sera toujours très savoureuse.

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